花样百吃 ·香辣浸牛肉与自制牛排

吉祥

　　自制牛排

　　香辣浸牛肉

香辣浸牛肉（川味）

的制作方法

　　一、准备食材（大份）：牛背板肉400g；

　　姜、葱少许；青尖椒、小红椒少许；

　　八角、三奈、老蔲、香叶各少许；花椒粒、干辣椒粉少许。

　　二、姜切片、葱切段，加少许花椒粒、2小勺生抽将牛肉腌制2—3小时。

　　三、牛肉腌好后在锅里加足量的水，用大火烧开撇去浮沫改中小火慢炖1.5小时左右，捞起晾凉，

　　将其切成长薄片，

　　在下边摆短的，长的摆上边，一片压一片地依次摆好。

　　将小红辣椒和青尖椒切成小节，加一点去油牛肉清汤，加生抽、鸡精调好浇在牛肉上。

　　五、锅热放油，油热后依次放入八角、三奈、老蔻、香叶、花椒粒炒香，最后加入干辣椒粉，炝出香味后直接淋在装好盘的牛肉上面，

　　再摆上几片香菜即完成全部程序。这道菜由于使用的是背板肉且腌制过，故吃起来非常入味软糯，有各种香料的香味又有小红椒及青尖椒的鲜香，口感不错。

　　别忘了煮牛肉的汤，熬点西红柿煮点土豆，味道格外鲜美。

自制牛排的步骡

　　原打算只做一份“香辣浸牛肉”交小禾老师布置的作业，期间恰逢一朋友向我索要自制牛排的方子，因当时还未使用美篇，存在什么地方都忘了，最终在前年的朋友圈找到，于是又比照当时的方子做了一份牛排。这是前年在朋友圈发的自制牛排的方子。

　　一、准备食材（按2—3人份）：牛里脊肉500g；

　　洋葱、姜、葱适量；红酒、黄油、橄榄油少许。

　　二、将牛肉洗净去筋，片成8—10mm厚的块。

　　三、将姜切片、葱切段与牛肉块混在一起，加入20ml红酒、少许盐拌匀腌2—3小时。

　　四、用厨房专用吸水纸吸干牛肉块上的水分。

　　五、用牛排锤敲打牛肉块，让其变得松软。

　　六、在盛牛块的容器中加入30ml橄榄油，用力抓揉将其拌匀，

　　然后封上保鲜膜放冰箱冷藏1小时左右。

　　七、待锅热后加入一小块黄油，

　　油化开后放上牛肉块开始煎制，

　　在牛排周围放上一些洋葱块，每隔10—20秒钟翻一次牛肉，要勤翻动，每次时间不能太长。

　　待两面都煎过四、五次后，倒点红酒盖上盖闷15秒钟就可起锅装盘了。

　　牛排上挤一些胡椒酱，佐与洋葱、西兰花、胡萝卜、荷兰豆，再配点红酒吃起来口感会更好。

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