中国菜

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一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等

八大菜系排名

　　01、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

　　02、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

　　03、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

　　04、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

　　05、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。

　　06、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

　　07、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。

　　08、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。

　　其它小种菜系排名：

　　09、北京（京菜）——中国最多元化的菜系。

　　10、湖北（鄂菜）——以“鱼”而闻名的中国菜系。

　　11、上海（沪菜）——普遍被认为是苏南菜系的一种。

　　12、河南（豫菜）——中原烹饪文明的代表。

　　13、黑龙江（龙江菜）——中国烹饪艺苑中的一支奇葩。

　　14、江西（赣菜）——“文人菜”与“家乡菜”相结合的菜系。

　　15、山西（晋菜）——中国最有特色的菜系之一。

　　16、河北（冀菜）——其中以保定菜最为有名。

　　17、天津（津菜）——源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。

　　18、贵州（黔菜）——以酸为主的中国菜系。

　　19、陕西（秦菜）——西北第一大菜系，以刀功闻名。

　　20、辽宁（辽菜）——继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系。