牦牛肉的挑选、做法、营养、文化、特色。

自然工坊

牦牛肉的价值早已不言而喻，只是很多的朋友不知道怎么辨别选择。即使花了高价钱也未必能买到真实、质优的牦牛肉。接下来为您详细介绍耗牛肉所含营养以及怎样辨别、挑选。

健康优质的牦牛，源于雪域高原。

牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。

牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

高蛋白：高出普通牛肉5.9%，高含量：氨基酸和钙含量，高于普通牛肉15%，铁高83%，低脂肪：低于普通牛肉34%，低胆固醇：预防心脑血管疾病，如动脉硬化，冠心病和脑中风等疾病的发生。

牦牛因其常年生活在海拔几千米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，可炒红烧、清炖或凉晒成干巴等，其味独特。

藏区独有的精灵，全球牦牛数量的稀缺性

牦牛是稀有品种，野牦牛已是世界濒危动物，占世界牛总数的1％，我国是牦牛头数最多的国家，有牦牛1300多万头，占世界牦牛总数的90％以上；

所以成为商品的牦牛肉更显稀少，每年的出栏数量仅仅100万头左右。

生长周期：牦牛的出栏周期为7年，由于自然放养，牦牛需要经历6年的“秋肥、冬瘦、春死亡”的自然生长、淘汰规律。

产肉量：牦牛平均每头出肉量75-80kg。牧场需求：每头牦牛的成长需要50亩以上的草地，一生共需要5吨以上的鲜草。

牦牛肉所含的营养价值高，脂肪低，高蛋白，对人体可补充的较强的强身健体功能，具有抗寒、强身、保健诸多功效、肉质鲜美、具有较高的蛋白质，具有非常高的健康养生价值！

牦牛肉怎么吃才健康？下面介绍几种牦牛肉做法。

胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

红煨牛肉

原料：

牛肉1000克。 辅(调)料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。

做法：

牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的块。净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。

外脊（也称西冷或沙朗）

牦牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牦牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

土豆洋葱烤牦牛肉

用料：土豆、洋葱、牛肉块、胡萝卜、蒜、姜

做法：

1、用料酒生姜酱油及烤肉酱（图片中用的是黑胡椒酱，照烧酱或干脆多加点酱油也可）腌制牦牛肉一小会儿

2、胡萝卜切滚刀块，洋葱土豆切丁

3、烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住

4、烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁（还是喜欢什么加什么）拌匀

5、将牦牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟（主要看牦牛肉和土豆的成熟程度）中间每隔6-8分钟可以翻动一下

里脊（也称牦牛柳或菲力）

牦牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

牦牛肉咖喱土豆

用料：牦牛肉500克,150克,5克,咖喱油10克,15克,酱油、盐5克,洋葱,生姜1g

做法:

1、将从横断面新鲜牦牛的肉切成块,或丝绸、调度烹饪淀粉、酱油、料酒汁浸泡牦牛肉供应。土豆去皮洗净,切成小块;

2、加热油井,第一个干炒洋葱,生姜,然后牦牛肉营养早餐,锅中炸把碎片后,然后加入酱油、盐、咖喱粉,炒几次。

效果分析:纯天然牦牛肉与血养生,滋养脾胃安五脏的作用。这道菜咖喱土豆牦牛肉辅助降血脂,降血压,血管,和胃的作用,解毒,消肿。

由《草牦丸》提供