豪迈情怀－改良版东坡肘子

纯牛奶

"黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水。火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。"

《猪肉颂》——苏轼

哈哈，苏东坡应该就是诗人里得吃货吧，

东坡肘子来自四川眉山的一道名菜，源于苏东坡妻子一次无意之作，这道菜在四川的各种宴席是不可缺的，它有着肥而不腻， 粑而不烂，入口即化得特点。每一次去吃宴席总是特别钟爱这道菜，回家自己试着做过几次，自己觉得这一次是很成功的分享给各位喜欢美食的朋友！

肘子想让它吃起来肥而不腻，我分别试过几种方法，直接炖煮，和直接蒸，还有炖煮后蒸。

这一次是炸→炖煮→然后蒸，在油炸的时候能起到酥皮和去油脂的作用，炖煮能让肘子变得软糯入味，蒸能够锁住肉汁，让味道充分的融入每一块肉，在焯水油炸和炖煮这几个步骤已经经历了三次脱脂，所以吃起来会肥而不腻，想要补充胶原蛋白的美女们，这道菜是首选！！！

我这道东坡肘子和正宗的做法有区别，但是自己还是非常满意的，希望大家可以多提意见，一起学习！

准备材料

猪前肘1.5公斤

泡姜.泡辣椒.泡蒜共150g

菜籽油150ml

豆瓣酱40g

冰糖60g

老抽80ml

米醋40ml

八角3个

三奈3个

桂皮10g

香叶5片

砂仁6颗

生菜5片（摆盘装饰可用）

小葱适量

猪肘子是买的时候就就让老板用明火烧过的，能处理皮上的细毛细毛同时能去除多余的油脂，拿回家用温水洗干净，用刀把皮上的焦糊物刮掉后用温水洗干净晾起来，辅料：泡姜，泡辣椒，泡蒜，砂仁，桂皮，香叶，八角，三奈，冰糖，豆瓣酱备用。

猪肘子用清水焯一下，在水里加入适量料酒祛腥，开了之后大概5.6分钟就可以捞起来，捞起来后用刀把皮切开，每一面都切一下，这样肘子会更入味。

用老抽把猪肘的每一个面抹上颜色放碗里备用，这样在炸的时候能增加色泽。

锅里热油，八分热的时候就可以把抹过老抽的肘子放进去了。

猪肘放进油锅里，这个步骤要注意火候，因为抹了酱油火大了害怕糊锅，翻面的时候一定要注意不要烫着自己，炸成酥皮，很多东坡肘子的菜谱都没有这一步，我们老家做的都有，这样更酥烂，可以去掉多余的油脂，吃起来肥而不腻。

炸好之后油沥干，捞起来放在碗里备用。注意不要烫到自己！

把炸猪肘的油留大概50ml在锅里，放入冰糖炒糖色，一定要注意火候，想要肘子颜色鲜亮主要看糖色，注意翻炒，炒化后加入适量老抽，加入清水100ml.看着有小泡泡就行了。

把炒好的糖色放进烧开的水里，大概3L水，这个时候就可以把猪肘放进汤锅里了。

加入之前备好的香料。

在汤锅里煮1.5小时左右，用筷子夹一下，能把皮夹起来就差不多了。

在汤锅放一层蒸隔在上面，肘子放在蒸隔上，用最小的火蒸1到2小时。具体自己观察肘子的软度。

我这个蒸了差不多一个半小时，用筷子轻轻夹一下就能夹下来了，这个程度就脱骨很软糯了，尝一口入口即化。

之前备好的泡姜，泡辣椒，泡蒜剁细备用，剁完之后一定要马上洗手，不要去揉眼睛。

放入菜籽油50ml左右烧热，放入豆瓣酱炒出红油后加入剁碎的泡椒，姜，蒜，混合后加入白砂糖，喜欢甜多一点就可以多放点白砂糖，豆瓣酱比较咸就不用放盐了，翻炒出香味。

加入清水适量，如果喜欢汤汁浓稠一点可以勾一点水芡，我自己并不是很喜欢所以就省去了这个步骤，烧开后加入适量醋，醋放进去后就不用翻炒过久就可以关火了。

把肘子夹出来放在用生菜垫底的盘子里，把炒好的酱汁浇在肘子上，再放上一些葱花美味的肘子就就大功告成了。

小贴士

①.这道菜的口味可以根据自己的喜欢增减调味料，其实花的时间多，但是步骤不复杂，如果觉得上面的方法比较复杂的朋友可以省去油炸和蒸那一步，不过个人觉得味道没有那么惊艳！

②.尽量买猪前蹄，肉质更好吃，也没那么油腻。

③.要想色泽更鲜亮，糖色就要炒得够火候，但要注意小火，避免粘锅。

④.一定要保持小火烹调，这样肘子才会酥烂而不变形。