十八个小时的等待 葡萄干法棍面包

讷言敏行

材料:高筋粉400克，鸡蛋1只，牛奶205克，酵母4克，盐4克，糖70克，黄油40克，葡萄干少许。

除黄油，葡萄干以外的材料混合成团，放入冰箱。

经过大约十八个小时的低温发醇后，面团已变大两倍，面团揉紧。

开始揉面团，这时面团会很粘，干万不能加粉，揉一段时间后就光滑了。这一步我没法拍照，手上全是面。再加入黄油，揉均。放室温中发酵的1小时。

面团二次发酵后，揉紧，分割面团，平均分成3份。从切割面中可看到很均匀的孔洞，说明发酵得刚刚好。

切好的3团面，揉园，醒发15分钟。

这一步也重要，不要省略。

葡萄干泡开，切碎，用纸巾吸干水分，待用。

取一个面团，用擀面杖擀开，放入葡萄干，卷起。

同样做好其他两个面团，放入模具内。

接着最后一次发酵。

放室温约1小时后，第三次发酵结束。刚刚细细的面已经发很胖了。

表面刷蛋液，放入事先预热好的烤箱。烤约25~30分钟。

烤了近20分钟了，如表面已上色，就要加盖一张锡纸了。

出炉后放烤网中冷却。

用面包刀切片，来一杯清茶，享受一下经过18小时低温发酵的面包吧。