我的美食我做主，自创夏日经典五味鸡

简风

　　炎炎夏日，一杯冰爽的啤酒，大快朵颐美食的同时，能够尽享南北特色，也是资深美食家(说白了，就是吃货，雅一点，就是对吃有追求的人)的中国梦呀。吃鸡是个不错的选择，作为经典的白肉代表，鸡具有温补的功效，老少皆宜。大排档里爽喝啤酒，南方人爱配白斩鸡，盐焗鸡，北方人爱配烧鸡，烤鸡，西北人爱配椒麻鸡，至于韩国棒子的炸鸡，排不上号，太腻，油炸对身体无益，建议少吃。

那么，如何将白斩鸡的劲道鲜嫩，盐焗鸡的咸鲜，椒麻鸡的麻辣，烧鸡的五香，烤鸡的烧烤特色融为一体呢？今天就给大家介绍一道自创的五味鸡，顾名思义，就是集合上述五种鸡的特色，简单易做，好吃不腻，赛过烧烤，牛过麻小，不失为夏日喝酒配菜的一道小吃。我家大小美女不喝酒，看投影，基本上一部电影一只鸡的节奏，可见其受欢迎的程度。

　　做鸡，首先要选好鸡，才能保证鸡肉的清香和劲道，我选的是哥们老吕撺掇他发小安徽老朱自己包了片山，长期给我供的柴鸡(有需要的可以留言我，首推他们家鸡蛋)，清洗干净，把鸡屁股和爪子的指甲都去除。

其次，由于要用电饭煲制作，所以，要用大片洋葱铺锅底，防止干锅。另外鸡肚子里也要塞葱白，姜片。

还可以在鸡肚子里塞红枣，枸杞，这样补气，有益健康。

这些配菜有利于提味去腥，所以可以多备。

关键时刻，调制酱汁，耗油，生抽，老抽，美极鲜，料酒这些都是必须，但一定要放足够的花椒，爱吃辣的，放点辣椒和麻椒，这样保持了椒麻鸡的风味；此外，八角，肉蔻，良姜，桂皮，草果，香叶都放一点，加五香粉和少量胡椒粉，保持了烧鸡的五香味道；最重要的，一定要放孜然颗粒，这样做出来的鸡，充满了烤鸡的那种香味；还有再加一些盐巴，有盐焗鸡的咸鲜味道。最后，一定要加点糖，一来容易上色，二来有广东烧腊的那么一点味。

先用调好的料汁把鸡充分摸匀，再用足够多的盐巴颗粒和这些汁一起混着给鸡的里面和外面都按摩充分，按摩呀，按摩呀，把味道都吸收到了鸡肉和体腔内。有时间的话，可以保鲜膜包了，腌制1个小时，不过不腌也没有关系。最后用少量香油摸一边全鸡。

　　然后电饭煲里放上洋葱片，倒如腌鸡和摸鸡的料汁；鸡肚子里塞满红枣，姜片，葱花和料汁里的良姜，八角，肉蔻，草果之类的。别忘了把汁里孜然颗粒和花椒也放到锅里或鸡肚子里。

　　收拾完的鸡，爪子塞肚子里，鸡头窝着，把鸡杂也放里面，放到电饭煲里，记着，就把腌鸡的剩余料汁放里面，一定不要再放水，切记一定不要放水，一定不要再放油。这样做出的鸡才香而不腻。

这是按摩好的鸡

　　放入电饭煲，精华煮模式，一个小时或者两个小时都可以，根据鸡的大小，用筷子戳一下，就知道了，过程中间，要打开盖，把鸡翻一下面，这样鸡两面的鸡皮都有烤鸡的那种酥香的味道。

　　我的五味鸡做好了，热气腾腾，香味扑鼻啊！

　　装盘凉下来，由于这种做法吸收了盐焗鸡的做法，所以鸡肉劲道，外酥里嫩，可以用手撕着吃，也可以用刀割着吃。

一出锅，不用眼睛看，光用鼻子闻，以为是烤的羊肉串呢，那种孜然的香味诱人生津。

　　用手撕着吃，鸡皮劲道而有味，五香麻辣，鸡肉鲜，咸，香，有嚼头，可以撕成丝沾辣汁或酱汁吃，不过最好原味吃，可以品出佐料的香味。

　　拿把刀，割着吃着，再就一口果汁或者啤酒，或者白酒加大蒜，是不是有种草原吃烤全羊的感觉，不过比烤全羊要好吃多了，不膻不腻不干。

　　最后，总结一下，鸡有很多种做法，外国人爱用一锅油，把鸡放里面焖，然后取出再烤炉里烤，这样的油封鸡，也不错，但比我的五味鸡腻。此外，南方单一的白斩或者盐焗，又过于追求鸡的原味，北方的烧鸡，又过于烂熟湿腻，都不如我这马氏五味鸡这样酥香劲道，爽口，可以撕着吃，可以刀割着吃，有点烧烤的感觉，但又没有油烟的烦恼和不健康。