酿出的清凉

清新🍃有约😊

炎炎夏日当你口干舌燥的时候，一碗酸辣适口，裹着浓郁麻酱醇香的凉皮呈现面前，美美的吃它一碗，立马你的身心都会清凉起来吧！

话说，那是在两千多年前的秦汉时期，那时候天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。

饱暖思食欲啊，不愁吃穿的人们，便开始走上了不断研发新吃食的道路，研究啊研究，吃货们发明了一种新鲜吃法，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，然后切成条，加点儿辣酱，凉拌一下，这东西吃起来，滋味很是鲜美呦😋。

哪里有美食，哪里就有汉高祖的身影啊，一日，刘邦来到了一户人家，好客的主人就用这新吃食来招待他，刘邦一吃就赞口不绝。吃完一开心，还给人家起了个名字—"此乃蒸饼也"。

吃货年年有，到了清康熙年间，汉中的河南汝阳有一个姓张县令，有那么一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，而是用面皮来招待钦差大臣。

这钦差大臣也是山珍海味吃多了，一吃这凉皮，顿时一片爽口，胃口大开了，还不忘问问着凉皮到底是怎么做的，张县令赶紧一一奉告。这马屁拍的可正是地方，钦差大臣回京不久，张县令就喜获升迁，荣登知府之位，此后百姓便称张知府为"面皮知府"。

关于凉皮的传说你还知道哪些呢？我们可以一同分享啊😊！

如今的凉皮生意遍布街头巷尾、路边小摊，价格不贵，几块钱一碗，可做闲时小吃也或一顿饱腹之餐，所以非常受欢迎，一家人气好的凉皮店往往摊主干的是大汗淋漓，食客们吃的却是清爽开胃😄！如此美味小吃，厨娘我自然也是爱不释口啊！

一个雨天，一碗凉皮、一段休闲时光！

做一个不怕麻烦的吃货，好吃的凉皮自己拌！

不止要这些，而且要好吃的凉皮自己做，随时随地可以吃到美味凉皮呦😜！这是厨娘的手艺你可喜欢💕？

面粉凉皮也筋道👍！这可是洗出来的美味凉皮，喜欢的亲，可以随我一起试试呦，绿色营养，美味来袭！

面筋凉皮：

原料简单又平常，厨娘随手用饺子粉400克，水200克，和成光滑面团，放置半小时。

醒好的面团放入清水用双手不断揉搓，结果你会看得到呀，淀粉融入水中，手中剩下的是面筋，也就是小麦蛋白。

厨娘的手还是不够大呀，面团和多了，分成两块洗吧😂！一手洗面一手拍照📱！

看看吧！洗面半小时的成果，淀粉水一盆，面筋两块😅！

心急吃不了热豆腐，接下来就是～～～等～～，淀粉水安静放置4个小时，之后淀粉浆和水会自然分离呀，慢慢将上层的清水倒出，余下的可就是凉皮原料啦😊！

取少许碱（大概不足一克）溶化于水，再倒入淀粉浆中拌匀。

接下来就是造型了，我是随意找来个平底盘，盘底刷上一层香油，再把面糊倒入薄薄一层，开水入锅中蒸制2分钟左右。

瞧，盘中的面糊已经固化透明，并起了大泡，说明凉皮已经制好了。

轻轻用工具将盘中凉皮揭下放入水中浸凉，余下的工作就是重复抹油、摊糊、蒸制啦！

对了，洗面剩下的面筋也要一并蒸熟哦，那可是吃货们喜爱的好吃东东呦😋！

来吧！折腾了一天的凉皮们集体亮个相吧👏！

亮白的凉皮一张张透明爽滑、蓬松的面筋也是一副地道的模样吧！

来张特写！姐也是服了自己喽，居然整出这薄如蝉翼的透亮筋道之物，超有成就感呐，毕竟是第一次上手啊，成功百分百😄！

迫不及待找来其他蔬菜佐料清凉爽口拌起来😋

自己做的面皮随意切，宽条窄条随意你呀。

蒜香、醋香、麻酱香、麻油、辣椒油🌶️，喜欢的香味你都闻到了吗😋？

宁静素餐，你尽可以哧溜哧溜酣畅淋漓的享用啦！绝品凉皮、用心烹制、真心美味呀👍！

～～～三十年前，女孩的妈妈说：你这馋嘴的丫头以后谁敢娶你呀？～～女孩的爸爸说：我这馋嘴的丫头也是个勤快的丫头，谁娶谁有福呀。～～呵呵，知女莫若父嘛！

　　

～～如今那个馋嘴的丫头自己的娃儿都已长大成人了，还好的是那个丫头还如她当初那样，尽管是个吃货，依旧无人厌弃……

夏天就是这样，周末一言不合就下雨，与其冒然雨中，不如安心享受一段悠闲时光，为舌尖带来一丝清凉。让雨落的声音，抚平心中隐隐浮噪音，让飘逸的思绪，静赏那瞥春去夏犹清……

摄影：她老公

文字：他老婆

厨娘：小清新

感谢欣赏原创作品，欢迎转载！（用图请注明出处）

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