备个烧麦锤儿，学碾烧麦皮儿

草原驽马

　　呼和浩特人爱吃烧麦。每天早晨，各家卖烧麦的饭店食客络绎不绝。特别是清真饭店，买卖非常好。许多人钟爱这口儿，几乎天天以烧麦为早点。一笼烧麦、一壶老砖茶，吃得津津有味。

　　我以前发过一个做烧麦的美篇，有很多朋友收藏了。在与吃货们的交流中，有朋友说烧麦好吃，但不知怎么做，特别是做烧麦皮的方法。于是，我心血来潮，做了个美篇，共同学习吧。

　　其实吧，做烧麦拌馅并不算难，一斤羊肉，七两葱沫，二两鲜姜沫，一两干姜粉，五克盐，一百毫升油，二十五克土豆粉，掌握好配料和手法，基本就OK了。比较难的是碾烧麦皮儿，这是个技术活儿，需要反复实践和体会，才能达到熟练掌握。

　　现在，我们开始碾烧麦皮。首先准备一斤雪花面粉，用温水和面。面要比平常做面条的面硬，和好后每饧约十五至二十分钟揉一次面，至少做到四揉四饧。面饧好后，在面板上撒玉米淀粉，把面切开，搓成长条，揪成80个剂儿，就可以碾烧麦皮儿了。

碾稍麦皮儿要用专用工具，呼和浩特人称其为烧麦锤子。

　　这就是那个神器，伴我四十多年了，快成古董了。呵呵呵……

　　我按每十六或十七个面剂为一组，进行加工，见小视频。先将剂子碾成饺子皮儿大的小花皮儿，依次码起，成一摞。然后，用手压边(绝对不能压中间)，翻过再压边。压好后，用烧麦锤儿捣花边。靠近皮儿里侧的一端相对固定，外侧走锤儿，每次基本都是走扇形状。走过一圈，加工完，抖掉玉米淀粉，加工完成。

　　上边为成品。标准：边如薄纸、底如铜钱。知道为啥不能压中间了吧。

　　然后，把每摞烧麦皮搓开，码入盆中，盖上湿布，再饧一夜，即可。

　　早晨，包好烧麦，入笼蒸十分钟就熟了。

　　这早点咋样？答：一般般吧。😜