<h3>原料：花鲢鱼头、手擀面</h3> <h3>配料：葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒</h3> <h3>具体操作：</h3> <h3>鱼头剖开，留脊背处一点皮肉相连。</h3> <h3>去鱼肉上的黑皮</h3> <h3>鱼背肉上深划几刀，中间可以划透。</h3> <h3>冷水清洗</h3> <h3>小葱切段</h3> <h3>生姜切片</h3> <h3>加盐</h3> <h3>加水</h3> <h3>加料酒，做葱姜水。</h3> <h3>葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面</h3> <h3>碗里留这些备用</h3> <h3>盘子上交叉摆两根筷子</h3> <h3>鱼头架空放在筷子上</h3> <h3>鱼肉上掉下来的葱姜放在鱼背上</h3> <h3>剩下的葱姜水淋在鱼身上</h3> <h3>腌制半个小时</h3> <h3>大蒜切末备用</h3> <h3>专用鱼头剁椒，无油，盐分多，需多洗去盐。</h3> <h3>取适量，冷水过三遍。</h3> <h3>一遍</h3> <h3>两遍</h3> <h3>三遍</h3> <h3>锅里倒油，烧热，倒入蒜末，煸香。</h3> <h3>倒入剁椒，煸炒。</h3> <h3>泡椒5个切碎</h3> <h3>倒入锅中</h3> <h3>可以加点豆豉</h3> <h3>加糖</h3> <h3>加白醋</h3> <h3>加白酒（不是料酒）</h3> <h3>翻炒片刻</h3> <h3>加味精</h3> <h3>盛碗</h3> <h3>剁椒汁OK</h3> <h3>半个小时后，鱼头已腌制好。</h3> <h3>葱姜水倒掉，葱姜拣在一边待用。</h3> <h3>剁椒汁浇在鱼头上</h3> <h3>碗里留五分之一待用</h3> <h3>之前拣掉的葱姜重新放在鱼头上</h3> <h3>锅里加水，锅底放碗，碗里放水，烧开。</h3> <h3>鱼盘座碗上</h3> <h3>加盖，蒸12-15分钟。</h3> <h3>另起锅加水，烧开。</h3> <h3>手擀面下锅</h3> <h3>筷子搅拌，防粘锅。</h3> <h3>水沸腾，加点冷水。</h3> <h3>面熟，捞出。</h3> <h3>应班长要求，老师将面条卷成小份面团摆在盘中。</h3> <h3>十五分钟后，鱼熟。</h3> <h3>筷子抽出</h3> <h3>慢慢倒入大盘</h3> <h3>葱姜拣出丢掉</h3> <h3>加生抽</h3> <h3>洒葱花</h3> <h3>剩余的剁椒汁浇在鱼头上</h3> <h3>熬熟油</h3> <h3>淋熟油</h3> <h3>✌✌✌</h3>