纯手工莲蓉蛋黄酥——不一样的中秋礼品

吉祥

　本制作过程共分四部分：制馅部分、制皮部分、包馅部分、烘培部分，食材备料均按30个成品量。

第一、制 馅 部 分

一、准备食材：莲子190g；棉白糖350g；水饴100g；食物油100g；

　　水680g；

　　醃制成熟的咸鸭蛋30枚。

　　二、蒸制蛋黄：将咸鸭蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋黄留下，蛋白移开作它用，

　　在蛋黄中倒入一些食物油，让蛋黄在油中浸泡5—6个小时，

　　用保鲜膜封好放电饭煲上（要盖好盖子）蒸40分钟，将蛋黄蒸熟，

　　将蒸熟的蛋黄晾凉，

　　用厨房专用纸将蛋黄上的油吸走，放一旁备用。

　　三、制作莲蓉：将泡好的莲子挑去莲芯洗净，将其倒入锅中加水煮至能捣碎，

　　待收完水后用铲子将其捣成泥状，

　　将其过筛，

　　过筛后，放入锅中加入棉白糖、麦芽糖、食用油和水用中火漫煮，边煮边用铲子从底部向上搅动，以免煮糊，

　　直至煮成稠糊状，晾凉后将其30等分，分别揉成圆团备用。

　　四、制作馅胚：将莲蓉团擀成圆皮放上蛋黄，用手轻轻捏拢封口，

　　再轻轻揉搓成圆团就做成了馅胚，放一旁备用。

　　 第二、制 皮 部 分

一、准备食材：1.油酥组：中筋面粉310g；酥油或猪油92g；细沙糖60g；水160g。

　　2.油皮组：低筋面粉180g；酥油或猪油92g。

　　二、制作油皮：将油皮食材置入料理机或面包机中搅拌，搅拌至面团表面光滑，

　　搅拌好的面团不仅表面光滑而且要能拉出膜，

　　将其30等分并揉成圆团，用保鲜膜盖上备用。

　　三、制作酥皮：将酥皮食材手工混合至能够揉捏成团，

　　30等分并分别揉成小圆团备用。

　　四、制作皮胚：将油皮团擀成圆片再放上油酥，

　　用手轻轻捏拢不要揉搓，

　　封口处朝下放好即成皮胚。

　　 第三、包 馅 部 分

一、擀皮：将皮胚擀成20cm左右的长条，

　　用手卷起一端，

　　轻轻朝前推至完全卷起。将面卷旋转90度，再重复擀一次卷一次。

　　二、包馅：将面卷两端对捏收拢，

　　擀成圆皮，

　　将馅胚放上面，

　　用手轻轻捏拢收口，轻揉成圆团即可。

第四、烘 焙 部 分

一、在包好馅的半成品上刷上蛋黄液，再撒上些黑芝麻。

　　二、烤箱设置为180℃、28分钟，将上步刷过蛋黄液并撒上黑芝麻的半成品放进烤箱低层进行烘焙，直至足够时间，

　　烤够时间后，将其取出放烤架上晾凉。

　　我们的制作过程终于完毕，皮薄酥脆、馅香松软的莲蓉蛋黄酥就呈现在面前。

烘焙：Silvia Nanzhao 吉祥

攝影：吉祥 Silvia

编辑：吉祥