我的私房菜

阮靖桐

椰皇鲜奶炖蛋：椰皇一只，开盖后椰子水倒出备用。将两只鸡蛋打匀，加入椰子水、鲜奶适量（这两样的比例根据个人口味随意搭配，只要蛋、椰子水和奶三样的量刚好放满入椰壳中就可以了）。炼奶少许（炼奶可以不放但放了更香），糖适量（放了炼奶糖可以少些，但不能太少）拌均匀，撇去面上的泡沫。将混合液体加入椰皇壳内，尽量贴合地盖上椰子盖。用电压力锅隔水炖18分钟（每款锅的压力不同时间会有差别，我的另一个压力锅需要24分钟。如果用普通锅炖需要35－40分钟）。第一次做的口味一般会不尽人意，我第一次做的不够甜，之后再做便会渐入佳境了。（原创食谱）

砂锅红烧乳鸽：炒锅内放入丁点油爆香姜片和蒜头，然后放入鸽子（中鸽斩成四块），将有皮的一面煎至金黄色。接着放少许米酒翻炒，然后放入适量冰糖或片糖、丁点盐，多些生抽、老抽少许（增色）和少量水炒匀。最后转入砂锅里中小火交替煮熟后中大火翻炒片刻上色。待上色均匀后马上熄火，不要把汁收干，留点汁拌饭，这样就大功告成了。（原创食谱）

白醋焖猪手：猪手先焯水，沥水后立马放入冰水中泡一会儿，然后再沥干水备用。将处理好的猪手放入电压力锅内，加入白醋（适当多些）、米酒（少许）、冰糖（少许）、生抽、老抽和盐，盐依个人口味可不放，不用加水，拌均匀。选择电压力锅自选保压档位17分钟，由于各牌不同型号的压力锅火力不一样，按自己的口感要求作相应调整。做好后可直接上锅入碟，也可为了卖相更好转入砂锅开火片刻收汁上色。（原创食谱）

自制叉烧：叉烧肉、李锦记叉烧酱、姜蒜蓉、酒、生抽、老抽少量、盐超少量，由于叉烧酱足够甜不用再放糖。早上腌制，下午剔出姜蒜蓉将叉烧肉双面煎至金黄色，然后加入腌肉的汁和少量水分焖煮至筷子可以轻易搓入最厚的部位表示已熟，最后开大火快速翻动片刻上色。（原创食谱）

红焖牛仔排：先用普通锅放丁点油爆香姜片和蒜头，倒入牛仔排翻炒片刻，接着放入少许米酒翻炒，然后放入适量冰糖或片糖、丁点盐，多些生抽、老抽少许（增色）和极少量水炒匀，最后转入电压力锅选用自选保压档位20分钟就完成了。若没有压力锅用普通锅焖的时间要比较长，可以水分多放些，用小火焖至自己喜欢的软度。（原创食谱）

红烧鸡翅：直接用砂锅放入少许油和姜蒜爆香，将鸡翅用中小火两面煎至微黄色，加入酒、冰糖、生抽多点、老抽少许、水适量，小火焖，期间翻面焖煮至熟，最后用大火翻炒片刻收汁上色，不要把汁收干，留些汁用于拌饭吃。（原创食谱）

豉油鸡：先用丁点油微微煎一下鸡只，至鸡全身微黄，放酒、姜片、蒜头、冰糖（或片糖）、老抽、生抽、水、丁点盐(盐要看各家酱油的咸度选择放否）。接着大火煮开后调小火盖上盖子焖，焖的过程中要经常给鸡翻身、淋汁，待用筷子撮鸡腿最厚肉的位置没有血水出表示鸡熟了。这时把火开大，借助锅铲边淋汁边翻动鸡只，北方人叫上糖色，这个环节的动作要快时间不能太长，待颜色上均匀就大功告成了。至于配料的多少比较难表达，煮的期间可以试试汁的味道做相应调整，多做几次就可以做出适合自己的口味。（原创食谱）

椰皇炖燕窝：用纯净水泡开燕窝并整理干净，打开椰皇顶盖，倒出一小半的椰子水，加入已泡开整理干净沥干水的燕窝，根据个人口味加入少许冰糖，盖上椰皇顶盖入锅隔水炖1小时，出锅后加入鲜牛奶，即可食用。（原创食谱）

咖喱牛腩：还没写好！呵呵！

咖喱鸡：还没写好！哈哈！

羊肉煲：下回分解！哈哈哈！