酿豆腐

老唐

肉馅250克、泡发的干香菇切碎125克、泡发的龙口粉丝切碎125克，广东客家专做酿豆腐的四方油豆腐，20个，它的特点是豆皮薄。(普通四方油豆腐也行)。将一面开个口，把油豆腐里面的豆腐渣扣出来即可。

调馅：在肉馅里加盐3克、鸡精3克、生抽10克拌均，按一个方向搅拌上劲，再加香菇、粉丝、白胡椒粉1克，(姜末、葱白、香油这次我没加)按同一方向搅拌均匀即可。

在油豆腐内酿调好的肉馅，尽量酿丰滿，成菜才好看。

一，蒸熟，上汽后蒸15分钟，出锅撒点葱花，口感汤汁多些。

二，煎制，如同生煎饺子，在水里加2克生抽，煎好后装盘撒点葱花，口感更香、油豆腐外层也入味。

补充：一，肉馅可以根据自己的喜好、季节而变化，如250克肉馅加125克荸荠肉、鲜香菇、水发木耳、笋干末…，总量500克。

可做二十个酿豆腐，分二盘装。

补充二：也有用虾仁做馅的。也可把馅炒熟，减少蒸制时间。