“老铁”茶话

鲁石

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老铁是什么？

老铁不是陈年的钢铁，而是铁观音茶叶。

喝了几十年的茶，可从来没听说过有老铁茶， 今天在好友的茶叶店——茶博城好客茶庄品尝到了20年陈铁观音——老铁。

陈年铁观音因每年炭火复焙，所以外形紧细，色泽油润黝黑，炭火香味醇厚，汤色橙红，且极为耐泡。沏一茶品之，入口顺滑，滋味饱满，口感醇厚棉柔，喉韵明显，舌如涌泉，真是一款不可多得的珍品。

据说“老铁”三年是药，五年是丹，十年是宝。“老铁”等同与字画、玉石艺术品，具有珍稀性。更是一种可以用舌尖品味的佳品。有消炎祛火、消食去腻、调理肠胃、抵御痛风、疏肝理气、排毒祛湿、降脂减肥、解酒敌烟等功能。

　　数百年前，在我国福建，广东和东南亚地区就有贮存陈香铁观音药用茶饮的习惯。有清代《闽茶曲》为据：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

　　茶农们无意间发现有年份的铁观音对身体有一定的保健作用。于是茶农们就有了留存新茶、品饮老茶的习惯。发展到今天，一些茶商、茶企也开始有意识地贮藏每年的新茶。可以说陈香型铁观音也是历史发展和市场需求的必然产物。

陈年“老铁”茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。

　 学过茶叶生物化学的人都知道，“老铁”在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素，不仅使老茶更具成熟的韵味，也赋予老茶独特的功效。



　　2016年4月19日，国家标准化管理委员会正式公布了陈香型铁观音的国家标准，使其成为继清香型、浓香型之后第三类具有国家标准的安溪铁观音产品。“老铁”终于有了一个统一的身份证——陈香型铁观音，这也意味着，陈香型铁观音不再是茶商自圆其说的茶叶产品，从此可以名正言顺地持证入市。

　　新茶年年有，而老茶是时空的遗留之物，是大自然赐予的岁月陈酿，有年份的老茶数量有限，而且是越来越少，可遇不可求。特别是“老铁”因稀少而无价，越老越少，越少就越值钱。

喝好茶，品老铁就到华派茶博城好客茶庄来！ 王刚总经理热忱欢迎您的光临！

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摄影/鲁石

文/部分来自网络 / 鲁石串烧