花式臭鳜鱼制作方法

栀子花语

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第一步：腌制选料：新鲜鳜鱼（依人数选择大小，我一般多买几条，因为一次腌制很麻烦，满屋飘臭）一次性手套、王致和臭豆腐

我一般选择这样大小的，一家人要是好吃这口味还不够吃呢，记住千万让杀鱼的师傅把鱼鳞内脏去干净，拿回家再次冲洗干净，然后控干水分（秘籍：以后在烧制时不粘锅），这期间需要半小时，这期间你可以把臭豆腐瓶打开，拿出5到6块（依个人口味而定，喜欢臭味浓的可以这么多，淡一些就4块就够了）放到碗里再倒点瓶里的汁用一次性手套把它打成糊状，放着备用。

我这汁加多了，再少点，记住是有点稠的糊状哦

第二步：腌制：水控干后，就开始腌制了，把鳜鱼在两边花刀，把稠糊状的臭豆腐汁均匀的抹在鱼身上，内腔也要涂抹均匀，鱼头鱼尾也不要放过哦

我这次汁太稀了，忽略不计

第三步：冷藏：把摸完的臭鳜鱼用保鲜膜包好一点也不能外露哦！不然你冰箱都给串味了哦！如果家里有那个比较大的乐扣食品盒把包装好的臭鳜鱼放到里面就更安全了，一般这么大小的鱼我冬天一做就是四条正好装满，可以随时随地吃的痛快，

秘籍宝典：要是腌制时间长就少涂抹一些臭豆腐，时间就一二天就想吃多摸一些，依自己的口味而定。味道吃的时候要是不是很浓的时候，炒制中可以再加一些臭豆腐汁

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第一步：红烧臭鳜鱼配料：姜、小米辣椒、红山椒、蒜、小葱、料酒、生抽、老陈醋。

把各种配料洗净，切碎，大小一致（装盘好看）备用。

第二步：点大火，加油，要比平常炒菜的油多一倍，油温八成时，把臭鳜鱼慢慢的放到锅里，小心烫着，调到中火慢慢炒，等鱼皮变成黄色，再翻面炒另外一面，等两边都成黄色后把姜末，蒜末，辣椒放到锅里炒香后再把醋浇到鱼身上，要多些，这时不要翻动鱼，加水（要适量加水满过鱼身就行），中火慢慢炖，过6分钟后再翻面再炖，尝尝咸淡，这时加生抽适量，等着慢慢收汁，快熟时加料酒，加葱花出锅装盘，一盘色香味俱佳的臭鳜鱼就做成了！哈哈哈哈，还等什么呢？快吃呀

秘籍宝典2：为啥加水之后不要翻动鱼？目的是除掉鱼腥味，加醋也是除掉鱼腥味，我做的鱼没有鱼腥味就是这样的，等水开了，再翻动就没有了，最后加料酒出锅也是除掉鱼腥味，三步法完全去掉腥味了。但料酒还有一个目的就是让鱼香味浓郁的挥发出来！这就是花式鱼的制作秘籍哦！