<h1> 中国南北美食多如牛毛，南北风味口味大不一样。<br> 在中国的美食江湖里，以“面肚子”自诩的北方人的面食情结已深入骨髓。在北方人看来，什么的鱿鱼海参，南北大菜、火锅料理、西餐日餐，都不如吃一碗面食那么舒坦，那么叫人惬意。所以，要说北方人最爱吃啥，面食当位列第一。<br> 也许正是缘于此，北方大中小城市里的星级饭店、小馆子、街头小吃摊，面食都是处于当仁不让的“霸主”地位。对此，有专家学者认为：北方人爱吃面，是和地理环境以及农作物种类分不开的。西北地区作为小麦适生区，其主打农作物就是小麦面粉以及荞麦、燕麦、糜子、玉米等杂粮面粉，当然吃的都是面食了。<br> 南方人以精细出名，但吃米饭是为了填饱肚子，所以米饭的做法很单一。而北方人吃面则很讲究，不仅各种杂粮可以做面，各种菜肴可以入面，而且制作方法千变万化，令人眼花缭乱。如面食品种有臊子面、饸饹面、酸汤面、担担面、biangbiang面、洋芋糊糊面、豆豆面、麻食面、节节面、拉面、炒面、烩面、汆面、浆水面等等。制作方法包括搓面、擀面、揪面、拉面、扯面、削面、挑面、剁面，这些制作方法统称手工面，米肚子的南方人是不可理解的。<br> 最近白鹿原的播出让大家可是对关中的油泼面大饱眼福了，吃过的人那是绝对可以体会到油泼面的实在感！<br> 我…是地地道道的庆阳人，历史上庆阳可是属于陕西直属地区，到现在也保留了很多古长安的民俗吃食。<br> 然而，在这众多的面食中，制作工序最麻烦的也是最好吃的，就像前文所说简单的事复杂化了就是浪漫，也是啊，小麦粉经过人们精心制作就是比机器面好吃的多，尽管如今生活水准提高了，饭桌子上的盘盘碗碗比过去多了，菜品也丰富了，但在农村，丰富的面食依旧是待客的不二选择。<br> 现在的社会，人们的生活节奏飞速，很多人都不愿意为了做一顿饭折腾几个小时，在街上想吃啥就吃啥，但是有一点，复杂制作的面食你是在任何一家正宗面馆都吃不到的，那是用钱不容易买到的，比如手工搓搓面，原因只有一个，成本因素！那是不适合批量生产的。现在虽然可以随处吃到麻食，但你知道吗，街上卖的麻食是麻食机做的，那口感和纯手工的差远了，也许你可能偶尔愿意花上百元吃碗正宗的手工面，可是作为老实实在的北方人他可不敢做这样的生意！<br> 庆阳人吃干面、炒面时还讲究喝面汤，自古就有“原汤化原食”的说法。“原食”，指的是面食，而“原汤”，是指煮这些面食的水。当地有这么个传说，说从前有一个南方人来到了陇东一家老乡家借宿，这家老两口给客人做了一顿荞麦面的搓搓面，此人第一次吃这么香的面，狠狠的吃了好多，饭吃完主任给盛了一碗面汤让喝，南方人喝不惯面汤就没喝，老两口就说，现在不喝以后有问题了再来找他们，这个人就北上旅行去了，后来此人无故肚子疼，找了好多医生都没治好，有一个医生就说了你是不是吃了什么没消化的东西，这个人就想到了他吃的荞面搓搓，问有没有什么方子可以治，医生回答必须用原汤，于是这个人就沿路返回找到了这家人，这家人从窑里的瓦罐里盛出了当时就给留下的面汤，说我就知道你会回来的，专门给你留的，喝了就好了😊，喝了果然就好了。“原汤化原食”这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。首先，“化”有“消化”的意思。煮面时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。也就是说，喝面汤可以治“烂嘴”，不信你试试看。<br> 言归正传，说一千道一万，北方人还是最爱吃面。出差、旅游十天半月，一回到家乡，就直奔饭馆子来碗炒面或饸饹面，就着两轱辘子大蒜，吃它一个风卷残云，嘴上流油，额头冒汗，那叫一个舒坦……这种惬意感觉，就像贾平凹的好友、著名诗人姚学礼先生所说：出门在外，没有面吃的日子，简直就不是人过的！<br> 如果您好奇，欢迎来庆阳做客，请您吃面食！<br> 今天就来说手工搓搓面，相对其它面食来说搓搓是面食中最耗人工成本的面食了，其它面可以一人一次做好多，或者用机器代替，搓搓面可是没有捷径可走，它独有的制作工序，劲道的口感，是不可代替的！也是很多人没有吃过的一种面！<br> ↓↓好了！话不多说开整！</h1><h1>↓😄制作工序↓</h1> <h1>菠菜用开水煮烂！也可以用油菜等其它绿色蔬菜，实践证明菠菜是做菜面最适合的材料！</h1> <h1>将菠菜水挤干，趁热放入面粉里，不能等凉了，这一步是烫面的过程，比较关键，做出的面比较劲道，自家制作和面的过程不能加水，就用菠菜的汁最好，煮烂的菠菜尽量把水挤干，不然会不小心越和越多，这样面里的蔬菜成份更多，颜色也好，和面时或煮菜时再加点碱面，面更劲道！</h1> <h1>不怕烫的用手将菠菜与面粉搓到一起，保证菠菜成糊状，也可以用榨汁机搅一下，但是必须得滚烫才可以起到烫面的作用，这也是为啥要把菜煮烂了！</h1> <h1>不停的搓充分拌匀！面和的要稍微偏硬！不然搓出来就然一堆了！</h1> <h1>和好面，放盆里醒面最少一小时！期间得多次反复揉面，使其均匀！</h1> <h1>将和好的面擀成5mm厚的片状！大约筷子厚，然后切成截面正方形的条条！和筷子一样，截面必须是正方形，不然不好搓！</h1> <h1>用双手压在案板上一根根由中间向两边搓细，搓圆，搓长，这一步也是做搓搓面最麻烦的，面硬了容易搓成渣渣，软了搓不起来，搓的越细越好，像我这样熟练大厨😜搓四个人的面用了两小时，真是腰酸背痛手掌木，之所以与众不同就是根根面都有制作者的功力在内｡◕‿◕｡，这也是搓面的精华所在，这就是你在面馆吃不到正宗搓面的原因！</h1> <h1>一个手要拍照，所以只有一手做个搓的样子😊</h1> <h3>切面、搓面过程中将未加工的面皮用保鲜膜盖住，不然就干了，随用随揭！</h3> <h1>搓好的四个人的量，两小时，边搓边撒面婆（淀粉，玉米粉，面粉都可以，防止粘到一起）</h1> <h1>搓面最好的吃法配大肉臊子，甘栏臊子，炝葱花，蒜泥，油泼辣子，喜欢酸的可以加醋！</h1> <h1>开水锅煮熟，用凉开水冰一下，劲道爽滑Q弹！这大概是我第三次自己做吧，还搓的不够细，不匀，主要原因是和面时蔬菜还没有被充分揉碎，揉面次数，时间不够！</h1> <h1>这一碗没拍好，卖相不够吸引人，我已忍不住了，不摆拍了😄<br> 区区一碗面，吃的是接地气儿，是肚儿圆的实在感，是其它饮食代替不了的传承文化！</h1> <h3>喜欢我的作品，欢迎分享，添加关注，加我微信！</h3>