<h3> <b>咏茄子</b></h3><h3><b> 本应生在宰相榻，无奈投胎百姓家。</b></h3><h3><b> 紫袍一披斗傲雪，媚态百生秀芳华。</b></h3><h3><b> 素伴荤随皆香艳，肤凝肉细美无瑕。</b></h3><h3><b> 众蔬佳丽千百妒，菜魁独傲就数她！</b></h3> <h3> 在众多蔬菜中，我对茄子情有独钟。</h3><h3> 记得上少世纪六七十年代，夏秋时节每逢谁家办喜事，那主菜肴必定是猪肉炖茄子。大厨把茄子和西红柿炖在一块，再把事先煎好的猪肉往里一倒，顿时香气四溢，茄子仿佛也沾了猪肉的荤气，吃起来是那么香嫩柔滑……</h3><h3> 童年记忆中的美味，镌刻在我味蕾的深处，不曾忘怀。八十年代有了家后，我便试着寻回儿时炖茄子的味道，几番琢磨，几经实践，居然也能做出味道鲜美的猪肉炖茄子，还是当年的那个味道！</h3><h3> 猪肉炖茄子吃久了，就想换种吃法。步入九十年代，家里烧的是蜂窝煤，因此我们隔三差五就可吃个"烧茄子"，早晨上班走时，将新鲜硕大的圆茄子放入蜂窝煤炉中，中午下班回来茄子就烧好了，配以佐料，爽滑香醇，别有一番风味……</h3><h3> 进入本世纪，家里用上了电磁炉和天然气灶，于是鲜有机会能吃上"烧茄子"了，实在馋得不行，就买几个茄子削皮，上笼蒸熟后划开辅以佐料当做"烧茄子"吃，但毕竟少了那种烧烤味，味道自然也就逊色多了。</h3><h3> 去年夏天几个邻居在一起闲聊，有人说用砂锅在天然气灶上也可以烧茄子，回家后立马如法烧制，居然真的烧出了茄子，又找回那久违的味道……</h3><h3> 祁县"烧茄子"可以说国内独一无二，走遍天南海北还真不见有这种吃法，网上介绍茄子的吃法林林总总，多的是了，但唯独不见祁县"烧茄子"的做法，这样说来，祁县"烧茄子"也算是家乡独树一帜的特色佳肴吧！</h3><h3> 社会进步了，家中厨房的设施改善了，但囿于条件的原因，那些原汁原味的美味佳肴也随之消失了，今天我将"烧茄子"的做法分享给大家，旨在让大家在品味祁县美食文化的同时，更不要忘了那些濒临消失的美食的开发！</h3> <h1> <b>祁县烧茄子的做法</b></h1><h3><b>准备有盖的砂锅一个（那种老式的砂锅也行）。</b></h3> <h3><b>全须全尾的新鲜圆茄子一个，不能破损，更不能切开。</b></h3> <h3><b>黄瓜半根，香菜、大蒜。</b></h3> <h3><b>备好生抽、香油、醋、盐。</b></h3> <h3><b>黄瓜切丝，香菜切段，蒜泥捣烂。</b></h3> <h3><b>砂锅小火预热（以免砂锅破裂），然后把茄子放入砂锅，蒂朝下，盖上锅盖，中火二十分钟即可。然后取出，趁热去皮，怎么样，色泽金黄，秀色可餐吧！</b></h3> <h3><b>用筷子或叉将茄子搅碎。</b></h3> <h3><b>加入香菜、黄瓜丝、蒜泥。</b></h3> <h3><b>香油、生抽、醋、盐适量，搅匀，就可以上餐桌啦！怎么样，是不是让人垂涎欲滴？</b></h3> <h3> 写到此，我再作《赞祁县烧茄子》诗一首，现分享给大家。</h3><h3><b> 风味茄子哪里有？祁县烧茄味道佳。</b></h3><h3><b> 圆圆茄子火中烧，淡淡火苗惬意煆。</b></h3><h3><b> 茄油滴滴浸灶火，烤香缕缕溢满家。</b></h3><h3><b> 手撕叉划终无怨，爽滑香醇留齿颊！</b></h3>