夏天，最爱这一碗油泼扯面！

清风明月

我喜欢吃面条，所以做面条总是一件很开心的事情。平时常做手擀面，和面、擀面一气呵成，自己手工擀的面条新鲜筋道，比外面卖的总是不同。

偶尔想尝尝新鲜的时候，也会来一碗油泼扯面。和手擀面很不一样的是，扯面的面团要软，要揉得更透，松弛时间更长，才能扯得长长的。可同时又很有意思，面条的宽窄、粗细、厚薄全由自己说了算。扯出一碗完全符合自己心意的面条，也是会很自得的。

　　记得第一次就挑战高难度的陕西名吃油泼扯面的时候，我心里还是有点拿不准的，不知会做成个什么样子。谁料结果还不错，面条爽滑筋道，像模像样的，以至于孩子他爹说：第一次做都这么成功，你有做饭的天赋啊……

呵呵，难道我前世做过大厨？不是自夸，我水平还很低，还有非常大的提升空间。我不急于达到什么水平，也不潦草凑合每日三餐。

平常心是道。

　　如果你也喜欢面条，就来试试这碗油泼扯面吧！高温热油激发出的鲜香热辣，真的会上瘾的。

油泼扯面

配料

面团配料

高筋面粉125克

水70克

盐2克

碱面1克

其他配料

小油菜2颗

辣椒粉

花椒粉

青葱适量

（或青蒜）

酱油10克

香醋10克

制作过程

1、首先和面。将面粉、水、盐和碱面混合，揉成面团。之后将面团放在案板或台面上，继续用力揉10分钟左右，直到面团变得非常柔软有弹性。制作扯面的面团，要比我们平时做手擀面的面团软很多，但比烙饼的面团要硬，大伙儿要根据实际情况来加水（不要再问为什么觉得配方里的水量太多/太少了，不同品种的面粉吸水性差异极大，所以配方中的水量仅供参考，和面的时候，看情况一点点加水，直到面团达到柔软的程度）。

2、揉好的面团表面非常光滑，是柔软而有弹性的。

3、将揉好的面团分成4份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时（尽量松弛的时间长一些，效果会更好）。表面盖上保鲜膜或湿布。

4、面团松弛的过程中，我们来准备其他的配料。将青葱或青蒜切成碎末，小油菜清洗干净。酱油和香醋混合。辣椒粉和花椒粉准备好。

5、面团松弛好以后，先烧水，开大火，将水烧开。

6、趁着烧水的功夫，我们就可以来扯面了。将松弛好的小面团压扁，再稍稍擀长。用擀面杖在面团中间用力的压一下，压出一道压痕。

7、再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。边扯，可以边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长。扯的过程中不要用蛮力，感受面团的弹性，将它轻轻扯长。将面团扯到你喜欢的长度。

8、这时候观察一下，可以看到之前用擀面杖压出的那道压痕，在面团扯长以后，变得透明了。

9、从压痕处将面条扯开成为两条。这样我们就得到了两条扯好的面条了。

10、用同样的方法把其他小面团全部扯好。

11、水开以后，先烫一下小油菜，不用烫太久，烫1分钟左右就可以捞出来了。

12、接着下面条。水煮开以后，将火力调成中火，煮2-3分钟就可以将面条捞出来了。

14、将面条捞入碗里。然后将酱油和香醋混合成的调料倒入面条里，拌匀，使面条和酱料均匀混合。然后在面条上摆上小油菜，并撒上辣椒粉和花椒粉。

15、最后，把锅冲洗干净并擦干后，开大火，倒入15克左右的花生油烧热。将烧热的油泼在面条上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味，这样，一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了！

细节展示图

TIPS：

1、制作油泼扯面，从名字上就能看出来，一共有两个工序，一个是“扯”，一个是“油泼”。扯面条的时候，只要面团软硬适当，揉面充分，而且得到了足够的松弛，就不会有太大问题（换句话说，如果面和得太硬、揉面不充分、松弛不够，扯面的时候就会遇到困难了）。而泼油的时候，油温要高，泼在面条表面，使辣椒和花椒在油温下释放出足够的香味，这样一碗油泼扯面才会诱人哦。

2、和面的时候，加入少量碱面（食用碱，即碳酸钠），得到的面条为微微发黄的碱水面，口感和普通面条略有不同。你也可以不放碱面，制作普通的白面条。

3、配菜可以根据自己喜好添加；辣椒面根据自己吃辣的程度加，吃不了太辣的话就少放点，我放的不多。

4、泼辣椒面的油要掌握好温度，温度不够，泼到辣椒面上不香，烧的太热，反而把辣椒面烧糊了。七成热就刚刚好！

5、正宗的陕西油泼扯面是没有肉的，如果喜欢肉食的朋友，可以在面里加入肉丝！……还可以加豆干和卤蛋！……