走进茅台镇无忧酒业集团

静观自得

　　贵州无忧酒业(集团)有限公司是一家产销一体的规模白酒企业，其前身“仁怀县茅台镇茅台渡口酒厂”，公司创建于1983年，坐落在茅台镇赤水河谷，与茅台酒厂隔河相望，厂区占地面积10万平方米，建筑面积4.5万平方米，现有窖池200余口，藏酒地窖1万多平方米，年产优质酱香酒近2000吨。

无忧酒业与茅台酒厂隔河相望。

　　5月27日上午，我们走进无忧酒业集团。在集团总部，邬总向我们介绍了无忧酒业创新发展的有关情况，讲解了酱香型白酒酿制的过程，解答了我们提出的有关问题。尔后，引领我们参观了材料库房、制曲车间和酒窖等设施，使我们对酱香型白酒的酿制过程有了初步了解。

左侧是存储酿酒材料的库房

　　随后，我们来到制曲车间，了解制曲过程，并品尝了刚出锅的原浆酒。

　　每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，代代沿习着从端午节开始用小麦制作酒曲传统，也代表着从这一天开始，新一年的白酒生产正式开始了。

　 一瓶无忧酱香酒的诞生，除了得益于茅台镇特有的自然环境，更离不开其神秘的“制曲”工艺。

　　茅台镇酱香型白酒酿造的过程，遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

　　“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以高粱为原料。酱香型白酒至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。很遗憾这次没有看到踩曲的场景。

　　小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”，把茅台酒曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要8个月左右。

隔开曲块的谷草

　　在参观完制曲车间后，我们又参观了酒窖和封坛基地，品尝了窖藏老酒。

酒窖是贮存酒品的场所，理想的酒窖要有几个基本要求：有足够的贮存空间和活动空间，能保持低温恒温、恒湿的条件，密封但能换气，隔绝自然光照明。防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。总的来说，酒窖是白酒经历窖池陈酿出厂后储存的地方。

　　俗话说：“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”。窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。

私人订制，封坛基地。

室外储酒罐

　　参观结束后，邬总又带我们来到品酒室，介绍品尝各个年代无忧酒业生产的酒品。

无忧酒业集团参加″中国酒都.神秘茅台.酒旅文化节"展示的场景。

　　走马观花地参观了无忧酒业集团，使我们对酱香型白酒的酿制过程有了详细了解，增长了知识，受益匪浅。感谢无忧酒业的热情款待，祝愿集团生意兴隆！我们有机会再来！