花样百吃一一香辣黑鱼片

兰婷

制作: 兰婷

文图: 兰婷

器材: 手机

香辣黑鱼片

主料: 黑鱼一条

辅料: 胡萝卜半根、洋葱一个，线椒三根、

葱姜蒜适量、蛋清一个、郫县豆瓣酱两勺

调料: 油、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油

　　1 、将鱼杀好去鳞去鳃去内脏，剁去鱼头和鱼鳍

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，另一面同样。

3、鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手将鱼斜刀片成约0.5厘米的薄片。

4、鱼片反复用清水冲洗干净，放入料酒、生抽、白胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉和一点点盐拌匀腌渍一个小时。

5、腌制好的鱼片倒入四成热的油中，轻轻划散，快速捞起，这个过程要快，因为鱼片薄，炸老了鱼肉会柴。

6、锅中留底油，依次放入姜片，葱段，蒜片（葱和蒜留一半），八角煸香，再放入郫县豆瓣煸出红油。

7、依次放入胡萝卜片，青椒，洋葱片煸炒至八成熟。

8、倒入滑好的鱼片，快速烹入料酒，生抽，老抽，白糖，蚝油，和刚才剩下的一半葱段和蒜片（这叫倒炝锅）翻炒均匀即可出锅。

9、出锅装盘。

今天时间有点急，孩子辅导班放学就得吃上饭，所以请忽略我的刀工，也没顾上装饰。

这道熘黑鱼片虽然卖相不是很美，却也色泽红亮、咸鲜香辣、酱香浓郁、鱼片脆嫩爽滑。我是在水煮鱼的基础上自创的，因为女儿口味重，而且她不吃任何水煮的莱肴。

　　迎合了 孩子的味蕾，还有一位饮食清淡、低盐低油的老人呢，特地买了两条黑鱼，另一条就做孔雀开屏鱼吧！

1、将收拾干净的黑鱼切掉头、尾，从头部切口处掏出内脏，冲冼干净。将鱼身从脊背处横切成约一厘米宽的段，注意鱼腹不要切断。

2、切好的鱼身连头尾一起放入盐和料酒腌半小时入味。

3、盘子底部铺姜片和葱段，将腌好的鱼在盘子里摆好花型。

4、接下来要放大招了哈: 蒸锅加适量水烧开，在水中倒入适量料酒，再放入鱼大火蒸八分钟。这样随着水蒸气的上升，料酒丝丝缕缕渗入了鱼肉里，这样蒸的鱼一点点腥味都没有。

5、时间到，取出鱼盘滤掉盘里的水，孔雀尾部装饰切好的红线椒（我今天没买到红线椒，只好用青线椒和胡萝卜粒代替）再在鱼头部洒上葱花和蒜末，倒入李锦记蒸鱼豉油（蒸鱼豉油我只喜欢李锦记）。

6、最后一步，烧热油淋在葱蒜上，听到“哧啦”一声，闻到蒸鱼豉油和葱蒜浓郁的香味就大功告成啦！

今天的午餐，忘了做汤，一个小时独自完成，又要拍照，有点仓促了，不够精致，不过一家人能坐在一起吃饭，这便是极好的！