<h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">曾经见过一个姑娘吃一盘油爆虾</h3><div style="text-align: center;">不动手剥，用筷子夹起一只</div><div style="text-align: center;">伴随着轻轻的咔擦一声</div><div style="text-align: center;">一咬，一抿</div><div style="text-align: center;">就褪下一层薄透的虾壳来</div><div style="text-align: center;">二三十只吃下去，手上不沾油腻</div><div style="text-align: center;">骨碟里也是干净清爽的虾壳</div><div style="text-align: center;">轻轻一捋头发喊老板结账</div><div style="text-align: center;">动作依然斯文</div><div style="text-align: center;">😂😂😂</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">嗯<br></div><div style="text-align: center;">好像跑题远了</div><div style="text-align: center;">今天是要做油爆虾</div><div style="text-align: center;">家中聚餐端出一盘来也是拿腔调的</div><div style="text-align: center;">如果你还能优雅地吃完</div><div style="text-align: center;">那大家必定要大惊小怪一番了</div> <h3><br></h3><h3><br></h3><div> 油爆虾可谓是杭州或者说江南一带最受欢迎的家常菜之一了。作为一名吃得燕鲍翅也吃得青菜萝卜的小主😉😂，这个菜我当然是不会放过的。</div><div><br></div><div> 在我看来，一道可以假装成功人士的油爆虾，两个要点必须满足：</div><div> 一、口感，必须满足脆、嫩两点。入口虾壳酥脆，但是虾肉嫩滑。要满足这样的口感，平常家里不太做得出来，因为需要高温大油锅过一下，才能在迅速将虾壳爆脆的前提下，保持虾肉的柔嫩程度。可一般家里吧……为了给他爷俩减肥，炒菜都是少油少盐的……可是，没油水的东西，有什么好吃的呀……又不是吃色拉。😂<br></div><div> 二、卤汁，咸鲜略带一点点甜。不能稀薄，稀了会将虾壳泡软，马上不脆了，但也不能过于浓厚，恰好包裹着虾壳略渗进虾肉，差不多能够让法国大厨在盘子上画画的程度。😂 <br></div><div><br></div><div> 有点难度哈！😁</div> <h3><br></h3><h3> 油爆虾的须不剪掉，如果用的是河虾的话（有长长的大钳的话还是剪了吧）。过油后须脚虾尾都酥脆了，包裹着卤汁可以直接吃下去。所以如果我吃油爆虾，这个虾的大小与相貌让我满意的话……我就化身为吃虾不吐骨头的……吃货……😁……</h3> <h3> 在上海吃饭如果点油爆虾，是作为冷菜上来的。一小钵油爆虾，都不大，须剪得干干净净，也没汁水，全吸透了。虾壳自然是软的。那个……其实不能算油爆虾吧？否则要这个爆字干嘛呢？凡“爆”字，都应该跟“脆”搭档吧？比如说有个脾气火“爆”的人，性格一定是干“脆”利落的……<br></h3> <h3><br></h3><div> 小时候父母做的油爆虾（其实是红烧虾）：加姜葱爆锅后炒虾，然后加酱油料酒糖，撒点葱花。往往汁水偏多偏稀，虾壳不脆。要收干汁水呢，虾肉就老了，紧缩在壳内，干硬一团。</div><div><br></div><div> 后来跟单位伙房的大师傅学习了正确的做法：</div><div> 1、 虾沥水。</div><div> 2、 油多一点，葱姜爆锅，我还会再加一点干辣椒。</div><div> 3、 大火把虾爆透，虾壳薄的地方开始发白就差不多了。</div><div> 4、 关火，将虾盛出，余油加糖、黄酒、酱油和一点点醋，开大火将卤汁收浓。</div><div> 5、 卤汁翻大泡的时候，将虾倒进略拌，加葱粒。</div><div> 6、 虾放进后最多十秒钟，马上装盘，时间不要过长。</div><div><br></div><div> 然后呢，当然就是趁热吃了～以吮指回味来形容，真不过分。</div><div><br></div> <h3><br></h3><div><br></div><div> 啰嗦了这么多，也看了我拍的美图了😉，下面介绍一下我今天的具体做法吧！</div><div><br></div><div> 我是依着儿子的口味做的哈！</div> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h1 style="text-align: center;">食材</h1><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">大虾500克</div><div style="text-align: center;">番茄酱少许</div><div style="text-align: center;">白糖少许</div><div style="text-align: center;">料酒少许</div><div style="text-align: center;">食盐少许</div><div style="text-align: center;">蒜末少许</div><div style="text-align: center;">耗油少许</div><div style="text-align: center;">橄榄油</div> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">做法</h1><div><br></div><div>1、大虾处理干净备用。由于虾比较大，所以我给虾开背去了虾线和虾须！</div> <h3><br></h3><div>2、锅内倒入橄榄油，量要多一点，烧至七成热。</div> <h3><br></h3><h3>3、然后将虾倒入油锅里爆透，变色，盛出。</h3> <h3><br></h3><div>4、锅里留底油，放蒜末、番茄酱（这是我的孩子特别喜欢的，可以代替醋）、少许白糖炒出香味。小火翻炒。</div> <h3><br></h3><div>5、然后将虾倒入锅中，淋料酒、耗油，加少许盐，翻炒均匀即可出锅！</div> <h3><br></h3><h3>最多10秒，千万不要多停留！</h3> <h3><br></h3><div>出锅后撒葱花小米辣装饰！</div> <h3>菜成！<br></h3> <h3><br></h3><div> 对了，凡吃油爆虾翘着兰花指剥了壳只吃虾肉的人，我与你没有共同语言哈，……😂</div><div><br></div><div> 来吧，鼓鼓掌👏，赞一个👍！</div> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">摄影／制作：清风明月<br></h3><h3 style="text-align: center;">丁酉五月十七</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3>