<h3>【龍氏美食】鱼香白菜</h3><div><br></div><div>下酒下饭大白菜，餐桌上常见的蔬菜里必然少不了大白菜。虽然拜现代农业科技所赐，如今冬天的蔬菜品种非常丰富，不过作为一直以来冬季的看家菜，白菜的地位依然不可动摇。对于一般家庭来说买上一颗可以吃上好几顿，相当经济实惠。尤其像现在初冬时节，经过霜打的白菜更是汁白味甜，甚为可口。 </div><div>今天利用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜，味道浓郁、酸甜鲜辣，很是开胃下饭~~</div><div><br></div><div>作者：神厨龍爺</div><div></div><div><br></div><div>用料1 </div><div><br></div><div>白菜帮 500克</div><div>泡红辣椒 4个</div><div>泡姜 1块</div><div>蒜末 1大勺</div><div>葱末 1大勺</div><div>郫县辣豆瓣酱 1大勺</div><div>用料2 (鱼香汁)</div><div><br></div><div>酱油 2小勺</div><div>香醋 4小勺</div><div>白糖 4小勺</div><div>淀粉 2小勺</div><div>水 2小勺</div><div></div><div><br></div><div>步骤 1</div><div></div><div>把白菜帮斜刀片成大片状备用</div><div><br></div><div>步骤 2</div><div></div><div>泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用</div><div><br></div><div>步骤 3</div><div></div><div>把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用</div><div><br></div><div>步骤 4</div><div></div><div>起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油</div><div><br></div><div>步骤 5</div><div></div><div>待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生</div><div><br></div><div>步骤 6</div><div></div><div>把鱼香芡汁倒入用大火翻炒</div><div><br></div><div>步骤 7</div><div></div><div>待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了</div><div><br></div><div>步骤 8</div><div></div><div>盛盘，上桌</div><div><br></div><div>小贴士</div><div><br></div><div>1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。 </div><div>2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。</div>