万安打醋去

席中胜

🌸山西人爱吃醋，这是世人皆知的事，曾有传说，旧时阎锡山部队每个士兵除装备枪支外，还特意配备一个醋葫芦，每遇败战，交枪不交醋葫芦，可见，山西人对醋的挚爱。

🌷古时管醋叫”醯"，把酿醋的人叫”醯人"，把酿醋的“醴"叫“老醯"，因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醯"。山西人善酿酷爱吃醋（自然生存环境使然），素有“老醯儿"之称。由于山西人对醋的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯"和山西的“西”字同音，所以外省人就称呼山西人为“山西老醯"了。

🌺作为醋的故乡，在民间至今有做醋的遗风。如果你有时间，有雅兴，到乡村僻壤盛夏一游，你定会看到某个院落摆着数个或排排大缸，那一定是醋缸了。在经过某个老屋旧窑或登高之时，闻到从远处飘来的阵阵醋香，深深的吸上一口，令人陶醉。

🍁在洪洞，万安熏醋远近闻名，采用的是传统工艺，祖传秘方配制，色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠，有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，浓郁协调，细腻，食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西醋“色、香、味、酸、醇、绵长”的独特风格。

这都是酿造醋，特点是原料全部为粮食。配制醋则是有一部分加了其它一些东西，而勾兑醋则没有一点粮食，全部用食品添加剂勾兑而成，颜色、味道给醋一样。

想吃那一种，自己选吧！

🌹 这不，几个骑友一合计，这么好的食材怎能错过，走，万安灌醋去。

赵城出发，过汾河桥，越二级路，经李村、登临、马牧、步亭翻沟越梁，穿过一个个古村老巷，边走边玩，一个半小时的骑程，即可抵达目地的。

李村，位于堤村乡南，是一个不小的村庄，早在公元前700年该村就已形成，历史悠久，文化底蕴深厚。

看绿树成荫，街面整洁，在这样的环境中骑行，让人心旷神怡，神清气爽。

今天是个好日子，人遇喜事精神爽。

老建筑

山西，表里河山。

洪洞县，是中华民族发祥地之一。

赵姓的根在赵城，杨姓的根在洪洞。

屋不语，岁月依旧安好。

历史的遗迹

老井，曾经滋养了无数生命的水源，至今清沏见底，甘甜可口。看一眼，得饱眼福，喝一口，沁入心肺。

骑行，让生活更美好。

骑行在这幽静的林荫小道，空气中弥漫着淡淡的麦香，望着阳光下成熟的麦田，祈望着农人们一份耕耘，百份收获。

有点历史的建筑

随着时间的流失，早已物是人非，人去屋废。一排排崭新宽敝明亮的平顶房取代了传统的土窑洞。

现在的农村，不缺的是洋房高楼，唯一缺的是乡土味——泥土的芳香。

很多所谓的远方，其实并不远。好像有位哲人说过"没有比脚更长的路"，而这则是“没有比车轮更长的路"。

又是一家大喜之日，今天讨个好彩头。

马牧，位于辛村乡北部，地处平川，隔河与下纪落村相望，西与南步亭相接，北与石南村为邻。

相传，东魏孝静帝时，屯兵于汾河西岸，当时此地还无住户，是一片草地，是牧马的好地方，故名马牧。

1937年11月至1938年2月，红军东征，朱德及八路军总部曾驻扎在这里。

　　许氏故里

许家，二十世纪可是个响当当的名号，洪洞的首富，从现在保留的老宅老屋不难看出，当初的许家确是富甲一方的。

洪洞县马牧村许家在抗日战争 前，为当时赵城一带第一富户，北自霍州南至襄汾，以及周围各县无人不知马牧许家。据村人口传，许家发财始于清初，至乾隆之世，方始扩展。当时主持家事者为许荣学，善治家业，既务农又经商，在当时开设酿酒作坊，名号为长盛居，后各处分设商号，财源更茂，增置田地，修建窑院，从一小康之家扩展为巨商富户。

而今，兴盛豪华的许家早已淡出了人们的视线，门楼、花厅、亭台楼阁、三进式别院昔日的繁华富贵已成为后辈人的回忆。听村民无奈地说，许家的一些门楼花板、柱下石鼓等精致美观的物件俨然成了偷盗者心里惦记的“宝”。更有一些住户把古宅院里看似值钱的花砖或是梁上的雕刻石板都卖了。

心有多远，路就有多长。

登临，这是一个大村，现有近6000余口人，洪洞方言登临叫dongli，与实际差距很大，如果不亲历亲为，真不能联系在一起。

由于该村位于汾河西岸，俯视汾河，有居高临下、登高望远之，故名“登临"，而非dongli。

偶遇一位老人在织土布，很感兴趣。停车观摩，录视频。

现在基本上难见的手工艺，很希缺的，年轻人十之八九不知不懂不会。工艺是比较复杂的，只有上了点岁数年长一点的才会。我们所见也是小时侯的事了。祖国的古老传统手工艺应该发扬传承下去。

最美好的生活方式，是和频率默契、性格随和，相知、有正能量的人，一起骑行，一起游玩，一起快乐。

回头看，有一路动听的故事。

低头瞧，是脚踏实地。

抬头望，美丽的风景就在前方。

真是乐在骑中，骑乐无穷呀。

沟沟壑壑，一片昏黄，黄土高原特有地貌。

累了就休息，大树底下好乘凉。

在这个世界上，最低成本的升值方式，一个是健身，一个读书。健身，让你强身健体，心情舒畅，远离疾病的困扰，高质量的享受人生的乐趣。读书则会让你不出自家门，便知天下事。读书改变命运，读书成就未来。

废弃的老屋

南步亭村

十字路口，往左拐。

一直往西是原来的双昌公社，现在是万安镇辖的一个村。往东，即右拐，过沟，是枣坪村，据说从前这儿种枣树多，因地势平坦，故名枣坪。左拐，往南，就是万安村了。

阵阵南风吹来，隐隐闻到地道的醋香了。

洪赵文化育英才，

吕梁山溪沃良畂。

枣坪鍾灵山河秀，

塬野蕴瑞椒麦香。

一提到洪洞县万安村，当地人便要说到这里的刘家。

那是清朝康熙年间，陕北一带连遭旱灾，灾民四处逃生。米脂县刘天增携三个儿子刘富、刘贵、刘余，逃荒来到万安村，安身土地庙，以做短工度日。

后来，刘富外出经商有成，刘家便成为富甲一方的大户。

从经营盐业起家

刘富最初外出经商，是在山东济南开设盐店。到康熙四十年（1701年），刘富已拥有店铺、库房、住房等各类房屋50余间，运输车辆10余乘，店员增至60余人。

刘富因捐税多，被康熙皇帝封为资政大夫。此后，刘家历经康熙、雍正、乾隆、嘉庆四朝，盐业经营从山东扩张到河北、浙江、福建。

慷慨解囊做善事

刘家发财以后，从清乾隆年间至道光十年（1830年），在万安村相继兴建了头宅、二宅、三宅和花园、书院等，共计房屋365间。至今保存完好的有“刘家书院”等建筑。

人常说“无商不奸”，但万安刘家却不是这样。虽以商为本，但惠及乡里之事概不取利。刘家的马厩里常有高骡大马十余头，车辆五六乘，套具齐全，除供家人外出乘坐外，凡乡人拉运、种田皆可使用，不取分文。

到了刘家第四代刘克昌持家时，他热心教育，在万安村建了男女学堂各一座，校园、教室宽敞，配备了宿舍、操场，使贫民子弟得以免费入学，又购田数十亩，以田租供给学堂师生费用。

万安村自古为洪洞河西重镇，集市贸易十分繁华。为了使邻村人来往方便，刘克昌在南面相邻的韩家庄村东涧河、东面相邻的西梁村北涧河上各建石桥一座，在东北面的辛南村通利渠上建石桥一座，使万安村的交通四通八达。

乾隆六十年，刘克昌被邀参加了乾隆皇帝举办的皇宫御宴——“千叟宴”。

刻有八道圣旨的功德石牌坊

万安村东边保存有一座功德石牌坊，建于清嘉庆年间，牌坊上刻有清代皇帝康熙、雍正、乾隆、嘉庆颁发的八道圣旨，为洪洞万安刘家第二代刘富，第三代刘积庆、刘积压，第四代刘克昌、刘克敏，第五代刘杰龙、刘汉疆、刘杰凤加官封爵。

牌坊为砂石质预制件叠架而成，高约12米，宽7米，四柱三层檐顶，牌坊底座为石砌台基，长4.5米，宽3.3米，两根正柱与两根附柱并列一排，支撑石梁、石匾、顶盖，形成中间大门、两侧对称小门的布局。在台基上正柱和附柱的底部各有一对石狮子（附柱石狮子已丢失）。额坊采用高浮雕和浅浮雕相结合的装饰手法，东额坊采用高浮雕，为官员出巡图，西额坊雕有小桥、楼阁、人物、动物等图案。浅浮雕为书、笙、钟等图案，起衬托作用。正柱和附柱东西两面各刻有两副对联，正柱东西两面分别为“虎节金章门荣棨戟，鸾书玉轴世宠丝纶”、“日诏宠临宏恩锡频，云衡光贲大府策勋”，附柱为“九天雨露留青简，五色云霞映紫渥”、“组绶一堂联风浩，簪缨奕世荷龙光”。正柱高约5米，中间有一横梁，横梁正面饰有“双龙戏珠”图案，上方置一匾额，东西两面分别雕刻“四世崇村”、“累代恩荣”。顶端为亭盖，中间有一竖匾分别为“纶音”、“龙章”。匾额下刻有朝廷封赏刘家的八道圣旨。

整个牌坊结构严谨精致，造型美观大方，雕刻工艺精湛，具有浓厚的民族风格，体现了当时主人的显赫地位和家势。由于长时的风化和人为破坏，北侧的兽头以及部分构件已残破，但仍是一件不可多得的石雕艺术精品。

村中的古树

就是这里——家红醋厂

万安村，万安镇政府所在地。交通便利，土地肥沃，历来是洪洞河西区政治、经济、文化中心。

县志记载，古时称国家堡，又名姚丘，传说是舜王姚重华出生之地。到了元代，商贾云集，经济繁荣，人口增加，故改名万安，意为万民安康。

旧时建筑环绕全村，分别设有东、西、南、北、小南门五处村门，故又有五门村之称，在建筑形状上全村犹如凤凰单翅，故又有龙凤城美誉。

排排醋缸

排排醋缸

闲暇的时侯练练把式，锻炼身体，增强体质，只有身体好，才能酿造出高品质的熏醋。

与任氏醋厂老板合影

展示展示我们的宝物

绑扎结实

　曲好酒香，醋香曲优。说起醋的酿造工艺，追溯其历史，在《周礼》中便有记载“醯人掌共醯物”，西周出现了“公室制醋作坊”，生产出了真正意义上的醋，历史上称为醯。在酿醋的过程中，优质的“大曲”直接影响着醋的品质与口感。

而洪洞万安镇家红酿醋坊，仍延续着传统工艺酿醋法，就连酿醋用的“大曲”也是纯手工制作。

　 话说，只有优质的曲才能酿出香溢扑鼻的熏醋。当天，正是家红酿醋坊今年第二次制作大曲。早在一个月之前，醋坊负责人任家红就开始挑选麦子与豌豆。

实际上，在原始制作“大曲”过程中，使用的是人工拌和，再装入模具用脚踩实，形成曲坯。如此制作方式，总让人感到不适。为了改善加工工艺，任家红四处学习，结合加工特点，自己研究出了人工搅曲、切块一体机。

“大曲在酿醋过程中起到发酵的作用。如此耗时耗力的制作大曲，为何不直接购买现成的大曲原料呢？任家红回答：“为了熏醋品质。纯手工的熏醋工艺，讲究的是一切恰到好处，任何一个环节有误差，都会影响它的品质。以大曲为例，自己加工大曲工序确实繁琐，但是原料很地道。”

如今，27年过去了，任家红仍然采用最初的酿醋手艺，不添加化学制剂。他还带小儿子任小强加入其中，学习传统酿醋的工艺。在任家红看来，做醋虽是为了生计，但挣钱更要讲诚信、讲良心。只要他做醋，就会坚持用传统方式去酿造，传承老祖宗留下来的手艺。

焖上一壶大叶茶，解解渴，歇歇乏，振作精神再出发。

满载而归。

朋友，如果您也想吃万安熏醋，去时只要打开美篇，说一声看"老兵"美篇而来，一定有优惠的。

天天都吃醋，你真的吃对了吗？这些常识，你可要知道

居家过日子，柴米油盐酱醋茶，样样少不了，的确，这些东西看似小，但，不正是因为这些，才构造起生活吗？以醋来说，爱吃酸的人，一瓶醋，半个月就吃完了。炒菜的时候加醋、吃面条时加醋、凉拌菜时加醋，可以说，要是哪天饮食中，没有了醋，真的是食之无味。

那么，关于醋，你了解多少，对于醋，我们应该怎么吃?这些都是要重视，一旦忽视，或许有大麻烦。

中国吃醋

吃醋，在中国历史悠久，作为调味品，醋的加入，让食物更有风味。各个地方，也形成了特产，四川、山西、天津、江苏、福建，一些醋闻名中外。

可以说，中国人对于食醋，比其它国家好，通过吃醋，能吸收营养、促进保健，那么，醋有哪些营养？

醋的营养有哪些

在醋中有：醋酸、胆固醇、膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、铜、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、泛酸、烟酸、生物素、胡萝卜素等。

醋的功效有哪些

中医治病时，会加入醋，用醋治病很常见，醋，微酸、性温、无毒，入肝经、胃经。

而在当前，一些醋中，加入一些水果，做成水果醋，成了市场的宠儿。那么，喝这些水果醋，有哪些好处呢？

水果醋怎么样

苹果醋

苹果醋，是把苹果汁，经过发酵，做成了苹果原醋，在勾兑中，使得苹果汁，酸中有甜、甜中带酸，能消除醋的原味，同时，保留了水果甜香。对养生保健、改善疲劳、美容皮肤非常好。这些人吃醋相当于吃毒药

当然，更多的时候，是去超市买醋，去打一壶醋回来，即使有，还是挺少的。那么，醋有哪些妙用呢？

醋的妙用有哪些

1、去除腥味

烧鱼时，加一点醋，能去除腥味，鱼，不再很腥。鱼肉鲜嫩，口感更加好。

2、去除膻味

烧羊肉，膻味很重，加点醋，能淡化、去除膻味。

3、去除油腻

油腻重，加一点醋，能清除油腻，让你食用时，不再腻味。

4、开胃

吃饭时，加点醋，能刺激胃酸分泌，帮助消化。对于胃口不佳、食欲不佳的人，加一点醋，能调节食欲、改善进食情况。

如何判断醋好坏

看颜色

看颜色，能看出醋的好坏，质量好的醋，亮泽度很高;勾兑出来的醋，颜色暗淡、没有光泽。

闻气味

粮食酿造，醋的香味柔和、香味浓郁，要是勾兑后，醋的口味，很难闻，有着刺鼻的味道。

学会正确、科学的吃醋，能促进身体健康，要是错误的吃醋，则会伤身，希望大家多注意。