花样百吃•总有一款能“鱼”悦你(内附三种鱼的做法)

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美食制作/妍妍

美食拍摄/妍妍

文字编辑/妍妍

前两天看到美篇编辑小禾老师发布的“花样百吃•亮出你的独家做鱼菜谱”一文，就在小禾老师文章的评论栏里评论了一句，没想到会收到小禾老师的回复，一句“等着你大厨！”让我受宠若惊，美篇里藏龙卧虎，高手如云，我哪敢称得上是什么“大厨”哟！

在这里谢谢小禾老师的抬爱和鼓励。还有美友小里姐给我发来信息“姐期待着你的花样百吃——美味鱼……”感到了压力的同时更多的是感动，我的每篇文章小里姐都是抢在第一时间留言点评，那亲切的话语总是让我倍感温暖，美篇里第一个认识的人就是小里姐，知心的姐姐！有姐姐的“关注”真好。

我本来是想当观众的，来和大家学习的，因水平有限没想参与此次活动，现在看来必须得参与了，支持小禾老师的美食活动是必须的，更不能辜负小里姐的厚爱。只是小禾老师的脚步有点快哟，我得一溜小跑才能跟得上小禾老师的步伐。😄

打电话给家里属“猫”的那位先生让他下班后买条鲈鱼回家，想做“清蒸鲈鱼”，没想到人家却买条大王鱼回来，不满意只得自己亲自跑趟市场去买了一条鲈鱼，顺带着又买了一些小黄花鱼。

买完马上开始动手做，这两天连做了三顿鱼，“猫”先生自然高兴，从小就喜欢鱼虾等海鲜类的“猫”，对鱼尤为偏爱，咋做都爱吃，名符其实属“猫”的。😁

鱼的营养价值众所周知，这里我也不用赘述。“无鱼不成席”，鱼是我们餐桌上必不可少的佳肴。

今天我做的这几种鱼做法都极其简单，虽说做的不太好，但还是愿意“鱼”你分享。😜

家炖大王鱼

准备食材：

王鱼一条(我买的新鲜王鱼700克)，食用油、盐、老抽、生抽、白醋、白糖、料酒、十三香、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、豌豆粒、干红辣椒(不用也可)

做法：

王鱼去鳞，去除内脏。

我家收拾鱼的活我一般都是吩咐家里的“猫”先生做，“大厨”哪能干这些😜今天表现不错，给“🐱”先生拍个照，点个赞！👍😁

收拾完洗干净，然后控水晾干。

在鱼的正反两面斜切口，刮几刀，好让鱼更入味。

我切的这个刀花方向不对，正确的做法应该是顺着切，这点一定要注意喽！中国人做什么都讲究一个“顺”字嘛！哎呦谁让我天生就是个左撇子呢！😫从小到大右手就是不听使唤，只能反方向切了，亲可不要取笑我哟！😜😂😂

锅内放适量油，油热后将鱼放入煎，一面煎成金黄色翻面煎另一面。

煎好后锅内加水没过鱼，加入适量料酒、盐、老抽、生抽、白醋、白糖(少许)、十三香、花椒、大料、姜(切片)、葱(切小段)，这些调料的添加用量依个人口味，我都是凭经验，加老抽是为了颜色好看，酌情添加。

中、小火慢炖

大约二十分钟后，鱼出锅前五、六分钟时加入剥皮的豌豆粒(没有或不喜欢豌豆粒的亲也可不放，忽略这步，我是为了配颜色好看，也喜欢豌豆的味道)。

胡萝卜切细丝，小葱切段，香菜切几刀，蒜切沫备用。

炖至汤很少时也就是出锅前，加入切好的胡萝卜丝、葱、蒜、香菜、干红辣椒，关火。

盛盘

这条鱼端上桌时，我被这浓浓的鱼香味所陶醉，好香哟！

“可以吃了吗？”站那看我拍照的“🐱”先生显然已经等不及了，经我允许便迫不及待的夹起一块鱼肉放入口中，“哇塞！肉质细腻，又滑又嫩，味道鲜美异常，太好吃了！”😋😁

风卷残云，只一会儿功夫，两只馋猫🐱吃的就剩🐟头了！😁😂

自我感觉这次的大王鱼做的有些丢手艺，不是很完美，因为太着急了，水控的时间短，表皮没彻底干透，入锅煎的时候沾锅底了，品相稍微差了那么一点点，看看以前做完留存的这张图片，是不比这次的品相佳呀！😄

休息一下养养眼，看看我家大冰箱上的藤蔓已经长到两米长的绿萝，不过这可不是最长的哟，最长的藤蔓已经三米长了😄

干煎黄花鱼

做法：

黄花鱼去头去内脏，洗净，加适量盐在盆内腌渍一会儿，然后晾干。

面粉和淀粉混合

黄花🐟放入两面均匀沾上面粉

锅内放入适量油，将沾有面粉的黄花鱼放入锅内两面煎成金黄色即可。

盛盘

这是以前做给儿子吃的干煎黄花留下的一张图片，儿子特喜欢黄花鱼的味道，看来今天臭小子只能舔屏喽！😂

干煎带鱼

做法同黄花鱼一样

糖醋刀鱼(带鱼)

糖醋刀鱼做法也极简单：

1、刀鱼去头去内脏收拾干净，洗净切段晾干，可以加少许盐先腌渍一下。

2、锅内加入适量油，油热后把刀鱼放入煎至两面金黄。

3、锅内加入水没过刀鱼，加老抽、生抽适量、少许盐(事先用盐腌渍过的就不用加了)、料酒、糖、醋(因为是酸甜味儿的，糖、醋的用量酌情加大)，十三香、花椒、大料、葱、姜、蒜。

4、中小火慢炖，直至汤炖的很少时出锅，出锅前加香菜点缀一下。

清蒸鲈鱼

准备食材：

新鲜鲈鱼一条(我昨天买的重量650克)，食用油、蒸鱼鼓油、盐(少许)、料酒、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、干红辣椒

今天我做的这个清蒸鲈鱼做法简单，但是成品美观，味道特别鲜美。

鲈鱼肉质白嫩清香，无水腥味，肉质纤维紧密细腻，口感柔润嫩滑，清蒸味最佳。

做法：

鲈鱼去刮去鱼鳞，去内脏，洗净控水晾干。

在鱼身上两面刮几刀，斜切口，好让鱼更入味。

鱼身上少抹一点点盐，只需一点点，根据个人口味千万不能抹多了，因为还要加蒸鱼鼓油，太咸味道就不好了，清蒸鲈鱼做出的味道是咸鲜味的。

姜切片，葱切段覆盖在鱼身上，鱼入锅前鱼背上淋半汤勺猪油或橄榄油更佳。我这次做没抹猪油，因为家里的“猫”先生不喜欢猪油的味道，下次再做时抹点试试。

倒入蒸鱼鼓油和适量料酒，腌渍半小时左右。

锅内加足水，放入盖帘，把腌渍入味儿的鱼放入锅中。

开大火蒸，等锅上汽后开始计时蒸10～15分钟，根据鱼的大小自行掌控。

胡萝卜切细丝，香菜切几刀，香葱切细丝，姜切丝，蒜切沫(不要太碎)，干红辣椒洗净备用

蒸熟的鱼端出，把上面的葱、姜用筷子夹出扔掉。

把备好的胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜沫、香菜丝、干红辣椒(只是为了配色好看，不放也可)均匀地放在蒸熟的鱼身上。

锅内放入适量油加热，油烧热后直接浇在鱼身上。

OK了👌

鲈鱼的味道不是一个“美”字就能打发的，借用明代著名医学家李时珍一段诗词：白雪诗歌千古调，清溪日醉五湖船。鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天。

蒸熟的鲈鱼肉质细嫩，鲜美异常，鱼肉洁白如玉，吃的时候，拔下一块肉，沾一下汤汁，那滋味美的无以伦比。😜

很多种鱼都可以清蒸

清蒸巴沙鱼

清蒸大黄花

喵～这么多美味🐟呀！我们也想吃！

有木有也属“猫猫”的呢😂😂😂

谢谢您的欣赏！坚持原创！支持原创！感谢师友们一直以来的鼓励和支持！希望我的美味鱼能“鱼”悦您的心情，带给您元气满满的一天。

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(注：文中两张🐱猫的图片来自我生活中的好友——听雨)