<h3>以前觉得兔兔那么可爱，怎么能吃呢…自从吃了一个自贡阿姨做的冷吃兔后，再也压不住洪荒之力了！</h3><h3>看到红火的辣椒和金黄的兔肉，无辣不欢得我根本无法淡定！</h3><h3>这道菜是自贡的一个阿姨传授给我的，那时候经常买材料让阿姨给我们炒，后来阿姨索性就手把手把我教会了，虽然赶不上她的十分之一，但是比较了一些买回来尝了比较还是挺有自信的，哈哈哈哈哈哈！</h3><h3>有的朋友觉得看到都快喷火了，辣，其实不是，你完全可以做成荔枝味的，别有一番风味！</h3><h3>在晚上追剧的时候，一盘冷吃兔，配上一瓶冰啤酒🍺，那简直就是…要飞起来了！！！</h3> <h3 style="text-align: center;"><span style="text-align: left;">准备材料</span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="text-align: left;">兔肉1.5公斤</span><br /></h3><h3 style="text-align: center;">菜籽油800ml</h3><h3 style="text-align: center;">干辣椒60g</h3><h3 style="text-align: center;">干花椒15g</h3><h3 style="text-align: center;">冰糖60g</h3><h3 style="text-align: center;">八角3个</h3><h3 style="text-align: center;">三奈2个</h3><h3 style="text-align: center;">香叶4片</h3><h3 style="text-align: center;">砂仁4个</h3><h3 style="text-align: center;">桂皮1块</h3><h3 style="text-align: center;">老姜1大块</h3><h3 style="text-align: center;">独头蒜4个</h3><h3 style="text-align: center;">大葱2根</h3><h3 style="text-align: center;">料酒2勺</h3><h3 style="text-align: center;">老抽1勺</h3><h3 style="text-align: center;">盐适量</h3><h3 style="text-align: center; ">芝麻适量</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>干辣椒用温水清洗一下晾干后剪成两厘米的小断，干花椒，，三奈，砂仁，桂皮，生姜切片，蒜切片，冰糖，等调料备用！</h3> <h3>兔子是买的时候就让老板切成拇指大小块的，拿回家温水清洗后把水沥干后加入少许盐，料酒，生姜片和蒜片腌制半小时以上！</h3> <h3>热锅放油，可以丢一片姜去试油温，八成热时放入兔肉！</h3> <h3>兔肉过油爆炒一下后加入大葱叶，大葱叶可以去腥味，但是之后叶子煮软了影响美观，所以建议炒出味道后夹出来！</h3> <h3>水汽快炒干的时候放入八角，三奈，香叶，砂仁，桂皮等香料继续翻炒！</h3> <h3>图片这个样子是水分完全炒干了，这个时候就可以加入适量老抽调色了，不要过多，不然就把其他香味掩盖了，这个时候要注意翻炒加快，容易粘锅了！</h3> <h3>炒到图片上这个样子已经有很浓的香味了，这个时候放入冰糖，冰糖可以让色泽更鲜亮，更能综合辣味，提鲜，害怕辣的可以多点糖，少点辣椒！</h3> <h3>这个是冰糖上色的样子了，是不是更鲜亮有食欲了，注意加快翻炒，避免粘锅！</h3> <h3>炒几分钟后兔子已经变得干香了，现在加入之前准备的辣椒节和花椒翻炒5分钟左右，味道香辣混合甜的味道，口水快流出来了！</h3> <h3>最后一步就是加入白芝麻翻炒，混合均匀即可关火，可以继续翻炒一下，因为加入了冰糖，芝麻很好附着在兔肉上，吃起来更香！</h3> <h3>鲜香麻辣的冷吃兔就完工了，这道菜要凉了之后才最好吃！</h3> <h3>小贴士</h3><h3>冷吃兔烹饪的关键就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。油要比一般的菜都放得多，朋友们在做的时候可以根据自己的口味调整辣椒，花椒，和糖的量，害怕辣的可以少辣椒多糖，就是荔枝味，加点陈皮味道更惊艳，多点辣椒和花椒就是麻辣味，根据自己的口味调整！</h3><h3><br /></h3>