<h3 style="text-align: center; ">策划/设计/制作/摄影/编辑/j.h.j</h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">……………………………………………</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很高兴能参加“花样百吃-独家菜谱”的投稿比赛。谢谢“美篇”提供的机会。同时谢谢关注与支持我的美友们，感谢你们！是你们的关注和支持，我才有勇气来参加这次投稿比赛。谢谢！🙏🙏🌹🌹</p> <h3>今天参赛的“两鱼三吃”分别是</h3> <h3 style="text-align: center;">烧鳝鱼</h3> <h3 style="text-align: center;">水煮鱼</h3> <h3 style="text-align: center;">清蒸蝴蝶鱼</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">参赛题目</h3></font></h3> <h3> 这是当时参赛的投票结果，j.h.j是6号选手。通过紧张而激烈的比赛本作品《两鱼三吃》获得第一名。也是入美篇后第一次正式投稿，第一次参赛，第一次获精华，第一次获第一名。在此特别感谢“美篇美食栏目”所提供的平台和机会才有幸能参加比赛获得第一。感谢所有的亲朋好友和美友的支持和鼓励才获得的好成绩，（已纳入“花样百吃”专题）。特别感谢你们！🙏</h3> <h3>这是今天参赛的主要食材有:</h3> <h3>草鱼.鳝鱼.豇豆.小白菜.水果.佐料。</h3> <h3>这是《两鱼三吃》的主要佐料是:</h3> <h3>花椒.辣椒.豆瓣酱.姜.葱.蒜.白糖.酱油.熟油辣椒。</h3> <h3 style="text-align: center;">《烧鳝鱼》的制作过程是</h3> <h3>将买回来的350 g鳝鱼片用盐一勺揉捏清水洗净，沥干水分，用料酒15 ml码味10至15分钟，码味时需密封，码完味后需打开散发，这样才能充分有效的去出腥味。这是码味后的鳝鱼片。</h3> <h3>这是烧鳝鱼的佐料:泡辣椒.泡姜.大蒜。将泡辣椒切小节，泡姜大蒜切片待用。</h3> <h3>大火将铁锅烧至冒青烟先下少许菜子油润锅，将油在锅里面来回转，使铁锅炒菜的部位都要有油润着，这时再放菜子油25g.化猪油10 g烧至7成热时下入码味后的鳝鱼片，翻炒均匀接着依次放5ml老抽酱油，豆瓣酱25g，泡姜.泡辣椒.大蒜适量，再翻炒均匀后加水300ml烧5分钟即可，因泡姜.泡辣椒里面有盐刚好合适，出锅前放0.5g白糖，这样吃起来有后味。</h3> <h3>这是烧好后的鳝鱼待用</h3> <h3 style="text-align: center;">清炒豇豆（配菜）</h3> <h3>把豇豆折成7cm长的节洗净待用，大火将锅烧热，热锅凉油，放20g调合油烧至7成热下葱.姜.蒜片煸出香味后下豇豆一起翻炒几下，加水100g煮至豇豆熟透再放盐2g，少许白糖出锅即可。</h3> <h3>已洗净沥干水分的豇豆。</h3> <h3>正在锅里炒豇豆。</h3> <h3>这是炒熟后的豇豆待用</h3> <h3>这是《烧鳝鱼》的最后作品，盘中间是鳝鱼，炒豇豆围边。荤素搭配，营养均衡，低盐.低油.低糖的健康营养美食。即美观又营养，色.香.味.意.形俱全。</h3> <h3 style="text-align: center;">《水煮鱼》的做法是</h3> <h3>草鱼一条，重量1100g，把鱼鳞.内脏.鱼鳃清理干净，清水冲洗干净，用两勺盐揉搓片刻，清水洗净，沥干水分。这一条鱼将做《水煮鱼》和《清蒸蝴蝶鱼》各一半。</h3> <h3>将鱼头.鱼尾剁下，鱼身从鱼背片下两大片鱼肉，骨肉分离。</h3> <h3>鱼嘴里是蛋黄</h3> <h3>将大块鱼肉片成蝴蝶鱼片，即第一刀斜刀片到鱼皮处不切断，第二斜刀片断。以此类推，片完为止。片完后的蝴蝶鱼片，用白酒5ml.料酒20ml.盐5g.胡椒粉1g，密封码味10至15分钟，敞开散发5分钟，让腥味完全挥发后，放老抽5ml，生抽10ml，红苕淀粉10g.嫩肉粉5g.鸡蛋清半个，和鱼肉拌匀，稍放片刻待用。</h3> <h3>水煮鱼的佐料:辣椒.花椒.酱油.自制豆瓣酱.白糖。</h3> <h3>将朝天辣椒13g.花椒6g，分别放入锅中炒出香味出锅冷却后，在菜板上先用擀面杖擀碎，再用刀剁成细末装碟待用。</h3> <h3>姜.葱.蒜分别切片，花椒.辣椒碎待用。</h3> <h3>炒锅置旺火上，热锅凉油放菜子油30g，化猪油10g，烧至5成热下姜.葱.蒜，煸出香味后下自制豆瓣酱40g，（豆瓣酱的盐分较重，不用再放盐）老抽5ml，生抽10ml，白糖0.5g，一起炒至色红油亮时，加水750ml煮开后下小白菜，煮至7成熟捞起垫盘底待用，再下½条鱼片煮至开锅后2分钟即可，盛入小白菜的上面，在鱼肉片的面上撒入剁细的辣椒.花椒碎。再把锅洗净置旺火上，烧至7至8成热时倒入菜子油30g，烧至8成热后浇入辣椒.花椒碎上面，立即会发出吱吱吱的响声，最后撒上香菜叶末即可。</h3> <h3>这是在待油烧热。</h3> <h3>油已烧热将浇入辣椒.花椒碎上面。</h3> <h3>最后的成品《水煮鱼》。麻.辣.鲜.香.嫩.滑.爽，色泽红亮，荤素搭配，营养丰富均衡，低盐.低油，鲜香可口，入口即化。很好吃，越吃越好吃，越吃越想吃，百吃不厌。</h3> <h3 style="text-align: center;">《清蒸蝴蝶鱼》的制作流程是</h3> <h3>先将鱼尾在油锅里炸至定型摆放尾部，鱼头上锅先蒸至开锅后10分钟，摆放鱼盘头部。将码过味的鱼骨.鱼肉片在盘中间摆放整齐，鱼骨码放在下面，蝴蝶鱼肉片码放在鱼骨上面，如图所示。</h3> <h3>先蒸好的鱼头。</h3> <h3>在摆放好的鱼身上放姜.葱各数片，淋上少许酱油。上锅蒸至开锅后4分钟关火，再焖2分钟后出锅。</h3> <h3>将蒸熟后鱼上面的姜.葱去掉，撒上葱叶丝。</h3> <h3>佐料的配制:姜.葱.蒜各20 g，用刀剁成细末待用，花椒面.熟油辣椒.白糖.酱油。</h3> <h3>这时炒锅置旺火上，热锅凉油，待锅烧至7成热倒入菜子油40g，烧至8成热后淋入姜.葱.蒜末上，用勺立即搅拌均匀。现就依次放入酱油20g，熟油辣子2勺，白糖1g花椒面5g搅拌均匀。这样就制作好《清蒸蝴蝶鱼》的蘸水佐料了。</h3> <h3>这是制作完好后的蘸水佐料。</h3> <h3>这就是制作完好后的《清蒸蝴蝶鱼》，</h3><h3>可以蘸着佐料吃，也可以把佐料淋在鱼片上面吃，也可以不要佐料就这样吃白味。</h3> <h3>小白菜烧汤是《两鱼三吃》的配菜。</h3> <h3>好！已到最后的轻松时刻了，吃饭了……</h3> <h3>今天我是用心在制作，每一个环节，每一道工序都精心操作，一丝不苟。不知道能否达到“美篇”的要求？美友们:你们觉得怎么样？不管怎么样，都谢谢美友们的阅读。</h3>