东坡肘子

老山

新鲜猪肘一个，收拾干净。

兑老汤：多星锅放水大半锅（用高压锅可少放水），料酒一大勺，海天酱油酌量（看汤的颜色），大块葱姜，盐（平时做菜的两倍），香叶一小把。

放酱料包一袋。

炒糖色：锅中放少量油，大火烧热，放一两白糖搅拌，熬变色起小黄泡放少量水烧开。倒出备用。

把肘子均匀涂抹上一层糖色，剩下的糖色倒入老汤中。

放四五成热的油锅中炸至金黄色捞出。在家做可以不过油。

放进配好料的多星锅里，大火烧开，改小火慢慢煮，高压锅四五十分钟左右，多星锅四五个小时。直到皮肉酥烂。

捞出装盘。

锅中放一勺原汤汁，加两勺水，放酱油和味精烧开，湿淀粉勾芡，淋明油，浇在肘子上面。东坡肘子，一捅即开，入口即化，不腻不柴，老少皆宜。