花开富贵武昌鱼

与爱同行

“才饮长江水，又食武昌鱼”。

这句中学课本上的诗，让当时还在初中时的我对武昌鱼留下了深刻的印象，并一直念念不忘。虽然，那时的我并没有见过这种出产于湖北的淡水鱼，但莫名的对美食的向往让我每次想起它时，都无法抑制口水的蔓延。武昌鱼，该是多么美味啊！

武昌鱼，因伟人毛泽东的一句诗词而声名鹊起，如今在中国几乎是家喻户晓。从多年前难以见到它，到今天随意在一个超市和菜市就能买到它，在自己的家里也可以随意品尝这种来自荆楚之地的美味了。

年年有余好兆头！

🍜 用料 🍜

主料：武昌鱼1条；

辅料：青椒1个、红椒1个、洋葱半个、圣女果少许、姜适量、葱适量；

调料：盐0.5茶匙、料酒2茶匙、蚝油3茶匙、蒸鱼豉油4茶匙、白砂糖2茶匙、鸡精1茶匙、鲍鱼汁2茶匙、胡椒粉1茶匙、清水200ml；

材料：武昌鱼一条、

调料：蚝油15毫升、生抽15毫升、盐3克

料酒15毫升、鸡精3克、糖2克

胡椒碎1克、

配料：姜丝10克、葱丝10克、红尖椒3个

🍗 做法 🍗

武昌鱼要挑选1斤多左右的，

再大的话，

家里如果没有足够大的盘子和蒸锅，

容易盛不下的。

先将鱼头切下。

开口处剌开，以便于造型。

如下图所示，

从鱼背入刀，

均匀切片，保留腹部。

切葱丝姜丝做底。

青红椒与洋葱切碎丁。

将所有调味混合到容器中。

倒入少许清水调匀。

锅中放少许底油，

将青红椒碎、洋葱碎略微翻炒。

倒入调好的碗汁，

大火烧开，

关火将蔬菜筛出，

青红椒与洋葱为去腥提鲜之用，

如果您愿意也可以在鱼身撒上一些。

将切好的武昌鱼，

每片鱼肉均匀分开，

鱼头放于腹部之上，

待蒸锅上汽，

将鱼肉放入，蒸5分钟出锅。

圣女果切去顶端。

将圣女果均匀铺在鱼肉之上，

并浇上做好的调味汁便可享用了！

这样一道拥有双重寓意的花开富贵武昌鱼，

一上桌，是不是感觉立马儿就想品尝，

看似精雕细琢，但做法也并不复杂，

快去尝试一下吧！

小Tips：花开富贵鱼做法注意事项

1.购买武昌鱼时请不要让鱼商把鱼收拾干净，很多商贩会直接将鱼开膛破肚，这样咱们就做不出花开富贵的造型了！

2.蒸鱼之前请将鱼身全部清理干净，并用盐和料酒涂抹鱼身和鱼的内部，这样可以去除鱼肉的大部分腥味。

3.鱼头的切法有讲究，不是纵向的直接切去，而是斜着有些角度，将鱼嘴下方有小鳍的一段保留，这样经过处理可将鱼肉直立摆放，便于美观。

4.鱼嘴的部分可放一块小胡萝卜头定型，鱼嘴部分更加好看，规整。

5.切鱼身的部分，尽量密一些，且深，这样开出来的“花”更薄，更大，利于美观的同时，鱼肉也更容易蒸熟。吃上去口感也更好。

先准备材料，武昌鱼一条，也叫鳊鱼哦。

步骤：

1、武昌鱼去鱼鳞和内脏不要，洗净，去鱼鳍不要，把鱼头和鱼尾切下来，从鱼头到鱼尾切1.5厘米左右的鱼片，内侧不要切断，放入盘中倒入料酒和盐腌制20分钟；

2、盘底铺上一半葱丝和姜丝，把腌制好的鱼铺在上面，做孔雀开屏状，把鱼头摆在开口处，鱼尾放在鱼头下面，红尖椒切小段后，放在鱼片上，最后把剩下的一半姜丝和葱丝以及红尖椒放在鱼头后面；

3、冷水下锅，水开后蒸十分钟，十分钟后关火焖2分钟；

4、准备一个小碗，放入盐，糖，生抽，蚝油，胡椒碎，鸡精搅拌均匀；

5、把调好的料汁倒在鱼上，锅内烧开油，把油浇在倒过料汁的地方即可；

6、成品，颜值高，味道鲜美，节假日时给你的家人露一手吧。