【美食】（8）花样百吃 - 多样鳕鱼独家菜谱

Limei (北欧）

喜欢就地取材，用新鲜的食材和香料，简易的操作方法，做出可口的美食。我的逻辑是只要食材新鲜，怎么做都好吃。我家吃鱼一般都是周末早晨去海边渔船上买，鳕鱼一年四季都能买到；因为常吃，所以就要变着花样做，本篇只与大家分享几个我自创的吃法😄。我做海鲜追求的是鲜嫩两字，特别是鳕鱼一定不能做老了。

1. 番红花葡萄酒烧鳕鱼

春季自家院里的翻红花开的正盛时，我突然想起番红花是名贵香料，西班牙人做海鲜饭都要用番红花水，有一天我就心血来潮的把所有红的柱头都摘了，水里泡两天。去海边买了条鳕鱼，洗净后剔鱼肉片，抹点盐腌一下。鱼片在橄榄油里煎，拧点胡椒粉盐调味就行了。煎鱼片时间一定要把握好，几分钟就好，煎老了菜就毁了。

这道菜关键是这个汁怎么做。鱼汁我是用小葱，生姜，西红柿，辣椒粉，姜黄粉爆的锅，炒出香味后倒入番红花水，加白葡萄酒，柠檬汁，小火焖一会，盐胡椒调味，加点奶油调稠就可以了。鱼汁浇到煎好的鱼片上鱼就做好了。

芦笋就更简单了：橄榄油，白葡萄酒，柠檬汁，蒜蓉，盐和胡椒，微波炉里打两分钟就好。

心血来潮做的这么一道菜，没想到我家先生就迷上了，时不时的就问我什么时候再给他做。也不知是真的那么好吃，还是我自取花柱头作香料令他惊奇。无论如何他要等到明春才能再吃到这道菜了😄。

2. 罗勒青酱煎鳕鱼

鳕鱼处理如上，抹点盐，胡椒，罗勒青酱，用橄榄油煎，加柠檬汁。芦笋做法如上，红的是三文鱼籽。

3. 野韭菜煎鳕鱼

我们旁边的林子里春天野韭菜特别多，丹麦天冷野菜老的慢，从三月底一直能吃到五月开花。野韭菜味似韭菜，口感像菠菜，怎么做都好吃。我家春天时做什么都要放点野韭菜调味😄。鳕鱼洗净后带骨切块，两面撒盐，胡椒，在橄榄油里煎。煎好一面后翻个，放红椒，野韭菜，加点白葡萄酒，盖上锅盖煎两三分钟即好。

4. 野韭菜番茄鳕鱼汤

用鳕鱼骨，洋葱，大葱，野韭菜，姜等等熬汤底，熬一小时候，滤出清汤。小葱，姜末，西红柿爆锅，倒入上面的清汤，加切好的野韭菜，鳕鱼肉，稍滚即可，盐胡椒调味。

5. 清蒸鳕鱼扇贝：鳕鱼块（带骨）割口插姜片，蒸到七分熟时 （约5-7分钟）加葱和番茄，浇汁 （姜、蒜、酒，酱油，柠檬汁，橄榄油，胡椒），继续蒸熟。扇贝带汁蒸，3-5分钟即可。

6. 烘鳕鱼

鳕鱼洗净，带骨切块，加小葱、姜、蒜、鲜菌、茴香头、苹果、黄椒。烘箱里烤熟 （200度）。

7. 咖喱酱煎鳕鱼

同 2.罗勒青酱煎鳕鱼做法类似，只是用咖喱酱取代罗勒青酱。烤土豆是用橄榄油、盐、胡椒、麝香草（Timian) 调的味，沙拉是紫卷心菜苹果橘子。

8. 橄榄油煎鳕鱼：盐，胡椒，柠檬汁。还是那句话：只要鱼鲜，怎么做都好吃😄。

谢谢阅览🌹

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