茶 趣

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茶，

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

——唐 元稹

茶，又叫茗，"蜀人作茶，吴人作茗"。喝茶称为品茶，也叫品茗。沏茶也叫泡茶，要把茶叶用热水泡，泡好的茶要有人喝，慢慢的喝，细细的喝，这就叫品。这一泡一品就生成了无数的茶趣、茶道、茶艺、茶经来。

嫩剥青菱角，浓煎白茗芽

一一白居易

我国今古名茶的品种不下二三百种之多,其质量之精美绝伦，花色品种之丰富多采，堪称世界之最。现代科学证实，茶叶中含有蛋白质、脂肪、茶多酚、咖啡碱、脂多糖和十多种维生素等各种成分多达400多种，富有营养，能调节人的生理功能，具有多方面的保健作用和药理作用。历代学者将茶归纳为"二十四功效"：少睡，安神，明目，清头目，止渴生津，清热，消暑，解毒，消食，醒酒，去肥腻，下气(消胀，止呃)，利(通小便)，通便，治痢，去痰，怯风解表，坚齿，治心痛，疗疮治瘘，疗饥，益气，延年益寿。茶可谓具有"厚德载物"之秉性。道寓于器,道在器中,茶本身所具有的丰富内涵，使茶与道得到融合、升华，与"文以载道"同,"茶以载道"得以成立，茶道成为中国传统文化中的一枝奇葩。

茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡"清静、恬澹"的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的"内省修行"思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道等人士都以崇茶为荣，奉茶为宝，不论绿茶、红茶、乌龙茶，都奉为绿宝红宝黑宝，他们喜好在品茗中吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。古人把饮茶的好处归纳为"十德"：即以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气．以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。

茶道最早起源于中国。中国人在唐朝以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。秦汉时期的《神农食经》已记载:"茶茗久服,令人有力,悦志。"唐《茶经·一之源》:"茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。"在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心。茶道是以修道、行道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的统一。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的、关于世界人生本体根据的、道的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，"茶道"以茶为媒,通过沏茶、赏茶、饮茶来修身养性、陶冶情操、增进友谊、学习礼法、品味人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的完善，达到天人合一的最高境界。

中国茶道思想是融合儒、道、佛诸家精华而成。"一生为墨客，几世作茶仙"的陆羽接受儒、道、佛诸家影响，并能够融合诸家思想于茶理之中。在茗饮中与清谈、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句相结合，旨在创造出一种清逸脱俗、高尚幽雅的品茗意境。宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷："至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静......"

泡茶和品茶都是功夫、是文化、是妙趣、是享受、是艺术。
所谓功夫茶，并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫及是一种冲泡的学问，品饮的境界。好的功夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。

功夫茶是流行于闽南和广东潮州一带的饮茶习俗，主要是一种敬客、叙情的礼俗。客到，主人须烫茶具、泡茶叶，宾主围桌而聚，细斟慢饮，聚毕饮止。由于台湾多闽南、潮州籍居民，故这一习俗在台湾也有流行。称其为功夫茶，恐怕是夸张其饮用费时，喻宾主情谊之深。这也是古代茶艺余韵，只是省去了不少繁索礼节。

旧时讲究的人，喝功夫茶的茶具一套十二件一定要备齐：茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇和钢筷。现在虽然简化了许多，但起码也要有：茶壶、茶杯、茶盘、火炉（现在多用普通的电热壶代替）。
洒茶既毕，乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是"味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。"神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得。

好茶要好水，上好的泡茶之水是天水，如雨水、雪水，露水。读过《红楼梦》知道妙玉用隔年雨水和多年梅花上的雪水泡茶之韵的，《还珠格格》里的紫薇和《京华烟云》里姚木兰用荷叶上的露珠泡茶，更有《王安石三难苏学士》泡茶要用扬子江心水，只是现在环境污染，我等也只得用农夫山泉之类的所谓纯净水泡之了。

冲茶时要使"凤凰三点头"以示对客之恭敬；泡茶里有一招叫"游山玩水"，方法是将茶壶之底在茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防止滴入杯中，关公巡城是依次来回往各杯中斟茶使茶汤分布均匀以示公允，韩信点兵是要倾出所有壶底里的茶之精华，可提高下一次冲泡时茶水的温度，以便泡出新鲜的茶汤，让其尽情的投入　以尽享个中奥妙。倘若此泡茶汤未尽，不仅影响此泡茶汤的色泽、风味，更影响下一泡茶汤的品味；

茶叶根据发酵程度的不同，可分成绿茶、红茶和乌龙茶。绿茶是不发酵茶，具有外形美观、富含ＶＣ等物质，有减肥美容之功效，但终因含量不够而内涵不足，往往不耐泡，顶多三泡之后，则无味了。这类茶的典型代表是西湖龙井、洞庭碧螺春；
红茶为全发酵茶。红茶外形不羁，其实这样的粗糙，不过是一种"天然去修饰"的大自大然之象，留心品之，只见茶色红润，入口香糯软滑，回甘醇厚，大有初吻之感，更重要的是红茶兼具保健功能，可养颜养胃驱寒气，可久饮长品。这类茶的代表为安徽祁门红茶，云南普洱茶。

乌龙茶为半发酵茶，不仅外形甚佳，且内涵丰富，泡之香气四溢，品之回味悠长，兼具绿茶和红茶之长，其独有的天然花果之气，香高馥郁，徐徐咽下，一杯清肠胃，二杯涤凡尘，三杯可得道矣！这类茶的经典代表是福建安溪铁观音；
还有一种贵族茶为福建武夷大红袍，该茶因得皇帝御裳之大红袍而得名。

夜深人靜，獨處一室，沏上一杯清茶，那蒸騰的氤氳，如同清明時節迷朦飄渺的雨露，透過城聊如霧嫋嫋上升的水汽，人不知不覺會陷入一種無限的遐思，一種入禪的意境，濃淡相宜的潑墨山水畫，江南小橋流水的景致縈繞於懷。

品茶若能品出"茶禅一味"来，则是达到了品茶的及至境界；

茶可以分三六九等，真正的好茶经得起沸腾热水的考验，茶在杯中，上下漂浮，香气四溢，乍看上去一般无二，若想分辨优劣，还需用心去品。三毛说过一句话，饮茶"第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如微风。

茶如人生啊！心情好时，喝一口茶便清香四溢，如品春风得意之人生；心情不好时，茶虽有苦涩之味相约，回味却有甘甜暗中摸索，丰富而又有深邃哲理的甘苦人生会让你品出一片新天地；心情不好不坏时，入口之茶便有淡泊之味，人生变得安适闲散起来，‘宁静致远、淡泊明志’又是人生一大境界。
一杯茶与另一杯茶没有完全一样的香，只有一份不同的回味。

茶长于山野，需要采摘、杀青、揉捻、烘干等制作过程，高温高压挤压成型总也免不了，有的茶制作过程中还有渥堆发酵过程，有的还须再加工才能成为一种新茶。茶分为绿、黄、黑、白、青、红六大茶类，每一类有很多个品种，每一个品种又分六级十二等，也有等外级的茶，大多会被淘汰。

好茶必须配好水。苏东坡认为好茶必须配好水，正如好马配好鞍一般。那种劣质的茶若被好水冲泡之后，尽管能解渴但绝对达不到品饮的境界。好茶叶若被劣质的水冲泡了，品质也锐减。劣质的茶与劣质的水相遇了，按专业上的说法就有种庸俗的味道。有言称：八分的茶配十分的水，茶汤亦十分，而十分的茶配八分的水，茶汤亦只八分，水质好茶汤才好。

"茶和水必须依托茶具才有意义，而茶具又各具特色，紫砂茶壶、陶瓷茶杯、玻璃杯、保温杯乃至盖碗茶、大碗茶，每一件茶具都可以代表一种家庭的状况。紫砂茶壶、陶瓷茶杯、保温杯等看起来虽不美丽但却内涵丰富财不外露，殷实有余而又有滋有味，且能保持较长久的温度；玻璃杯泡茶虽有美感也很浪漫，色难持久且难保长久温度；大碗茶简陋但实在又实惠；盖碗茶是温饱之后的文化享受。有的茶与水品质虽不是太好，只要茶具好，味道也会好起来，甚至会给人一种享受。再好的茶与水，一旦茶具破裂也就失去了使用价值。"

紫砂壶与功夫茶有不解之缘，在馨香的茶水之中，您将品味的不止是单纯的茶叶带来的醇美，还有几千年来的茶文化以及精妙绝伦的茶艺术！

壶事砂壶，俗称紫砂壶，为江苏宜兴最负盛名。自明朝正德以来的五百年间，中国文人与宜兴历代砂器制作高手合作，将雕刻、镶嵌、书画等多种工艺美术手段用于砂壶，制作出典雅精美的沏茶名壶，为世界各大博物馆所收藏，成为中华一大瑰宝。近年来，紫砂壶作为居室饰物，不仅具实用功能，且满足了家居的装饰需求，因而受到越来越多人的喜爱。

紫砂壶是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高，具有较强的吸附力。用紫砂壶沏茶，不失茶的原色、香、味，使茶味越发醇郁芳沁。

用紫砂壶沏茶不易霉馊变质。沏红茶五日之后，茶水依然鲜红不变质，而瓷器或其他器皿沏茶则当日变馊，茶色呈褐色，且茶汤表面有一层"锈"。

紫砂壶冷热急变性好，保温性强。寒冬腊月，沸水注入，仍不会因温度急变而胀裂，放在温火上炖烧，也无须担心开裂；冬天沏茶，三四十分钟茶水仍温和。

好茶之人，除了千方百计搜求好茶之外，有个心愿是一定得了的，那就是得有一把好壶，一把好的紫砂壶。 何谓好壶，不同的人有不同的观点和看法。家财万贯者，远的可能会因拥有时大彬、陈曼生而骄傲，近者可能会因藏有顾景舟、汪寅仙而生辉。家境贫寒者，也不会因只能使用分毫之值的瓦瓯而感羞赧。时陈顾汪，固然价值连城，泥瓦之瓯，诚乎…………

大明风韵
沉沉古韵大明风，绿雪烟泉漫碧穹。
天上人间同此味，夺胎换骨又相逢。

谁说只酒使人醉，清茗半盏亦醉人。

说不尽的茶趣，道不完的茶缘，品不完的茶香。再仔细地看看杯里的茶汤：

观其茶叶漂浮　

犹如人生世间走游　

时升时落几多欣喜欢乐

几多沧桑哀愁　　

叹人间世情冷暖　

几度风霜雨雪 

几度春秋

编 制：老崔