芒果流心慕斯🍰

煭-Liam

夏季来临，如果您在寻找一款符合节气，清爽别致且健康的甜点，芒果流心慕斯是不错的选择。无需烤箱，主要食材就只是芒果，无任何色素防腐剂。学起来，让这夏天更具色彩和风情。

【配方用料】

芒果慕斯 及 流心：

芒果 3颗 （取果肉约600g）

细砂糖 80g

柠檬 半颗

吉利丁片/粉 13g

淡奶油 150g

胚底：

消化饼干 6块 （约100g）

无盐黄油 40g

表面装饰：

淡奶油 150g

香草精 1茶匙 （约5g）/ 糖粉 10g

等大小的草莓 4粒

模具：

6寸大小的 活底蛋糕模

【胚底的制作】

1⃣️ 将饼干用料理机粉碎

2⃣️ 将黄油隔水加热融化

3⃣️ 将融化的黄油与粉碎的饼干均匀搅拌在一起

（3⃣️ 最终效果如图）

4⃣️ 将3⃣️均匀搅拌后的黄油饼干泥状物，均匀地平铺在模具底部 （为方便脱模，可在底部垫上一层油纸）

5⃣️ 用小茶匙把底部均匀地压紧压实后 （最后效果如图），放入冰箱冷藏备用

【芒果慕斯及流心的制作】

1⃣️ 将芒果用切块的方式取出芒果粒及果肉 

注：保留规则果粒 约200g（做慕斯里的果肉用），不规则果肉 约400g （料理机成汁，其中300g做慕斯用，剩余100g做流心用）

2⃣️ 将需要料理成汁的不规则400g果肉，80g砂糖 和 半颗柠檬汁 一起放入料理机打成泥糊

（料理后的芒果如图）

芒果规则果粒 约200g 做慕斯里的果肉用

不规则果肉泥糊 约300g 做慕斯用，剩余100g 做流心用

3⃣️ 将软化后的吉利丁片/粉 隔热水融化成液体

4⃣️ 将吉利丁液一次性倒入 300g的芒果泥糊里，快速地均匀混合搅拌

5⃣️ 将150g的淡奶油 打发至出现纹入且可消失 的状态即可

（5⃣️ 最终效果如图）

6⃣️ 将5⃣️与4⃣️快速均匀混合

（6⃣️ 最终效果如图）

7⃣️ 将冰箱里冷藏饼干底模具取出，倒入 泥糊6⃣️ 薄薄的一层

8⃣️ 取一部分200g的规则芒果粒 由外往里均匀地铺上一层

9⃣️ 接着再倒一层泥糊6⃣️，将8⃣️均匀覆盖

🔟 最后将剩余芒果粒 由外围一圈后，将100g的芒果流心倒在中心位置

11: 最后将剩余的泥糊6⃣️均匀地覆盖表面，用小茶匙抹平表面

（最终效果如图，放入冰箱冷藏）

【表面装饰制作】

1⃣️ 将冷藏至少3小时的慕斯 小心脱模取出

2⃣️ 将150g的淡奶油 打发至裱花状态（出现尖角不流动）

3⃣️ 均匀对称地在慕斯表面上挤花装饰

4⃣️ 将草莓切片用于装饰

（最终芒果流心慕斯 效果如图）

冷藏后的芒果流心慕斯更增添风味和口感，切块后 芒果流心顺势而出，浸润整块慕斯。果香浓郁且口感细腻爽口。

精巧别致的芒果流心慕斯，在夏日晚餐后作为甜点serve给亲朋好友，应该会让聚餐更完美，回味无穷。

食 生活也

Liam

5 Jun 2017