再来一碗胡辣汤 ........

调频网

 

“喝上一小碗，出了一头汗，排毒又养胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，满汉全席都不换＂！

　 据媒体报道 2014年10月11日 南非总统之子兰斯洛特·塞罗·祖玛在郑州访问期间，专程赶到郑州一家胡辣汤店品尝河南特色美食。喝完胡辣汤后，兰斯洛特·塞罗·祖玛对胡辣汤赞不绝口。“第一次吃到这样的美食，中 "……。

(消息及图片来自网络)

　 ——胡辣汤，这个名字挺有趣的，我说的不是它的含义，而是它辗转在河南人的嘴口里发音，豪迈的味儿十足 ……

　　我第一次吃河南菜时，看到胡辣汤的形状，说实话，挺难看的，乍一看除了里面的冒起的面筋，木耳丝等等我完全叫不上名的东西，就是类似于并不粘稠的褐色芝麻糊（更有点像水泥），从外表看，很像台湾的酸辣汤或广东那边的碗仔翅。
我喝第一口胡辣汤时，那味道……香、辣。对于我这辈子吃惯江南味道的人，这样的的味儿怪怪的。第一口，平淡无奇，第二口，清香和微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完，麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷。此时、很想再来一碗。

河南友人吃得很香，其他友人有些吃得矜持，我吃得更矜持，我们在品尝、在感受河南人的风土人文。边吃、友人方方还边讲河南的怪吃，吃知了（河南人叫爬拉猴，炸成一盘，而且价贵），吃未出壳的小鸡……让我佩服他们才是站在食物链顶端的人群。

　　同行的河南友人方方豪迈地说：“喝上一小碗，出了一头汗，排毒又养胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，满汉全席都不换＂！方方很神秘地又说：而实际上胡辣汤有许多料理， 胡辣汤的主料最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。
友人又告诉我，胡辣汤的做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。
方方端起碗边喝边缓缓说道……辣是糊辣汤的主要特征，但这种辣可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣。我去＂胡乱辣＂我两眼完全蒙圈了，也就是说，我要想吃，每次口味都会不同的辣，那可真是＂胡乱辣＂呦……
河南友人又激昂的说：因河南各地饮食习惯不同。

胡辣汤又分为西华县逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤、信阳胡辣汤、汝州胡辣汤、回民胡辣汤等不同风味。

我们河南胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹，祛搔痒等功效。因其味美价廉，很受人们欢迎，现已推广到全国十几个省、市、自治区了。

是时，我看着友人的神情，怎一个“爽”字了得。这一通话语充分诠释了河南人对胡辣汤这一美食的热爱。

　　他们是河南人，也是黄帝孙，吃着河南粮，不忘乡亲情。他们穿着家乡衣，记住缝衣人。他们爱河南更爱河南父老亲。他们老实憨厚，更能大度容忍，他们吃苦勤奋，又力求上进。

中国在强大、 河南在发展壮大 一 一
但总有那么一种人，整天不干正事，竟在网上说河南人的坏话 !
那个谁谁谁谁说河南人没思想 一 一
老子、 庄子 、墨子 、韩非子坎称思想的爹娘 ，他们就是河南人 !
还有谁说河南人不会唱歌 一 一
陈明 、李娜 、黄鹤祥 、何瑶 、王基飞 那个不比你强 !
还有谁说河南女人懦弱，现代版的花木兰 实在太多 !

那个谁说河南没有文人骚客 一 一

姚雪垠 、二月河知道否 !

我想你都没听说过还整天在博客，不如回家去睡你的暖被窝，别在这里给我嘚瑟 !

　　 

他们是河南人，自豪、自尊 ! 他们不怕看不起，就怕不奋进。做强、做大，做一个堂堂正正河南人。

他们聪慧，他们自信，他们热爱生活。

　老实憨厚更能大度容忍，吃苦勤奋又力求上进。

　自豪，因为、她们都是河南人 ......

　　俺是河南人，自豪、自尊，所有河南人呀，都要对着外人说，我就是河南人.... 咋桌！

　　

一 一 逍遥镇胡辣汤 :

明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤越传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。

一 一北舞渡胡辣汤 :
起源于清道光5年（公元1828年），当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩张，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。郑州一家北舞渡胡辣汤也是富有活力般的成长。

一 一 开封胡辣汤
 

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味.令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯.

一 一 许昌胡辣汤

 

许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣

汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨.喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛.真可谓“稀的夸张,辣的离奇”。

一 一 南阳胡辣汤

是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味.只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之.浓淡适口,胡辣鲜香。

一 一 信阳胡辣汤

由汆过的滑肉加上粉丝以及胡椒花椒等大料煮制而成，独特之处在于：讲究汤汁清澈见底，麻辣爽口。滑肉块细腻顺滑，有嚼劲，味道的层次很丰富。信阳胡辣汤有猪肉和牛肉之分，其中以牛肉为最佳。佐以油条，风味更甚！（特别提醒：一定要吃一口油条喝一口汤，油条千万不要泡着吃。

味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异。

一 一 回民胡辣汤
材料与河南胡辣汤有几分相似,也许是此基础上改进的吧.白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁,吃前要浇香油,覆油泼辣子,再拿一个陀陀馍,这陀陀是回民常见的面食,一个面饼怕有20cm的直径,1cm多的厚度,真个扎实.掰开了泡进，开吃。

一 一 饣它 (Sha)汤
一碗空汤没放鸡蛋，另一碗是加了鸡蛋的蛋汤，饣它汤以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料，配以面粉、葱、姜、八椒、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒、中草药（含大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种中药材）等辅料，经过数十道工序，十多个小时熬制而成（一般都在夜里熬制）。味道醇厚，鲜香爽口，富含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素钙、磷、铁等。对人体健康极为有益，老少皆宜，是徐州地区广大老百姓常年食用的早点之一。

　胡辣汤虽有名，但在河南人眼中胡辣汤还排不上第一名，那么第一 ?

河南第一名、河南烩面耶！

河南面食多有所长，烩面是汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记的三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州、开封的另种风情。

第二名、开封高炉烧饼

高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的，百姓走亲戚有时也就是提几盒油馍。

第三名 : 濮阳羊肉炕馍

羊肉炕馍是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的炕馍每个重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。不要说今日，过去也少有能吃下一个的。因此，炕馍多是切卖。羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。

第四名 : 西峡油旋

河南油旋有用八分烫面二分死面的，也有用温水和面的。所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后卷卷、按圆如旋，上平底锅先烙两面见黄，再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦酥内鲜嫩香

第五名 : 周口逍遥镇胡辣汤

河南各地均有，配料虽异，风格一致搭配着菜角油馍头，那叫一个美味。素胡辣汤是清水见开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好浓度，然后下入配料、调料而成。牛肉胡辣汤则要用肉汤调治。但不论何种类，面筋要用好，胡椒要用好，用辣椒出辣味，否则就不是胡辣汤了，也无胡椒暖胃、开胃之效果了。

第六名 : 郑州羊肉汤

羊肉汤河南各地均有，近二十年来成为各阶层人士均愿一尝的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顾，郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的，有下配料和纯汤的，各有所长。

第七名 : 洛阳牛肉汤

洛阳人的一天从牛肉汤开始，牛肉汤有全牛汤和牛骨汤，牛肉性稍凉，无明显的膻腥味，故很受一部分人的欢迎。洛阳、开封都有很好的牛肉汤应市。大早上起来喝一碗牛肉汤，红油油的牛油辣子配着劲道十足的饼，酣畅淋漓、美味极了。

第八名 : 南阳博望锅盔


博望锅盔得名于南阳地区方城县博望屯。有始于先秦和始于三国的两种传说。此锅盔面团由四分发面和六分死面和制、用平底锅小火炕烙而成。特点是底、面、心三白，食之酥香甘甜。

第九名 : 开封羊双肠

羊双肠是将羊的大、小肠精细加工，煮制后食肠、食汤而得名。食来羊肠丰腴柔美，汤又极醇厚，虽仍有腥味，但一入口便觉味道异常之好，是开封小吃中特殊之物。因宗教信仰关系，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盘等也是在羊双肠馆售卖。

第十名 : 开封炒凉粉

来过开封吃过夜市的人都知道，炒凉粉是必不可少的一道小吃，炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的，先是要制成粉坨，然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎，并用当地西瓜豆瓣酱调味，故有独特的鲜美。

第十 一名 : 河南人想什么 ? ? ?
 

其实我们这么努力 ，也不过是为了成为一个普通人 …... 但为何不能向河南人那样，在内心给自己一方空闲，让心休憩，让心在一汤、一饼、一辣中忘忧，渐淡，得失随缘，用汤随意，清、重、浅、淡、怪味相伴，用饼吃出诗意，入汤入味，不论时光如何变迁，都会喝的畅爽，辣着寒清，别不敢去触那汤，你是怕扰了这难得的味 ......想想河南人，每天、每早迎接朝阳时，都会囗朗豪爽说到 : " 老板、再来一碗胡辣汤 " !

那可真是＂胡乱辣＂呦 ……

一一河南的名吃，你们知道吗？

駐馬店的胡辣湯，滑縣道口燒雞香。

寺河山的蘋果味，洛寧老家豆腐禹州的粉條。

汝南鹹菜圪塔正陽的香醋，原陽黃河大米欒川玉米糝。

信陽黑龍潭的毛尖南灣湖的魚，盧氏的野木耳泌陽縣的大香菇。

雞公山的板栗內黃縣的大紅棗，俺品著茶吃著棗更熱愛俺河南。

驿城桃园中牟的瓜，新郑的红枣登封的烧饼。

商丘鸭梨满肚子水。

读后评论、关注我。谢谢您!

我会继续努力的.....图片版权归调频网。