美食背后的那些事儿

淡泊

第三章

《豆腐》资料记载，其发源地为安徽淮南八公山一带，由淮南王刘安所发明。据说淮南王在命人炼制丹药时，偶然将石膏混入豆浆中，经过化学变化后，成了豆腐。南宋．朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。由此可见，这个说法也是被历史学者们“考证”过的。

豆腐有南豆腐、北豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐竹等)，豆腐菜的品种更是高达一千多种。（煎 炒 炸 溜 炖 蒸 拌 雕刻等……）也成为了上至皇家、贵族，下至百姓的日常食品。

“萝卜豆腐保平安” ,再加上腐的谐音为“福”豆腐也成了庄户人家们的所爱，逢年过节与红白喜事上豆腐成了不可或缺的食品。佛家的素斋饭里自然是不能少了豆腐的。  

记得小时候到每到年儿跟前，那个年代没有冰箱，再加上豆制品容易发酵，家人们就将采购回来的豆腐进行加工，分一半切成大块块放到炭火锅上，煎至两面呈现出金黄，水份蒸发掉的豆腐容易储存，可以用来炖、炒、 烧汤等。

另一半则是捣碎了和肉沫鸡蛋混合蒸成“酒碟子”用来招待客人。剩下的豆腐则是自然冻死，成为冻豆腐。

豆腐的历史悠久，典故繁多，就来聊一下具有代表性的麻婆豆腐吧。创始于清朝元年（1862年）位于四川成都万福桥边，有一对夫妇经营着着一家小饭铺，由妻子刘氏掌勺，据说刘氏脸上微麻，因夫家姓陈，人们便称她“陈麻婆”。

万福桥上南来北往的客商不断。一天一位来

万福桥歇脚的油夫，买来一块豆腐和一点牛肉，请求陈麻婆代为加工，并献上了一勺菜油。陈氏对烹制豆腐有着一套独特的技巧，做出来的豆腐色 香味俱全，深的人们的喜爱，一传十，十传百，不但油脚子，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。因此扬名，人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作麻婆豆腐。

麻婆豆腐的做法

1选嫩豆腐一块，蒜苗一根，牛肉或者五花肉都可以，葱姜蒜末 花椒粒和辣椒丝 

2将锅烧热放入少许油，小火将花椒粒的香麻味提炼到油里，捞出花椒粒，将剁好的肉末与葱姜蒜一同放入锅里，再来上一小勺麻婆豆腐的酱料，放入辣椒丝一同炒香，加水  

3锅开后轻轻放入豆腐中火烧三五分钟，利用这个时间勾芡，盐、糖少许 鸡精 一同放入芡液里

4将芡液淋入锅中，大火收汁 就可出锅了装盘，最后撒上切好的蒜苗碎。喜欢吃麻的可以再撒点花椒粉在豆腐上，喜欢吃孜然可以撒上点孜然。