怒江竹叶菜

阿妮老木

怒江竹叶菜

竹叶菜（学名鹿药草smilacoler Caci-Bakem Hookr）

生长在海拔2200米至3200米的雪山上，是一种无污染的山珍野菜。经科研部门（中国科学院昆明植物所、云南农业科学院）科学化验证明其食用部分蛋白质含量高达27.44%（以干物质计）、蛋白质中7种人体必须的氨基酸比较丰富。还含有脂肪、多糖、维生素及人体需要的多种营养性微量元素。还可清火排毒，降糖降压。

每年五月份，怒江西侧的高黎贡山积雪地带，随着积雪的融化，竹叶菜紧贴着地皮开始萌发，一两个月之内生长出的竹叶菜需很快采摘食用，否则快速生长的竹叶菜很快就会开花变老，食用口感不佳。竹叶菜是一种快速生长、容易变质和腐烂的食材，因此运输和保存也需要一些特殊的办法。刚采摘到的竹叶菜需放在通风透气的储物箱、袋、筐里存放，不能挤压，在两天左右的时间内快速运至市场销售，购买到的竹叶菜如果没有条件存放在冰箱内就需在一至两天内食用完。

竹叶菜从采摘到食用整个过程不能让竹叶菜沾上水，否则会加速腐烂，赶上雨天采摘的竹叶菜由于沾上了雨水是无法保存的。由于竹叶菜短期内易腐烂变质，如何保存又是个问题，喜爱它的人们想到了许多办法，有的将竹叶菜晒干做成干菜，有的使用真空包装新鲜竹叶菜，但这些方法都会失去新鲜竹叶菜的口感和味道。

朋友向我推荐了一种比较实用的储存方法： 将新鲜竹叶菜清除干净沾着的泥土，剥去外皮，除去菜心里的花蕾， （花蕾虽然可以食用但味道很苦，也有人将花蕾晒干后泡水喝，起到降火消炎功效），然后将处理好的竹叶菜分成每餐食用的量，用保鲜膜包好放到冰箱里速冻，用时无需解冻，打开保鲜膜将竹叶菜直接放到沸水中稍煮即可。



速冻的竹叶菜可以在冰箱内长期存放又不失新鲜竹叶菜原有的口感和鲜美味道。竹叶菜的食用方法简单、多种、随意，清水煮沸后放入竹叶菜，稍煮起锅后放入少量食盐，这样做出的竹叶菜清汤色彩翠绿味道清香，且最大限度保持了竹叶 菜原有的味道和营养成分，也是大部分人采用的食用方法。也可素炒，也可与腊肉或鲜肉混炒，还可以在沸水里过一下捞出 待凉后放入冰块凉拌，烹饪时尽量少放佐料和味精以保持原有的鲜美味道。

在怒江食用竹叶菜已有数百年的历史，由 于味道鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。据资料记载，滇西一带临近怒江的丽江、迪庆和西藏的部分高海拔地带也有竹叶菜生长，但据说味道不如怒江的鲜美。