石库门人家的粽子

树叶

　　端午时节,不禁想起早先上海石库门人家包粽子的事情。

石库门人家包棕子是有讲究的，先要准备好二只大木盆，提前一晚将糯米淘洗好，然后浸泡在盆中。粽叶又称箬壳，有干制和新鲜二种，都要放在木盆中漫泡，考究的人家还会用毛巾一张张将棕叶二面擦干净。包粽子的都是每家的老人，一幢楼里包出的粽子也是形态各异，有三角棕、小脚粽、枕头粽、四方粽，捆扎的绳子有稻草和棉线之分。如果能身临其境，看一次石库门阿婆包粽子，用时髦的话说，那就是手工艺术的享受。带着水珠的棕叶在阿婆手中上下翻飞，水珠瞬间化作水雾弥漫在空气中，在阿婆熟练的捆扎下，一只只泛着绿色的棕子，静静地躺在竹篮中，那绿色、那清新给人带来了烟雨江南的意境。

　　粽子的种类有很多，有蜜枣的、红枣的、赤豆的、白米的、大肉的，包起来是有讲究的，掺入的蜜枣红枣赤豆一定要漫泡过，才能与糯米融合在一起。白米中加些食用碱，煮出的粽子色泽淡黄、香味浓郁，也称碱水粽，醮上些绵白糖，吃在嘴里感受到的尽是大自然的清香和甘甜。大肉粽是粽子中的经典，要选择肥瘦鲜明的五花肉，切成七、八公分的方块，加入小葱生姜黄酒花椒茴香桂皮老抽腌制半天，待肉将作料的香味吸收后，再将酱料汁倒入糯米中拌匀，这样包出的大肉粽才是真正的石库门弄堂出品，特点是粽香、肉酥、米糯，至于味道，不说也能想象得到。