新绛花馍面食文化瑰宝

正大光明

🌺🌺山西省新绛县是我人生难忘的第二故乡。我1969年12月入伍到1977年4月退伍，在那里生活了九个年头。在九年的日日夜夜里，和新绛县人民同生活共呼吸，血浓于水，生存与共。在工作和生活中，得到了新绛人民的支持和帮助，结下了深厚的军民鱼水情，点点滴滴，记忆犹新，终身难忘。

我虽然早已回到故乡，但是，仍然关心关注着新绛的一切发展和进步，并为此而高兴和自豪。

🌺🌺新绛县地处晋东南运城地区，是山西最富绕的一个地方，经济发达，物产丰富，文化繁荣。在历史上，小麦种植、村寨社火悠久源长。这些“胖娃娃”手艺高超，技艺精湛，是经济与文化的有机结会。不仅是当地饮食文化的符号，更是劳动妇女的智慧结晶。体现了当地悠久历史文化特色和人民的精神生活的美好追求。

看到新绛这些可爱的“面娃娃”，倍感亲切，乐意进行传扬。

在此，祝福我的第二故乡一一新绛县人民安居乐业，生活蒸蒸日上，幸福安康！！！

🌺🌺新绛县古称绛州，为山西省运城市下辖县。新绛县位于山西省西南部，汾河下游临汾盆地西南边缘，北靠吕梁山，南依峨嵋岭，汾、浍二河穿境而过。

绛州是座历史悠久的古城，春秋时曾为晋都，战国时属魏。隋开皇三年（583年）州治从玉壁迁至今县城处，距今已有一千四百多年的历史。新绛小手工业发达，交通便利，民间有“七十二行样样有”、“水旱码头，交通枢纽”和“南绛北代”的赞誉。

至2015年，县域国土面积593.39平方千米，下辖8个镇、1个乡、1个区，全县总人口34万。新绛县是国家历史文化名城、全国文化先进县、中国鼓乐之乡、中国楹联文化县、中国果菜十强县。

　　坡里村天主教堂

🌺🌺新绛历史上盛产小麦，一直是山西省小麦、棉花产地。所以，逢年过节、婚丧嫁娶，这里的家家户户都要用上等的小麦磨成面粉，捏制出千姿百态的面塑欢度节日、串亲访友。由于这里的面塑注重彩色点染，花色绚丽，所以当地人称之为“花馍”。

　　新绛县文艺苑：绛州花镆50种

🌺🌺新绛面塑，俗称花馍。据史书记载，早在宋代，人们就开始用上等白面捏塑成猪、羊，代替真猪、真羊祭祀。此后，这种既经济又实用的办法便在绛州一带沿袭下来。人们根据岁时节令，用白面捏塑成动物、瓜果、花卉等各种不同的物品，用于祭奠亡魂、乞求神灵，以及串亲访友、人情往来。元宵节，花馍多捏猪、牛、羊、棉花篮、小麦囤、卷包等以求得来年六畜兴旺，五谷丰登，财源滚滚；端午节以老虎为主，以求防病祛邪；七月十五捏面人，是为纪念民族英雄岳飞；八月十五中秋节以月饼馍、石榴、桃为主；过年多捏枣山、枣糕，人们一层面、一层枣往上塑摆，有的成塔形，有的为糕状。生日、满月、老人过寿有“老虎腿”“八仙庆寿”等以求茁壮成长或长命百岁。

　　婆婆儿媳孙媳祖孙三代捏花馍

🌺🌺新绛面塑多达60余种。捏塑花馍工艺比较繁琐。民间艺人选择优质的小麦用传统的石磨加工成上等的白面粉，首先将面粉和水再搅拌上传统的酵面进行发酵。等发酵完成后，再加入面粉反复揉面，而后放入瓷盔（盆）内再度发酵。等再度发酵完成后即将完全发酵好的面团拿出来进行捏塑各种花馍。根据花馍造型所需，分别捏出各种主体、花瓣等等。捏制结束后，还要将捏制好的所有生面主体、花瓣等全部摆放入蒸笼内进行汽蒸。等生面物完全蒸成熟物后，再从蒸笼内取出来等降温后，分别对各种主体、花瓣进行彩色点染，插体整制。这样一个栩栩如生、花色绚丽、活灵活现、造型别致的花馍就大功告成了。它似陶非陶，像瓷非瓷，极富观赏性，有着很高的历史价值、社会价值、艺术价值。

省级传承人支藕叶给孙女传授捏花馍技艺

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🌺🌺新绛城乡，大部分家庭妇女都会捏制花馍，而且普遍都会暗暗较劲比手艺。由于是自做自用，尽管水平不一，并不影响食用，久而久之，一些家庭妇女熟能生巧，花馍的捏制水平便能不断提高。

　　首批省级绛州面塑非遗传承人王文华大娘，制作的'八仙庆寿'。

🌺🌺由于这种家家户户都要进行的民间风俗活动，造就了大批捏制花馍的能工巧匠，而且世代相传。

每当城乡逢年过节、婚丧嫁娶，捏花馍便会成为一种必然的活动。而且，这些花馍会在大庭广众面前展示，从而得到品评，这种不推选冠军的自发的群众性品评，无疑成了推动捏制花馍的一种动力，成为促进面塑水平不断提高的民间评议。

所以，绛州至今捏花馍的名手辈出，成为一种传统的民间工艺品而名声在外。

2008年，新绛面塑被列入国家级非物质文化遗产名录项目。2009年，支藕叶（女）、王文华（女）、张青民（男）被确定为山西省非物质文化遗产新绛面塑代表性传承人。

🌺🌺张青民在捏面塑。

春节渐近，各地都热闹起来，在面塑艺术十分普及的新绛，蒸花馍则是一道特殊的风景。在省级非物质文化遗产代表性传承人张青民家，笔者看到屋里屋外一片繁忙。张青民说：“快过春节了，要花馍的人多了，比平时要忙一些。”

山西省新绛县地处黄河流域汾河岸畔，有着深厚的文化底蕴。在去年山西新绛县举办的“一村一品”博览会上，张青民参展的“龙凤呈祥”、十二生肖等面塑，以色彩鲜艳、形象逼真赢得了满堂彩。

和面、揉搓、挑压，面团在张青民灵巧的双手中上下转动，一转眼，那面团就变成鲜艳的小花、开屏的孔雀、威风八面的老虎，涂上颜色更是活灵活现。每当栩栩如生的花卉、动物出现在手掌上、案板上时，人们总是难以相信，一个50多岁的男人手竟这么巧。“真是巧手捏出万朵花啊！”也有人不由得赞叹。

🌺🌺张青民家祖传四代都做花馍，被人称作“花馍王”。张青民自小耳濡目染，先是看，后来又跟着老人学。捏花馍是女人的营生，家人劝他不要学，可张青民偏要学。大概是张青民的心灵手巧打动了家人，老人打破传女不传男的习俗，耐心教传。

“有花馍就有喜事，有喜事必有花馍”，在新绛，花馍是婚丧嫁娶等重要场合必备的食物，因此也有许多讲究和习俗，张青民便用心琢磨、总结，做出了农村喜闻乐见的花馍。

花馍表达着喜庆，看着美，心里爱。然而，随着市场经济浪潮的冲击，村民纷纷外出打工，再加上蒸花馍工艺复杂，人们图省事，谁家办事，就送点礼钱行事，曾经的巧手媳妇也不再热衷蒸花馍了。农家人引以为傲的花馍也曾面临断代和失传的危机。对于这一现象，张青民表现出深深的担忧，但同时他对“花馍”产业算了一笔账，一公斤面粉可以蒸６个馒头，到超市也就卖10元钱。但一公斤面粉做成一个小老虎，有了观赏性，又能给孩子做礼物，在市场上最少可以卖100元，这是高出普通馒头几倍的附加值啊。

算过这笔账后，张青民的心定了下来，开始尝试让花馍向产业化发展，让“花馍”走出农家小院，进入城市居民的餐桌。

🌺🌺在新绛，婚娶之日，男女两家都蒸很多“喜馍”。这些“喜馍”，要摆在桌子上供人们欣赏、品尝。与此同时，还要蒸“花糕”（习惯用十来斤面粉捏一个“花糕”）。这种花糕，以面作圆底盘，卷条边缘为纹，铺一层红枣，上面再加上一层比第一层略小的带花边的面盘，上面捏上“鱼钻莲”的浮塑，蒸熟后加色点染，供人们欣赏和食用，也可作为礼品馈赠。

借此，祝福步入婚姻，或者即将步入婚礼殿堂的年轻人生活永远幸福甜蜜！

▲寓含幸福、吉祥、爱情的鸳鸯

▲一对鸳鸯结成双，双喜临门守洞房。

终生伴随不分离，恩爱夫妻人赞杨。

▲鱼放在新人的脸盆中，象征着连年有余，夫妻同心

▲各种花卉“喜馍”，颜值超高有没有？

▲“胖娃娃”喜馍来袭，又美出了新高度！

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