<h3>粽籺，是籺的一种，俗称“粽子”，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。</h3> <h3>历史发展 </h3><div>粽籺是一种粽叶包裹糯米蒸煮食品，起自南方古百越俚人时代，至今已经有两千多年历史。自古至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽的种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。</div><div>吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。</div> <h3>形态样式 </h3><div>综述</div><div>因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。</div> <h3>由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。</h3> <h3>国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。史书记载嘉兴粽子的种类和做法： “豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”</h3><div>“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”</div><div>“松仁粽”：“去皮包小粽”。</div><div>“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”</div><div>“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”</div> <h3>“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”<br></h3><div>“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”</div><div>“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软”粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”</div><div>“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。”</div><div>“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”</div> <h3>国内</h3><div>南方粽</div><div>南方粽咸甜口味都有，但大都以咸的为主，较广为人知的有下列四种：广东粽、浙江嘉兴粽、四川椒盐豆粽、闽南粽。</div> <h3>北方粽</h3><div>北方粽以甜味为主，特别喜好甜而不喜咸。北方粽子各地都一样以甜粽为口味，代表地区为北京，北京的粽子可分四种：</div><div>第一种是纯糯米制成无味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃；</div><div>第二种是小米粽，就是沾糖吃的红豆粽、红枣粽；</div><div>第三种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；</div><div>第四种则为豆沙粽，馅心用豆沙，比较少见。</div> <h3>国外</h3><div>除了中国人吃粽子外，世界上还有许多民族也有类似的食品。日本粽、越南粽、泰国粽、墨西哥粽、</div> <h3>文化习俗 </h3><div>国内</div><div>粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽（海南）、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。</div> <h3>制作方法 </h3><div>古代</div><div>汉代，粽子是“芦叶裹米”；到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。</div><div>后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：</div><div>《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”</div><div>经过40万年的春秋更迭，进入石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，这就像粽子。</div><div>到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：</div><div>“糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”</div><div>可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。</div> <h3>现代</h3><div>粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。</div><div>粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。</div><div>粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。</div><div>粽的选材：粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，形状通常是三角形，呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。</div> <h3>饮食风味 </h3><div>香糯肉味</div><div>材料：粽叶五花肉糯米</div><div>辅料：酱油 食盐</div><div>烹饪方法：</div><div>提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，煮软备用。</div><div>五花肉切长条，加酱油食盐腌制一晚。</div><div>糯米洗净后拌入盐和酱油，沥干水分。</div><div>粽叶折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，包好再用棉线扎紧。</div><div>锅中用粽叶垫底，放入肉粽，火煮开后转小火煮3-4个小时。</div> <h3>八宝粽子</h3><div>原料：苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。</div><div>烹饪方法：</div><div>苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。</div><div>将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。</div><div>糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。</div> <h3>史籍记载 </h3><div>历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，芦叶裹米也。从米，葼声。</div><div>西汉把粽子做为最早出现的端午时食，应属“枭羹”。《史记》“孝武本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。锉是端午的主角－粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。</div><div>西晋周处称呼粽子为“角黍”，《风土记》中有“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。</div> <h3>200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”，按《齐谐记》说法，因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃，因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。</h3><div>从南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原的说法。话说当年屈原投身汨罗江之后，百姓莫不感叹哀伤，空有抱负的屈子就这样离开了楚国，实乃国家损失。所以百姓为免让鱼虾侵蚀屈子，就纷纷将米粮投入江中，希望鱼虾只顾吃这些米粮而不损伤屈子肉身。 而后，据古书记载，是屈原托梦百姓说，米粮投入江中实则被江中的蛟龙所食，如果用艾叶包裹，再绑以五色绳，则可以免遭蛟龙吞食；这才有了后来的粽子。另有民间传说：包粽子其实是暗示屈原是被绑着扔到水里害死的，并不是自杀的。</div> <h3>明代李时珍《本草纲目》中，却说：“糉”，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角。清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米制作，这时就不叫角黍，而称粽子了。</h3><div>如今的粽子更是多种多样，璀璨纷呈。著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。</div> <h3>谢谢您的欣赏！只有下载‘’美篇‘’，手机免费注册，才能更多欣赏我的‘’济南历史文化名城‘’等系列美篇！宣传和保护‘’济南历史文化名城‘’。</h3>