芝麻酱糖饼

厚德

前些天，小区里碰到了很久没见的邻居老哥，互相问候才知道去海南享受蓝天白云清新空气去了。

 

老哥是小区老友群的群友之一，老友群的成员都是老北京，老哥几个平时没事会凑在一起喝点小酒侃侃大山，民以食为天，聊的话题总少不了吃。

这不，话赶话又聊到了吃，说起了芝麻酱糖饼。说是老婆最爱吃芝麻酱糖饼，却总烙不好，容易漏糖。正好前些时日我让儿子网购了广西出产的正宗原红糖，味道纯正，是小时候的味道。接过他的话题说：这事不难，本人烙芝麻酱糖饼那是家传，小事一桩，哪天嫂夫人在家，我给您烙一张热乎的送去尝尝。

芝麻酱对于北京人来说是情有独钟。过去买芝麻酱要用副食本，每人一个月才供应一两。小孩子最爱干的活就是帮大人去副食店打芝麻酱，因为供应的少，买芝麻酱都是用个吃饭的碗。打完芝麻酱，小孩子一边走，一边用舌头舔食，还不能多吃。最后倾斜碗让芝麻酱不露舔过的痕迹，不然让大人看出来挨顿揍不说，下次就没机会了。那时家里妈妈把这个美差交给了我，也没少干这事儿，只不过是妈妈早就看出我的小伎俩，疼爱小儿子装作不知。到现在有时想起来，还会从芝麻酱瓶子里舀一勺放在嘴里慢慢的回味小时候那幸福的一刻。

 

北京人一年四季离不开芝麻酱，天热了，吃个过凉水的芝麻酱面:切上点黄瓜丝，用水调稀芝麻酱，（水要一点点加进去顺着一个方向搅拌）加上点盐放上两勺就着大蒜瓣开吃。炎炎夏日，芝麻酱凉面清凉爽口，使人食欲大振。

芝麻酱拌凉粉；切点黄瓜丝、捣点蒜泥、用酱油、醋调好芝麻酱往凉粉上一浇，爱吃辣的浇上点辣椒油，吃起来那叫一个爽。

冬季大白菜下来，讲究点的来个乾隆白菜。乾隆白菜所用食材为：大白菜芯、芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、盐、味精、白糖。芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖的比例为1:3:3:o.3，乾隆白菜使用白菜叶部分里面的白菜芯，用手撕开，不能用刀切，撕好的菜叶放在容器里撒些熟芝麻，熟松仁吃起来也是清脆爽口。想吃正宗就得劳人费马的去大碗居饭庄。

简单点的来个拍黄瓜 : 洗净的黄瓜整根放在菜板上用刀拍几下切成小段，用酱油醋调稀芝麻酱，加点蒜蓉一拌吃起来也是爽歪歪。

涮羊肉的调料也少不了芝麻酱，还有烙芝麻酱烧饼等等都离不开芝麻酱，芝麻酱的吃食数不胜数。

 

尽顾了跟各位聊芝麻酱的吃法了，把答应给老哥烙芝麻酱糖饼这事给撂一边了，光说不练假把式，有爱吃的看客紧溜着跟我做芝麻酱糖饼去！

用老肥发面，醒发好的面团（半斤面粉，用四五克发酵粉，加牛奶和面饼会更喧）

将面团擀成大圆片

原汁原味的红糖

300克芝麻酱加200克红糖混合

面片上涂抹厚厚一层糖麻酱

卷起来两头封口，将卷边折叠在里边。

用擀面杖将折起的面团轻轻横竖反复按压，这样不易漏糖。

擀成饼铛大小

烙制两面金黄

层多、麻酱多、糖多香气四溢。烙好的饼一定要趁热吃，只有刚出锅的饼才能吃出外层酥脆，内里喧软香、酥、脆的感觉。

不爱吃甜还有咸口的做法，芝麻酱里加花椒盐，再放一点小茴香粉。

精致点儿揪成小剂儿一面粘芝麻可以烙成麻酱烧饼；粗放点儿就烙成整张芝麻酱发面饼，切成牙吃又是一种风味。

端午节不能光吃粽子吧，来个芝麻酱饼做主食也是不错的选择。尤其对中老年人来说，芝麻酱是最佳的补钙食材。