自制牛轧糖——步骤简单操作方便

吉祥

　　一、备料：准备四组食材（按50＊18＊12mm100颗的量）。A组食材：红皮花生（当年的）500g。

　　B组食材：1.Wilton蛋白粉40g；2.细盐4g；3.矿泉水40g；4.细砂糖40g。

　　C组食材：1.玉米糖浆（水饴）550g；2.细砂糖80g；3.矿泉水100g。

　　D组食材：1.奶粉175g；2.黄油100g。

　　二、烘焙：1.将A组食材洗净晾干，放入180℃烤箱中烘焙15—20分钟。期间每2分钟翻动一次，至花生熟透上色均匀即可。

　　2.待烘焙熟的花生稍晾凉，去皮备用。

　　三、搅拌：1.将B组食材中的蛋白粉、细砂糖、矿泉水倒入混合盆中，用电动打蛋器打至稍有粘性。

　　2.将B组中的细盐加入混合盆中，继续打至发白和有明显纹路放置一边备用。

　　四、熬制：熬制糖汁是制作牛轧糖的关键一步。1.将C组材料倒入不粘锅中用大火煮开，改用中火慢慢熬煮，隨时使用食品温度计监测（温度计不可接触到锅）。

　　待锅中泛起大白泡改用小火慢慢熬至137℃—142℃。

　　2.将锅离火加入D组食材中的黄油，

　　用铲子搅动至黄油完全融化。

五、混合：1.将熬好并融化了黄油的糖汁倒入搅拌好B组食材的混合盆中，

　　用木铲迅速搅拌B、C两组食材，使其混合均勺。

　　2.将D组食材中的奶粉倒入混合盆中，

　　用木铲迅速搅拌至看不见干奶粉粒为止。

　　3.将已烘焙好并已去皮的花生倒入混合盆中，

　　迅速使用木铲不断从盆底向上翻搅至混合均匀。

　　六、塑形：1.将混合均匀的食材倒在硅胶垫上，抄拢硅胶垫反复挤压排除其中的气体。

　　2.将排去气体的食材放进垫了油纸的300＊250＊12mm烤盘（因本配方所制作的半成品牛轧糖正好装满该规格烤盘，并且烤盘周边高度正好当作成品牛轧糖块的厚度），用擀面杖将其擀平即可。

　七、切块：1.将塑好形的糖块从烤盘中取出，将就其厚度按18mm的宽度切成长条。

　　2.将上步的长条按50mm长度切成块。

　 甜度适中、软硬适度、色泽鲜亮、口感醇厚的牛轧糖就制作出来了。

　　八、包装：待糖块完全晾凉后，用包装袋逐一装好并密封。

　　这就是我们自己制作的超完美牛轧糖。

　烘焙：Silvia

摄影：吉祥

编辑：吉祥