太平猴魁（一）

猫猫

太平猴魁，产于安徽黄山市，为绿茶尖茶中极品。

两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美称。

叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称"红丝线"。

　

兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有"头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存"的意境。

茶汤回味甘甜，冲泡时即使放置的茶量过多了也不会苦涩。

投茶 每杯投茶约为5克为宜(15-20根左右)，杯体选用阔口细腰的单层玻璃杯最佳，切不可选用双层(散热性差会的导致熟汤味)杯，茶叶头尾整理整齐，以根部朝下投茶，利用杯体的热度让猴魁苏醒，此时即可闻到淡淡的兰花香。

开汤 待水温降至80-85度左右，即可注水开汤，注水时切记沿杯壁注入，第一次注水以没过茶叶根部2cm即可，双手持杯倾斜杯体，缓缓做圆周转动，让倾斜的水平面缓缓浸润茶叶，此时，猴魁的香气已经开始四溢。再沿杯壁缓缓注水，切不可冲到茶头，第二次注水至茶叶顶部为宜，让其充分舒展后再第三次注水至八分满即可。

谷雨前后，20%的芽叶长到一芽三叶初展的时候，即可开采，到立夏便停采。

四拣：一拣山，高山，阴山，云雾缭绕的茶山；二拣丛，树势茂盛的柿大茶品种；三拣枝，粗壮停止的嫩枝。四拣尖，折下一芽带二叶的尖头，做为制作猴魁的原料。

芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成"二叶抱一芽"的外形。

杀青：以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右。带得轻、捞得净、抖得开。要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

毛烘：四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃，杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘

顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。

复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有"茶是草、箬是宝"之说

形状 茶条特扁特薄和两枝以上茶条叠压成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁茶。

嫩度 其扁形茶条身骨饱满，叶质肥厚重实，不干瘪瘦薄，手掂有沉重感，丢进盘中有当当响声；

色泽 即茶条绿的较深且有光泽，色度很匀不花杂、毫无干枯暗象。

净度 一般是要求审看茶叶中的朴、片、梗、籽的含量及有无其它夹杂物。

汤色 嫩绿是指绿色中略带点青，与青苹果的颜色有些相象；茶汤十分清澈，透明度极好，明亮且毫无混浊。猴魁的茶汤色泽还较稳定，不易被氧化而发黄发红。

香气 茶香的类型、高低及持久性。（还应注意茶香是否正常，有无烟、焦、馊及木腥气等）高档猴魁蕴有诱人的兰花香，冷嗅时仍香气高爽，持久性强。

滋味 鲜爽醇厚，回味甘甜，独具"猴韵"

叶底 可先用搪瓷盘加水漂看，再捞出叶底，用手按压，主要是判断芽叶的软硬、厚薄和老嫩程度。高档太平猴魁茶的叶底大多为嫩匀肥壮，枝枝成朵，色泽嫩黄绿