牛肉最好选用前脊梁边上的牛肉（也不需要用脊梁肉），不要用腿肉。洗净后要顺着牛肉的纹理切成1.5一2厘米见方的长条
牛肉切好后放入容器内，倒入生抽，老抽，料酒，姜片，八角，桂皮，草蔲，香叶，葱段，干辣椒，拌匀压实，腌制二个小时左右。
调料放入的量视个人的口味来决定。
腌制的时候，过半个小时左右翻一下，再压实，尽量让调料漫上牛肉。
翻动是为了让牛肉全部都腌得入味。
取适量花椒放筛勺中洗一下，然后放入锅中煮3一4分钟，然后用筛勺过滤去掉花椒粒，留下花掓汤汁待用。
注意，花掓，八角，桂皮，香叶的量不能过于放多，放多了会产生苦味。
把腌制好的牛肉连同香料汤汁一起放入高压锅，倒入事先准备好的花椒水，不加盖将牛肉烧开，边烧边撇去血沫。
烧开二三分钟，浮沫基本撇干净，然后高压锅盖上烧七八分钟关火。
高压锅切记不要强行打开，如果急，就把高压锅用冷水冲凉再打开。
将高压锅内的牛肉连同香料倒入锅中，倒入适量黄酒或啤酒，用中火收汁。
待汤汁全部收干后（切记不要把牛肉烧焦了），用筷子将牛肉夹出放入微波炉专用器皿内。
然后把牛肉放入微波炉内用小火（或者温暖设置在80度）把牛肉内的水分烘干一些。见牛肉的表面有点干就可以了，牛肉到外面冷却后会更干些的。
切记微波炉很容易把牛肉烤焦的
五香牛肉干就大功告成，可以作休闲零食或下酒菜，在常温下放上一个星期都不会坏。