节令美食 • 粽子做法大全奉上，健康吃粽子你必须知道这些禁忌.....

小禾

端午节的味道，是粽子的味道。

今天小禾为你盘点了全国粽子做法，

附赠健康吃粽的秘诀，学会这些 ，

粽子节就能吃得健康玩的开心啦！

一、百变粽子做法大全

1、豆枣粽子 材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许

做法：

1、糯米加入芸豆，清洗干净。

2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。

3、再准备蜜枣。　　

4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。　

5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。　　

6、将粽子叶封口。　

7、多出的粽子叶绕一圈并压实。　　

8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。

2、嘉兴肉粽

主料：糯米1000克、猪腿肉600克

调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

做法：

1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。

2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。

3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。

4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。

5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。

6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

3、香菇肉粽

材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量　　

做法：　　

1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。

2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，

3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）

4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。

4、蛋黄板栗肉粽

主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄　　

配料：箬竹叶　　

调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精　　

做法：　　

1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。　　

2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。　　

3、猪头肉切成小肉丁备用。　　

4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。　　

5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。　　

6、江米淘洗干净后，用清水浸泡起来，时间我用了6个小时。　　

7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。　　

8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。　　

9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。　　

10、先填入三分之一的米。　　

11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。　　

12、再填入剩余分量的米。　　

13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。　　

14、取白棉线缠紧。　　

15、将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。　　

16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。

5、豆沙粽子

细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！

材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许

做法：　　

1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。　　

2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。　　

3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。　

4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶形。　

5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。

6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。

6、排骨粽子 材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许　　

做法：　　

1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。　

2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。　

3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。　

4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。　

5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。　

6、因为有排骨，最前面的部份要装米，这样才会实。　

7、再装排骨。　

8、最后压实。　　

9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。　

10、吃的时候每口都是排骨啊。

7、乌龙茶香粽 乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。

材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳

做法：

1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。　　

2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。　　

3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。　

4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。　

5、包好后用绳捆起来。　　

6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。

8、顶级养身粽 原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 ­

做法： ­

第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。 ­

第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。 ­

二、这些人吃粽子要慎重

1、糖尿病患者

尽量少吃粽子，尤其是肉粽和甜粽，脂肪多，不易消化，若实在想吃，最好吃清水粽子，并控制好分量，一天以一个为宜。

2、有胆囊炎或胰腺炎病史患者

要尽量少吃粽子，而有胃及十二指肠溃疡病史的患者如果贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血；即便是脾胃功能强健者，也要少食多餐。

3、痛风患者

现在很多粽子品种繁多，如果发现粽子内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或粽子里有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。

4、心血管病患者

粽子的肉、红枣、海鲜等，很容易让粽子成了高脂肪、高蛋白的食品，患有高血压、高血脂、冠心病的人如果过食用，可增加血液粘稠度，影响血液循环，易加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。

三、吃的健康需注意

1、吃粽子健康要定量

粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。对于成年人来说，一餐食用50g，1~2个粽子左右就可以满足正常的能量需求了。

2、空腹不宜吃粽子

如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。睡前两小时最好别吃粽子。

3、粽子要热透再吃，千万不能狼吞虎咽

每年都有一些人因为吃粽子吃得太快或太多产生消化不良甚至噎死的事件，尤其是消化能力较差的人群。在吃粽子时，最好配汤或茶，细嚼慢咽来帮助吞咽和消化。

糯米和粽子馅都是容易变质的食物，加热不充分，非常容易发生食物中毒；如果粽子剥开后如有黏丝，就代表粽子可能放很久不新鲜了，千万别食用。

4、吃粽子健康注意搭配

初夏气温较高，粽子容易变质。一般枣粽子和豆沙粽子放冰箱可保存3-5天，如果是肉馅粽子，最好在3天内吃完。

吃粽子的同时搭配蔬菜、水果可帮助肠胃蠕动，避免因吃粽子引起的消化不良。或者多搭配吃些动物血、黑木耳、香蕉、洋葱、土豆、菠菜等具有通便功效的食物。

端午了，都试试吧，

跟家人围坐一起边包粽子边聊聊天，

父辈的亲情，夹杂着粽子的纯香，

糯糯的、滑滑的、甜甜的，细细咀嚼，

这是多么温馨的味道......

这种馨香，这份快乐，独一无二，历久弥新，源远流长！

祝大家都能过个有意义的端午节哟！