粽子

双双

今天重点分享下一些包粽子的心得。之前也分享过，博客有。

这是猪肉蛋黄粽

这是蜜豆粽

这是原味粽

首先看选米，糯米分圆糯米和长糯米，几年前总感觉长的才是糯米，买那个多。最近这几年，我爱买圆糯米，圆的是北方产，个人更喜欢。

粽叶，有干粽叶和鲜粽叶。

南方的朋友有福，能轻松买到又大又漂亮的鲜粽叶。

北方用的鲜粽叶就是芦苇叶子，一般很小，要几片一起包，或者包很小的。

干粽叶用起来韧性则没有鲜的好，容易破。干的时候储存不当也容易碎。

前几年还有一种抽真空出售的粽叶，湿湿的，看起来和鲜的差不多，现在市场上则很少见了，因为这样的粽叶一般经过处理，各种超标，咱们还是不要用了。

现在还有一种选择，淘宝。

有南方的朋友打了新鲜的粽叶，不经过任何处理，抽真空出售，这样的也可以买，我最近做的这次，就是淘宝买的鲜粽叶。缺点是，层次不齐，大部分都比较小。

鲜粽叶的处理，洗干净，放水中煮10-15分钟，冲洗干净即可。

干粽叶的处理，直接放水中，加热煮沸5-10分钟，关火，泡2小时，拿出来冲凉洗净即可。

煮粽叶的时候，锅里放一个大盘子或者蒸蓖上面压点重物，或者装水的盆，把粽叶压下去，不然浮出水面，煮不透。

这些都没有固定说法，大概就是这么做，可以根据个人时间来斟酌变动。

线，我用的装订线。

这个其实没有啥固定模式，粗细均可，棉线最好，南方有用草来扎的，那效果更好。

大枣，好的食材造就好吃的食物，甜度高的大枣，粽子甜度也会跟着提升。我用的新疆若羌枣。

还有人用蜜枣做，我之前也用过，处理过的蜜枣，甜度更高。

不过既然是处理过的，就没有原始的安全和健康，我一个孕妇，当然要选择最安全的。

你爱吃肉的，可以腌点五花肉，放咸蛋黄。

五花肉腌法，可以根据个人喜好添加调味品，当然我还是以一个孕妇的标准制作，尽量精简用料，放老抽，生抽，盐，细砂糖，姜片，腌渍，我腌24小时。之前做的时候放老干妈，也很好吃，当然现在就怕老干妈添加多，不敢吃了。😄

咸蛋黄，这是买生的咸鸭蛋，磕出来的，蛋白丢掉，蛋黄用清水洗净就可以用了。如果你附近市场没有卖生咸鸭蛋的，那也好办，万能的淘宝，有的事。

切记，生的咸鸭蛋，是腌过的。

泡米。

米经过浸泡，煮的时间会大大缩短。不过，充分浸泡的糯米，煮的时候的膨胀力度不大，抱团没有不泡或者泡的短的好，吃起来口感不差一些。

这个你们可以自己试试，然后选择自己喜欢的方法。

没有固定模式，每家都会有自己的考量。

比如我妈妈，他都是泡一夜，第二天早晨包，当然人家煮的时间大大缩短，煮一小时就得了。我也跟她说过多次不如少泡或者不泡好吃，人家不听，省火也是老人比较关心的。

你说我妈妈做的粽子不好吃吗？人家也是做了送这个送那个，抢手的很。

我现在的做法是，少泡一会，也就是淘洗米的时候放水，泡一会，等准备好其他材料，就控干拿去包。所以你看，米和豆子基本还是原样呢！

包粽子，就随你了，啥形状都可以，只要不漏米就可以了。😄

各种视频，网上很多，百度下就蹦出来了，不会包就去看看。

传统四角粽，昨天包枕头粽挑了大叶子，今天剩的都又窄又短，很难用，我颠倒了用才勉强包起来，当然也是小号的。

枕头粽，个头比较大，是个包肉的，多放料，吃起来才过瘾。

圆锥粽，个头很小，做蜜豆粽很合适，小巧可爱，适合小朋友。

四角粽，这个可大可小，全看叶子。

煮粽子。

粽子码在锅内，加入足量清水，没过粽子。

如果锅大，粽子少，煮粽子的过程，粽子在锅里上下翻滚，很容易造成绳子脱落，导致漏米。

所以，找个盘子或者蒸蓖，压在粽子上面，再放个重物，压起来，不让粽子翻滚即可。

煮粽子的时间，一看个头，二看泡米时间。

一般情况下，三个小时左右即可。

我这个锅子大，枕头粽包的也大，每个大约250克，所以我煮了四个半小时，从锅子上灶开始算，不是烧开算时间，煮的时间，大约4小时。

很多人采用高压锅来煮，这也是可以的，因为高压锅会大大缩短煮粽子的时间。当然，越原始的方式制作的越好吃，还是普通锅子慢慢煮来的好一点。

关于浸泡，有很多人是煮熟后不立即取出，浸泡后再取，这个过程类似虚蒸，因为水还是热的，也一直给米加温呢。缺点是，出来的粽子有点水水的，粘粘的。当然也有人爱，认为胶性十足。

我则折中，煮久点，不泡或者泡一会赶紧取出来。

萝卜白菜，各有所爱，没有啥东西是固定模式，每家都有自己独衷的烹饪方式，找到你的最爱就可以了！