分享彩色饺子做法 为端午节添彩增色

呀呀

昨天，好友远道而来，我特意包了彩饺予以招待。“鲜香四溢，色味俱佳，口齿留香------”好友夸赞不断，主人们自然是高兴不已，惬意满满啦。

凡吃过我家彩色饺子的亲朋好友们，一直以来每每提起除了回味、喜欢、称赞外，最多的就是询问做法。

趁端午节即将来临之际，我将昨天做的几种彩饺做法与亲朋好友们分享，以答谢亲朋好友们的惜爱，共度端午好食光。

　　   此次和了五种颜色的面，其中：

绿色面：用的是菠菜汁。如果能买到短而发黑色的菠菜，榨出的汁发黑绿，和出的面就更绿。

感觉四季中冬天的菠菜汁绿色最深。

另外，芹菜、香菜、韭菜、青椒、青菜等绿色蔬菜都能榨汁和出深浅不一的绿色面，只是都不如菠菜汁和出的绿色面颜色深而已。
粉色面：用的是苋菜汁。这次买的苋菜不太红，颜色不深。
西红柿、葡萄、桑葚等榨汁和面呈现出的是深浅不一的粉色面。
紫色面：用熟紫薯和的面。今天偷了个懒，趁着蒸南瓜就把紫薯一起蒸了，用熟紫薯发面蒸花馍比较好，包饺子用榨紫薯汁和面无论色彩还是口感都比用熟紫薯要好些。想和出颜色深的面就少加水，反之，就多加水，重要的一点是，紫薯颜色的稳定性是我所用过的蔬菜中最好的。

紫甘蓝榨出的是紫色汁，和出的紫色面放会儿就变紫灰色，随着放置时间的延长，紫色面就变成灰色的了，所以用紫甘蓝汁液和出紫色面的色性是不稳定的。
黑枸杞泡水和出的面也是紫色的，但颜色同样不稳定。若水是弱酸性的，泡出的黑枸杞水是紫色的，若水是弱碱性的，泡出的黑枸杞水是蓝色的，无论紫色、蓝色和出的面初始都是紫色的，放会儿会逐渐变灰色。
黄色面：用的是蒸熟的南瓜。购买时要尽量选老南瓜，颜色会更深亮。

用橙子、橘子等汁液和出的面也是黄色系的。

枸杞用弱酸性开水泡后榨汁和出的面呈红色，很好看的正红色。用弱碱性开水泡后榨汁和出的面呈橙色，与胡萝卜汁和出的面基本一个颜色。

好多水果被我用来榨汁和面做过饺子皮。像火龙果、橘子、橙子、葡萄、桑葚、枸杞等等有颜色的水果、食材榨汁后用来和面包饺子，颜色很鲜艳，视觉很享受。只因用水果榨汁和面包的饺子煮熟后口感太过黏甜，部分家人和朋友仅限于欣赏并不喜欢吃，所以做过后就不再用了，毕竟再好看的饺子还是要给人享用的，要以既好吃又好看为标准，以满足家人和朋友的口感为标准，否则，真就失去了美味的价值和意义。另外，如若家里有血糖高的人，对用水果榨汁和面做的食品应谨慎食用，以利控制血糖的稳定。

综上所述，结合自己多年的实际操作经验总结后得出，无论做彩色饺子还是做花馍，最经典最值得推选的就是用蔬菜，也就是四季都有卖的菠菜、紫薯、南瓜、胡萝卜等。只要你想做随时都能为家人和朋友奉上五彩缤纷的餐食，而不像应季蔬菜只有上市时才会有。

另外，包彩色饺子的面一定要和的软硬适中，多醒多揉，做皮时有利各色面的粘合。面和硬了各色面不好粘合，包出的饺子下锅后皮易烂、不耐煮；面和软了各色面粘合擀后色彩一模糊的不清晰，也不好包成型，下锅后也易烂、视觉差，这样的话即便你调制了再好的馅、包了再好看的彩饺也就索然无味了。

将五种颜色的面，分别做成基本均匀的剂子。

包出的这种彩饺像彩虹，姑且称它为彩虹饺子吧。

具体做法一：

为更好的演示，取五种颜色各一个剂子，分别擀成椭圆形面片（擀成圆形也可以，不限制的，切记所有的剂子只需擀成一致的形状就好了。）。

可用两种、三种等颜色的面来做，完全取悦自己的兴致，做出来的都好看。

　　将擀好的五色面片一个压一个的叠起来。

从一边卷起来。

　　揉成长圆柱形（以所要包的饺子大小确定）。

切成均匀的小剂子。

将小剂子按压成小圆。

擀成周边薄中间稍厚的圆皮。

　　 圆条形彩虹饺子包好了。

　　做法二：

从做法一的第三步起这样做：将擀好的各色面片一个压一个的叠好从一边卷起来后，直接切成等份的薄圆片。

　　稍微擀几下，彩虹饺子皮就好了。

　 饺子皮的花色比第一种做法的更清晰鲜亮，层次更分明。

　　 像包玉白菜、胡萝卜、彩虹饺子等象形饺子，感觉用手挤出的饺子比捏出的象形效果更好些。

我不太会挤饺子，总拿捏不好，挤出的饺子形状只能凑合着看。

　　　　做法三：

　　取五种颜色的面剂子，擀成椭圆形。

　　一片压一片的叠起来。

　　　　切成均匀的四等份（也可多切些等份）。

　　　　每等份转九十度，两两粘合起来。

　　　　切成小剂子并压扁。

　　这种做法的饺子皮不太容易擀圆，只能尽量往圆处擀。

　　 擀不圆的皮，可在包时一定程度上得到弥补。  

竖道彩虹饺子成了。

做法四：

　　　　从做法三的第三步起也可以这样做：
将叠起的皮切成大约一厘米宽的均匀等份（可切的再窄一些）。

　　　　将每等份转九十度，并粘合在一起。

　　　　擀成饺子皮的厚度即可。

　　　　找个圆口盖或圆口杯等，挨个压出饺子皮，边角余面就当面条吃吧。

　　　　皮做小了。
这种做法的优点是彩虹条层次多，皮圆。缺点是彩色面的利用率不高。

　　　　包出的横纹、竖纹彩虹饺子。

这是以前用上述做法做的四色圆条、横条彩虹包。

　　　　做法五：

　　　　将五种颜色的面剂子分别揉成长圆条状。也可用两种或三种、四种等，颜色少些显得清亮。

　　两手分别捏住五条面的两端并往相反方向拧揉成圆条状。

　　　　切出均匀的小剂子。

　　　　将小剂子擀成圆皮。

色彩粘合的还算入眼。

　　彩虹饺子包好了。

　　　　最后剩了一点点馅，随便揪了点三种颜色的面，按上述方法包了两个三色彩虹饺子。

　 第一、三、五做法包的彩虹饺子大合影。不知是光线问题还是色彩搭配问题或其它问题，大合影的色彩效果不佳。

用二、四做法包的彩虹饺子有没有色彩更亮丽、层次更分明、效果更明显些？

　　　　愿我们的生活像花儿一样的绚烂多彩。

　　　　幸福美满！

二0一七年五月二十六日