<h1>我的熏鱼并没有烟熏的过程，只是一种叫法而已。至于饭店的熏鱼是否真的熏过就不得而知了。</h1> <h1>花鲢（胖头）鱼的鱼头是饭店做剁椒鱼头的首选，鱼尾（甩水）则成了“鸡肋”。商户只好低价销售，其实甩水是活肉，性价比蛮高的。</h1><h1>今天现杀的花鲢鱼尾每500克3.5元，花8.5元买了4条。</h1> <h1>坡刀切成块。所以用坡刀是为了使其受热面更大，也容易入味。</h1> <h1>用酱油，盐，绍酒，葱，姜腌制3个小时。</h1> <h1>咦！这像草棍的是什么东西！？哈哈，这是我的秘方。就是大厨也不一定知道。如果经营淡水鱼的饭店采用这个方法，其菜品的点赞量会直线上升。</h1> <h1>将腌制鱼的葱，姜等挑出来放入锅中，加入酱油，盐，白糖。</h1> <h1>锅中加入适量的水烧开后转小火加热15分钟至20分钟，在关火前加入25克绍酒和鸡精。制成卤汁。</h1> <h1>锅中放油烧至八九成热，分批把腌制好的鱼下入锅中。</h1> <h3>将鱼的两面煎成深酱色，马上放入卤汁中，使之浸透卤汁入味。</h3><h1>需要注意的是煎鱼要用旺火，切忌过早翻身，掌握时间，煎硬不煎焦。</h1> <h1>花8.5元做了满满一盘熏鱼，真的物超所值。按此方法可派生熏燕鲃鱼，鲤鱼，小黄花鱼等等。</h1> <h1>私房菜做成了，该公开秘方了。那像草棍的东西是紫苏，加上它可以祛除淡水鱼的土腥味。</h1>