普通材料也能做的爆好吃卤肉饭

张小跃

近段时间的生活总是充满了不安和焦虑，有时候深夜一个人感觉到非常的惶恐，希望能在做美食当中给自己找寻一些力量。在此要感谢堂妈小厨的方子，再加入了自己做的时候的一些感想和窍门，希望能够帮助大家做出一碗香喷喷的卤肉饭。

主要用料五花肉，洋葱，葱姜蒜，鸡蛋或者鹌鹑蛋，冰糖，八角，盐，老抽，香菇，黄酒，如果没有料酒也行。

这个方子最大的好处就是不用买那些台湾特制的调料，也很也很美味。不是我吹啊，只要你严格按照方子来，做出一碗赶超永和豆浆的卤肉饭，绝对不是事儿。

花的时间略长，但总的来说，两三个小时足够的。不过相信我这两三个小时绝对是值得的，程序不是很复杂，一步一步的来吧。

首先白水煮五颗鸡蛋。只需要能够剥得出来就可以了，不需要煮的特别的熟。煮好的鸡蛋立刻放入凉水中才好剥，这个不用我说吧？

煮鸡蛋的时候准备洋葱，把它切成图里面这种小丝，切的越细越好，而且要相对来说比较均匀，不然炸的时候就会有的熟了，有些焦了，但是有些却还是生的。

热锅冷油，炸。火不要太大，太大容易焦。油量，大概就是能够把洋葱全部淹住就可以了，不用太多，太多浪费。土豪请自行忽略，您随意。

大约炸到这个程度，已经金黄色了就可以了。这个过程大约有十多分钟，一定要有耐心，小火慢慢的炸，不能火太大。炸完赶紧离火，滤油晾凉。晾凉的过程大概需要半个小时，大家就可以准备其他的材料了。

这时候鸡蛋也差不多煮好了，剥出来吧。等着下锅。

我这里用的大概700多克五花肉，一定要选肥一点的，太瘦的卤肉饭不好吃，很柴。切成我们在外面看到的樱桃肉那么大小。

香菇也切成同样大小的丁儿，姜切片，这是为了之后我不吃可以把它挑出来，如果你不介意吃姜的人可以把它切成丁儿。

葱切成葱花。蒜大概十个也切成小丁儿，蒜忘了拍照大家自行脑补吧。

这时候就可以炒制了。刚刚炸洋葱的锅，把里面的洋葱捞干净，油留一点在锅里不要太多，一点点就好了。下五花肉炒。

炒到里面的油已经被逼出来了，也就是说你发现里面的油变多了，那就是五花肉本身里面的油逼出来了。加入香菇翻炒。翻炒均匀后再加入葱花，姜蒜。翻炒均匀。这个地方要注意的是，如果你的技术不是很熟练的话，可以火小一点，最多就是火候不是很足，但是不会存在焦掉的可能。

翻炒均匀之后加老抽。老抽的多少呢？最好是先少加一点，然后看看颜色已经有点黑了，就不要再加了。然后再加入黄酒。我的黄酒是专门下楼去红旗连锁去买的，我妈说买的最好的一种，九块多钱。是不是觉得很便宜，我也觉得。如果实在是懒着不想下去的话，加料酒味道也不会差很多的。

最后还记得最先炸好的洋葱吗？把它切成小碎碎一股脑倒下去吧。洋葱酥一定不能少，这个是卤肉饭的精髓。

翻炒均匀之后，加水。注意这个地方要加温水。不能加冷水，不能加冷水，不能加冷水，重要的事情说三遍。水量的多少可以根据自己的时间来定，少加一点水，它就煮得快一点，但是肉就稍微硬一点。如果时间充裕的话，还是希望大家能够多加一点水，就要慢慢炖出来，肉才会软糯。

再加入三颗八角。十几颗单晶冰糖。家里如果有普通冰糖也是可以的，我是因为只有单晶冰糖。量，大家就酌情吧。

好了，把这一锅烧开烧滚，然后全部转入砂锅。用砂锅的原因是我喜欢砂锅慢慢炖出来的东西，而且能不用在旁边守着，也不会溢锅，如果家里没有砂锅，就用现在这个炒锅吧，但是呢，要时不时记得来翻一下。然后把刚刚的白水蛋丢进去，如果你要加鹌鹑蛋的话，可以后面加，因为鹌鹑蛋个子小，很容易入味。

好了，就这一锅，加2到3勺盐，把它搅均匀，然后就炖吧，时间大概一个小时到一个半小时，如果你不知道他软了没有，可以时不时的挑一个起来尝一下，肉的程度是你觉得比较软了就可以了。

我图里这个程度是炖了大约两个小时，因为我比较喜欢吃那种很软的卤肉。自己再尝尝味道，如果觉得淡了的话就再加盐，或者是你如果喜欢鸡精的话，也可以加一点。一定不要把卤肉饭的汤汁给收太干，第一容易糊锅，第二卤肉饭一定要有汤汁或在饭里才好吃。

随便煮点什么青菜吧，我是用的上海青，然后你煮的时候加一点点盐就可以了。舀一勺卤肉，加一个蛋。棒！

各种角度

开动吧，好美味呀。我保证这样的饭，不爱吃饭的小朋友都能吃两碗。

最后说一句题外话，希望大家看了方子都能够踊跃的交作业，如果有什么问题可以私信或者微信跟我联系，我会竭诚为大家服务的。知无不言，言无不尽，希望大家都能在家做出美味的，香喷喷的，安全的饭菜。