上蔡地方美食名小吃之一塔桥猪蹄

云卷云舒

　　猪蹄是人们喜食的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、增肾精的功能。现代营养学研究发现，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，含有丰富的钙、磷、镁、铁等元素和多种维生素，胶原蛋白质的含量也比较多，是一种物美价廉的美容食品。胶原蛋白质对人的皮肤有特殊的营养作用，可促进皮肤细胞吸收、贮存水分，防止皮肤干燥起皱，使其丰润饱满、平整光滑。猪蹄所含的多种矿物质和维生素，对强身健体有明显的效果。

　　猪蹄是上蔡的一种传统风味美食小吃，最有名的当数塔桥猪蹄。据了解，塔桥猪蹄起源于上世纪60年代。当时，塔桥人张先生从一名老中医手中得到一个卤制猪蹄的秘方。秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成。按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻，色香味俱佳。张先生得到秘方后专营猪蹄，由于制作中不添加色素、防腐剂等添加剂，使之成为地地道道的绿色食品。由此，“张氏”卤猪蹄的生意便日渐红火起来。10多年前，他将秘方传给儿子张鹏。张鹏子承父业，用现代技艺和传统工艺相结合的方法卤制的猪蹄晶莹剔透，蹄筋劲道爽口，蹄皮入口即化，现已成为远近闻名的品牌菜肴。

　　塔桥张氏卤猪蹄走市场化营销之路，现已从农村集镇“跃马扬鞭”进入城市，相继在上蔡县城、驻马店市、郑州市等城市建立了18家连锁店，成为驻马店市餐饮美食小吃中的姣姣者。