<h3> 复合香油</h3><div>用料：芝麻油 600克，核桃油100克， 葵花籽油300克，</div><div>调配方法：按比例混合一起即成。</div><div> </div><div>复合油</div><div>用料：菜籽油200克， 花生油 700克，芝麻油100克，</div><div>调配方法：二者分别加热成熟，按比例加入芝麻油（不加热）混合一起即成。</div><div> </div><div>葱椒油</div><div>原材料比例：葱75克、姜15克、花椒8克、八角2克、香叶1克、色拉油250克，花生油250克。</div><div> 调配方法：把大葱一劈四半，切成寸段，与姜片 泡花椒粒、八角一起入大豆色拉油内，小火慢慢加热至葱姜变成黄色停火，捞出料渣，冷却备用。</div><div><br></div><div>深色酱料</div><div>配比：黄豆酱油55克 老抽18克 生抽10克 味极鲜10克 面酱5克（加75克水25克油炒熟） 料酒2克，</div><div>将普通酱油和老抽与葱段 姜片 大料 香叶小火烧开，面酱炒熟，再与生抽和味极鲜混合而成即可，</div><div><br></div><div>浅色酱料</div><div>白酱油 10克，蚝油 10克，鸡汁10克， 鲍鱼汁 10克，瑶柱汁10克， 水 10克，</div><div>以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。</div><div> </div><div> </div><div> 十八香配方</div><div>花椒18克 八角10.5克 白芷2.5克 桂皮5.5克 小茴香8.5克 木香1克，丁香1.5克 草豆蔻2.5克 草果2.5克 甘草8.5克 砂仁2.5克 干姜6克，孜然6克 白蔻2.5克 黑胡椒12克 山奈1.5克 陈皮1.5克 香叶5.5克</div><div>以上所有香料粉碎成末。</div><div><br></div><div><br></div><div>肉馅粉料的配比</div><div>食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克</div><div><br></div><div>葱椒水的制作；</div><div>葱段20克 姜片8克 花椒1.5克 八角0.5克 香叶0.5克 水500克 按比例投放，大火烧开，改用中小火熬制，边熬边撇去浮沫，熬1个小时放凉待用。</div><div><br></div><div>猪肉母馅；</div><div>选用猪前腿与五花肉各一半（最好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。</div><div>猪肉500克，肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克，姜末12克，复合香油10克</div><div>猪肉茴香水饺</div><div>猪肉母馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克。</div><div>猪肉韭菜水饺</div><div>猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克。</div><div>牛肉母馅</div><div>牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清1个，淀粉8克</div><div>纯牛肉水饺</div><div>牛肉母馅500克，葱末75克，葱椒油10克</div><div>胡萝卜牛肉水饺</div><div>牛肉母馅500克，胡萝卜末250克，复合香油10克，复合油38克，葱末25克，素馅粉6克（胡萝卜切丝开水煮过再剁碎）</div>