特色潮汕Ⅰ——潮汕工夫茶

时代的逐梦者

素材源于生活，感情忠于本土；发现潮汕特色，共建最美揭阳。

我是主持人黄梓涵，尊敬的听众朋友，大家好，你正在收听的是特色潮汕系列特约节目，今天我们要谈的是潮汕工夫茶，在我们刚刚听到的这首歌曲，可以从中提取到潮汕工夫茶的八大步骤，那就是白鹤沐浴，乌龙入宫，高山流水，春风拂面，关公巡城，韩信点兵，赏色闻香，品啜甘露，三个杯等等的信息。

那么，问题就出现了，潮汕工夫茶是从什么时候出现的呢？为什么潮汕工夫茶有这么多讲究呢？三个杯又有什么深刻含义呢？下面就让我们一起来一一解决这些问题吧！

潮汕工夫茶，本是潮州特有的一种源于生活，融于生活的文化。经过不断传播遍及整个潮汕地区，茶是有生命的，茶从茶树摘下来，就有人赋予它的智慧，然后在冲泡的时候是人与茶对话。

关于潮汕工夫茶从什么时候开始出现的，有两个说法，一种是据清朝雍正年间，陆延灿所著的《续茶经》记载，“工夫茶”名称的由来最早是指制作精良的武夷岩茶，因为潮汕人一向喜好乌龙茶，其中又以福建产的铁观音，武夷岩茶以及潮汕产的的凤凰单丛茶，岭头白叶单丛茶最为潮汕人所好，像潮州凤凰山的乌岽顶，一年四季雨量充沛，云雾缭绕，优越的地理位置以及得天独厚的气候条件，使得乌岽茶名闻天下；另一种说法是，至于潮汕工夫茶或者叫做潮州工夫茶，这样的一种饮茶程式在潮汕什么时候出现的，现在茶界没有一个非常严谨和准确的时间，但是我们有一点可以确定的，就是清代有一个叫俞蛟的人，他写了一本书叫做《梦厂茶谈》，里面的卷十《潮嘉风月》就开始把潮州两个字和工夫茶三个字联系在一起，所以也就证明在那个时候，已经是出现了工夫茶这种东西，这发生在什么时间呢，这个时间是在公元1800年之前，因为俞蛟这个人在公元1800年之前，就是在潮州和梅州一带活动的，所以工夫茶这种饮茶程式在我们潮汕出现，至少有两百多年的时间了。

潮汕工夫茶，茶叶、茶具、茶道，道道是工夫，大工夫、小工夫，读来都是一本书。宋朝王安石曾经说过，“夫茶之民用，等于米盐，不可一日以无。”，居住在中国南部的潮汕人好茶，在这里，盐铺多于米铺，一点也不夸张。茶也被称为“茶米”，武器场所吃的口粮等同视之。从小家庭，街头巷尾到单位，店铺乃至机关部门，从粤东的潮汕到客家到闽南和港澳台海外。凡是有潮人的地方，人来客往，祭祀神明，或者独处，随处可见工夫茶的存在，茶的位置是多么重要。

接下来介绍中国的六大类茶，六大类茶分别为绿茶，乌龙茶，红茶，白茶，黄茶和黑茶。白茶和黄茶潮汕地区这边是没有的；绿茶例如中信阳毛尖、龙井、碧螺春；红茶例如正山小种的金骏眉和黑茶普洱偶尔我们会喝到。但乌龙茶可以说是潮汕人最熟悉，最常喝到的茶了；乌龙茶还分为几类，有闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙茶。台湾乌龙茶潮汕人也很少喝到，可以说几乎没有；其它三种乌龙茶潮汕工夫茶就常喝，有闽北乌龙茶大红袍，闽南乌龙茶铁观音，以及广东乌龙茶单丛。

下面简单的介绍制茶工序：所喝的茶叶就是这样来的，需要爬山，经过翻山越岭采摘获得嫩茶叶，在经过晒茶—摇茶—浪茶—炒茶—揉茶—初焙—复焙，最后形成用来喝的茶叶。

接下来讲一讲工夫茶道，潮汕工夫茶是一种结合人，工艺，生活和情感的文化；你有没有用心泡茶，映射出的是你有没有用心做事，用心做人。

工夫茶第一个步骤就是治器即白鹤沐浴，说的是从起火到烧开水，冲烫茶具；古时常用花炭，碳炉煮水，现今电器发达，普遍使用电水壶；其次为纳茶，即乌龙入宫，将茶叶分粗细后，分层次装入茶壶，常用冲灌，盖瓯；第三为候茶，候茶讲究水源，煮水二沸，用活水山泉水极佳；以前人们时常到某景点载山泉水，但现在街头经常有人叫卖山泉水，为此也变得方便许多；

四为冲点，即高山流水，讲究高冲，沿壶壁冲入；五为刮沫，即春风拂面，满而不溢，刮去茶沫；六为淋罐，作用于热气外烫，茶易生香；七为烫杯，使茶具消毒升温，再生茶香；接下去是洒茶，有关公巡城，韩信点兵之称，使茶色均匀；往下是赏色闻香，看茶色；最后是品啜甘露，喝茶也叫“食茶”。潮汕人饮茶有一个特点，第一遍茶是不喝的，有头冲脚屑，二冲茶叶，三冲才喝的到的说法，

意思是茶越品越香。

为什么潮汕人喝茶是三个杯的问题了。茶盘上是三个杯，三个杯其实是有几层意义的。可以这样解释：一生二，二生三，三生万物；那么，万物是什么，是“众”；其实三个杯也是“众”，它代表了一个群体。在这个茶盘上，茶盘是什么呢，用现在的话说就是一个平台，四个人，五个人，六个人，就是三个杯大家共享。另一层意思是：潮汕工夫茶是三个杯，也是一个“品”字形状，是品味的品，也是人品的品；品味的是生活，体现的是谦卑的人品。

在潮汕地区，这里的人已经将喝茶融入到骨子里了；这种骨子里的东西，告诉我们，喝茶对于潮汕人来说，是一种生活感悟和文化情怀的沉淀。

听众朋友们，本期节目到此结束，想看接下来相关精彩栏目请关注线上邱中校园之声广播站美篇号（8197784），感谢您的收听，我们下期再见！

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