《传统木榨榨油》

黄勋华

《传统木榨榨油.》

传统木榨榨油，是个古老的手艺。现在已经很少有人用这样古老的手艺来榨油了，一是麻烦，木榨工序繁杂，需要大量的人力，工时成本高；二是出油率比机榨低。榨油的工艺流程：木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序，全部靠手工完成。油菜籽收来后，首先用风车筛去杂质，再在大锅里炒熟。炒好的油菜籽冷却后，进行两至三次碾磨。磨的粉越细越好，出油率也就越高，磨粉原先用的是老黄牛拉的石碾子，现在机械化了。蒸粉是一道很关键的程序，蒸好的粉用包袱提倒进放了稻草的铁圈中，踩压为粉饼。木榨饼根据榨的孔径大小而定。木榨的主体部分是一根很大的树挖成，中间挖了一个圆孔（或者由几块树木拼合而成），靠胀楔挤压粉饼的原理榨油。上榨是得要两个人通力合作才能顺利的完成。木楔分两排，一排胀紧则另一排松掉，再胀再松。安放木楔是个技术活，一般由榨房的大师傅亲自操作。撞榨用的是撞杆，大师傅喊着号子，在屋内有节奏的奔跑与停顿，笨重的撞锤在他的带动下，在工棚中轻盈的舞动。木榨榨油时，空气中弥布着浓郁的油香，远近几里皆可闻到。 这样的木榨油房所剩无几了，但这门传统的榨油手艺还有手艺人在一代代往下延续，因为他们不会轻易舍弃前辈们传下来的传统谋生技艺。