《美食记》之麻辣牛肉干

SimpleLife白羊

自制麻辣牛肉干，零食、下酒均可，关键是没有防腐剂和不明添加剂，吃着放心。

牛肉切大块焯水去沫。

差不多血水出完即可，也就十分钟，捞出控水。

姜、蒜、香叶、花椒、辣椒。因为我不怎么吃葱，所以没有放。院子里种了，懒得去拔。

放入调料。

加生抽、蚝油、红酒（白酒也行，我正好有打开的红酒，就放了，主要为去腥）。拌匀腌制一夜。可以用锥子类的工具把肉扎一些小孔，入味均匀。

第二天早晨的效果。

切片后切条。

加辣椒面、白胡椒粉、白糖。揉匀继续腌制一会儿。

入味。因为切大了，又改了一次刀，大概长五公分，切面1公分见方吧。

宽油下锅，五分热时放入肉条，小火慢炸，直到把肉中的水分炸干。

这种状态，干了，但不糊。

剩油倒出沉淀。

锅刷干净后再次起火，用一勺剩油就行。

用研磨机磨的花椒和辣椒粉。下礼拜得喝几天麻辣味咖啡了。这是平常磨咖啡豆的机器。😄

小火炒芝麻，一定小火温油，芝麻太爱糊。

再把牛肉干放回锅里，放入磨好的花椒辣椒面和少许白糖，裹上就关火，出锅。先用厨房纸吸油，吃的时候几乎全干了。

当小零食也不错！自制的放心。

一会儿工夫，不知不觉就吃了小半盘子。